جاذبية التقشير لتقليل هدر الأغذية
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، يُهدَر أو يُفقَد ما يقرب من ثلث جميع الأغذية المُنتَجة للاستهلاك البشري كل عام في العالم. معالجة هذه المشكلة تعد جزءًا مهمًا من الانتقال العالمي إلى كوكب أكثر صحة وسعادة. ولهذا، يتم تقديم أفكارًا جديدةً يوميًا للحد من فقد الأغذية أثناء الإنتاج، في جميع أجزاء سلسلة التوريد وعلى مستوى البيع بالتجزئة ومعيشة الأُسر.
هدر الأغذية ليس بالأمر الجديد ولكنه أصبح منتشرًا بشكل متزايد في السنوات الأخيرة. ويُنظَر إليه الآن على أنه مساهم في حقيقة أن أكثر من 3.1 مليار شخص حول العالم يعانون من الجوع و/أو يفتقرون إلى نظام غذائي صحي، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة. ولكن، مع زيادة الاعتراف، يأتي الدافع لاتخاذ موقف نشط ضد التدهور الحديث في الأمن الغذائي العالمي والتغذية. قبل النظر في حل جديد لهذا الوضع العالمي، لنستكشف طبيعة الوضع الحالي. يظهر هدر الأغذية بأشكال عديدة، مثل المنتجات الطازجة الأقل من المثالية التي يتم إزالتها من سلسلة التوريد أثناء الفرز، أو الأغذية التي تكون في أو بعد تاريخ "تفضيل الاستهلاك" ويتخلص منها تجار التجزئة والمستهلكين، أو كميات المواد الغذائية الصالحة للأكل التي تتبقى ويتم التخلص منها في المطابخ المنزلية ومؤسسات الأكل ببساطة.
يتم وصف فقد الأغذية على أنه ما يحدث بين فترة ما بعد الحصاد وحتى مستوى البيع بالتجزئة - ولكنه لا يشمله -، في حين أن هدر الأغذية يحدث على مستوى البيع بالتجزئة والخدمات الغذائية والمستهلكين. على الصعيد العالمي، مثلًا، تُفقَد نسبة 14 في المائة تقريبًا من الأغذية المُنتَجة بين الحصاد والتجزئة، في حين يُهدر ما يقدر بـ 17 في المائة من إجمالي إنتاج الأغذية العالمي (11 في المائة في المنازل، و5 في المائة في الخدمات الغذائية، و2 في المائة في محال البيع بالتجزئة). من غير المستغرب، ربما، أن الفواكه والخضروات تشكل ما يقرب من ربع ما يسمى بالأغذية المفقودة في العالم لأنها تتعرض للتجريح وتتلف بسهولة. في وقت يتصاعد فيه الجوع العالمي وترتفع فيه تكاليف المعيشة، يلزم اتخاذ إجراءات فورية!
يوفر الحد من هدر الأغذية عددًا من الفوائد تتجاوز مجرد إطعام سكان العالم: فهو يساعد في الحفاظ على سلسلة التوريد، ويجعل صناعة الزراعة أكثر استدامة ويساهم في مناخ أفضل. يساهم فقد الأغذية وهدرها بنسبة تصل إلى 10 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي تؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة كوكب الأرض!
العمل الإيجابي
مع التركيز على البيئة، تضع أجندة التنمية المستدامة لعام 2030 خططًا لخفض نصيب الفرد من هدر الأغذية العالمي إلى النصف على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين، وتقليل حالات الفقد في الأغذية أثناء الإنتاج وعلى طول سلسلة التوريد (بما في ذلك الفقد بعد الحصاد). يتعلق الهدف 12، تحديدًا، بضمان أنماط الاستهلاك والإنتاج المستدامة، وهو أمر أساسي لضمان سبل عيش الأجيال الحالية والمستقبلية. تحقيق هذا الهدف من شأنه تسريع وتيرة الحد من فقد الأغذية، وله آثار كبيرة على مكافحة تغير المناخ.
