الزبدة والحب والفولاذ المقاوم للصدأ: وصفة البسكويت المثالية

طعم التراث

آمنًا وراء أسوار ChâTeau de Chambord في ماليف - القلعة التي ربما كانت الأكثر رمزية في عصر النهضة الفرنسية - كان مصنع السلع المخبوزة المملوك عائليًا ينتج منتجات البسكويت والكوكيز والكعك عالية الجودة، وأكثر من ذلك بكثير لمدة تزيد عن 40 عامًا. تتواجد Biscuiterie de Chambord في منطقة اللوار بفرنسا، وتقدم مجموعة متنوعة من منتجات المعجنات الذواقة المصنوعة من مكونات محلية مختارة بعناية.

"طهاة المعجنات لدينا هم حرفيون ذوو ذوق حقيقي". يقول جوناثان تشيجوت، المدير العام لـ Biscuiterie de Chambord: "مع احترامنا لتقاليد صناعة البسكويت، نلتزم بالنمو ووضع كل خبرتنا في تطوير نكهات مبتكرة ومجموعات جديدة، مع محافظتنا، في الوقت نفسه، على سمعتنا في فرنسا وحول العالم كخبير مورد للسلع المتخصصة."

تمديد الأفق بالشراكة مع GEA Bakery

انطلاقًا من الرغبة في زيادة إنتاج الشركة وتطوير منتجاتها لدخول قطاع الوجبات الخفيفة اللذيذة، تم اتخاذ قرار بالاستثمار في أحدث التقنيات. يقول جوناثان: "كان علينا الاستثمار بسرعة إلى حدٍ ما لنعطي لأنفسنا زخمًا جديدًا ونذهب إلى ما هو أبعد من تواجدنا الإقليمي، فضلًا عن التوسع في أسواق وطنية ودولية أخرى."

وهنا ظهرت GEA Bakery في الصورة، مثل فارس فخور يرتدي درعًا لامعًا. جرى تصميم GEA Bake Depositor LC الخاصة بالشركة لتلبية الاحتياجات الدقيقة لصناعة الأغذية الحديثة والمتغيرة والمليئة بالتحديات. وتتميز بنظام ترسيب مبتكر مع مضخات فصِّية فردية وبكرات تغذية، وقد تم تحسين تعبئة الحجرة لضمان الأداء بالغ الدقة بمجموعة واسعة من المواد. الآلة، التي يتم التحكم فيها كليًا من خلال PLC والقابلة للبرمجة بسهولة، تتوافق مع جميع معايير النظافة والأمن الحالية. كما توفر سرعات عمل تتراوح من 30 إلى 40 دورة في الدقيقة، اعتمادًا على التطبيق، ويمكن أيضًا تزويد كل آلة بوحدة قطع بالأسلاك و/أو جهاز لف و/أو لوحات الجرعات.

تعزيز المرونة من خلال الاستعانة بتقنيات GEA

مثلّت المرونة أحد الاعتبارات الرئيسية وكانت القدرة على إجراء الاختبارات على الآلة داخل مصنع GEA في إيطاليا فعالة من حيث التأثير على قرار الشراء. "لا تضمن هذه المعدات عالية الجودة الإنتاج السريع فحسب، بل تتميز أيضًا بالهدوء في التشغيل وتعدد الاستخدامات. يمكننا، على سبيل المثال، تغيير العجين بسهولة وإنشاء مجموعة متنوعة من المنتجات،" توضح ستيفاني كابريت، مديرة الإنتاج: "وعلاوةً على ذلك، تكون الجرعة ثابتة ومتسقة جدًا، وبالتالي تكون كل قطعة بسكويت متطابقة. حيث تمثل الآلة حل متكامل وجاهز بالنسبة لنا، وتقدم جميع الخيارات التي نحتاجها."

"ميزة الاستثمار في تقنيات GEA هي أنها ستمكننا من إنتاج العديد من الوصفات المختلفة والإضافية، مما يعني أننا سنكون قادرين على التعامل مع المزيد من العملاء. ونظرًا لأن لدينا 70 وصفة وطُرق معالجة متعددة، فإن ذلك يضيف ما يصل إلى 300-400 منتجاً مختلفاً، لذلك كان الحل متعدد الأغراض ضروريًا". وفقًا لكليمنتين دوكروك، مديرة العمليات والتطوير في Biscuiterie de Chambord.

واختتم جوناثان تشيجوت، المدير العام لـBiscuiterie de Chambord، قائلًا: "كنا بحاجة إلى آلة يمكنها صنع كل أنواع البسكويت التي يمكن تخيلها، فضلًا عن القدرة على القيام بالأعمال التعاقدية الخاصة بالعملاء. وقد عدلنا بالفعل العديد من الوصفات، ويتمتع طهاة المعجنات لدينا بحرية التجربة."

"أُعجبنا كثيرًا بمعدات GEA، بما في ذلك تصميمها، والأدوات، والمواد، إلخ. والآن، حان الوقت لدفع الآلة إلى أقصى حدودها، وإجراء بعض التعديلات ومعرفة مقدار ما يمكننا تحقيقه." تمامًا كجدران قلعة العملاق الأبيض التي تقع فوق المدينة وحمت سكانها لأجيال، ستعمل تقنية GEA على تأمين سلامة مصنع Biscuiterie de Chambord وتضمن الجودة المستمرة - التي لا تشوبها شائبة - لمنتجاتها العديدة. تشترك الشركتان في الرغبة المتبادلة في إضفاء الاهتمام والعاطفة على كل ما تفعلانه.

ابق على اطلاع للبقاء في المقدمة.