الأغذية لا تُهدَر أبدًا
في مبادرة رائدة تعالج قشور البرتقال وتلبي هذه الحاجة إلى التغيير الجذري، تعمل GEA مع الشركة المصنعة الهولندية PeelPioneers لإيجاد استخدامات جديدة للمواد الغذائية غير الصالحة للأكل والتي غالبًا ما يتم التخلص منها. تستخرج PeelPioneers الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والزيوت من قشور البرتقال - التي يتم الحصول عليها من المطاعم ومحلات السوبر ماركت - لتطوير تطبيقات جديدة لتلك التي تسمى بالنفايات: جعلها مكون في المواد الغذائية ومستحضرات التجميل ومنتجات التنظيف. يُستخدَم "اللب" المتبقي كعلف للماشية؛ وبالتالي، يتم استخدام كل جزء من القشر بنسبة 100 بالمائة.
ظهرت فكرة "تحقيق دخل" من قشور الحمضيات لأول مرة خلال دورة الكيمياء في يورك، المملكة المتحدة، عام 2016. بعد اثني عشر شهرًا، بدأت الشركة في إجراء بعض التجارب في سقيفة، وبعد 4 سنوات فقط، ستتم معالجة 10 ملايين كيلوغرام من القشور بشكل سنوي. كمورد في بدايتها، وبصفتها الآن أيضًا شركة "PeelPartner"، صاحبت GEA الشركة منذ البداية.
يوضح سيتز فان ستيمبفورت، أحد مؤسسي PeelPioneers، أن فكرة إعادة تدوير قشور الحمضيات اكتسبت زخمًا بمجرد اقتراحها. "بمجرد أن تثير فضولك، وترى التوقعات الكبيرة المُنتظَرة، سترغب في أن تتصرف بأسرع ما يمكن. لذلك، بدأنا بتطوير التكنولوجيا اللازمة لجعل الأمور تسير بسرعة كبيرة".
بعد ملاحظة خبرة GEA في صناعة معالجة الأغذية، سرعان ما تواصلت معها PeelPioneers. يوضح فان ستيمبفورت: "استأجرنا مستودعًا في منطقة ميناء أمستردام عام 2017 وأجرينا آلاف التجارب باستخدام جهاز طرد مركزي مستأجر من GEA للعثور على أفضل طريقة لاستخراج الزيوت الأساسية من القشور. سمح لنا ذلك بعدها باتخاذ الخطوات التالية بسرعة كبيرة".
من صناديق البرتقال رجوعًا إلى الرفوف
كان هذا أساس شراكة ممتدة وذات قيمة كبيرة بين الشركتين. يقول فان ستيمبفورت: "في مرحلة ما، كنا نكافح لفهم كيفية استخراج مكونات أكثر قيمة من القشور، مما عنى أنه توجب علينا الاستثمار في المزيد من البحث والتطوير والتكنولوجيا". "كانت GEA شريكًا رائعًا؛ فقد ساعدونا جدًا بالأفكار وقدموا المعدات المناسبة لدعم عملياتنا. كانت المكافأة الحقيقية هي القدرة على إجراء اختبارات قيّمة في مركز اختبار GEA في بارما (إيطاليا)، وفي أولده (ألمانيا). لقد تمكنا من تجربة أنظمة وأجهزة ومعدات مختلفة في وقت مبكر جدًا من العملية بأقل قدر من المخاطر والتكلفة، وهو ما أفادنا بشكل لا يصدق".
يتيح مركز تكنولوجيا العمليات في بارما (إيطاليا) للعملاء تجربة مواصفات المنتج والاختبارات التجريبية على مجموعة واسعة من المعدات.
يقدم مركز الاختبار في أولده مجموعة فريدة من الخدمات لأجهزة الطرد المركزي، بما في ذلك اختيار الماكينة والتجارب الواقعية.
تقنية GEA: جزء أساسي من العملية
يعتقد فان ستيمبفورت أن تكنولوجيا GEA تلعب دورًا أساسيًا في الجودة الجيدة: "من المهم جدًا أن تتمتع المنتجات النهائية مثل الصلصات والمشروبات وبدائل اللحوم ومنتجات المخابز بسمات متسقة، لا سيما عند العمل على الألياف الوظيفية. خلاف ذلك، سوف تعاني من التكتلات غير المرغوب بها. لا يتم استخدام ألياف الحمضيات فينكس الخاصة بنا في منتجات النفايات اليومية، لذلك يجب أن تكون التكنولوجيا على أعلى مستوى".
تقدم GEA أيضًا مجموعة شاملة من الدوارق و الصمامات، والتي تم تطوير الكثير منها بناءً على التقنيات المُستخدَمة لاستخراج الألياف الغذائية لاستخدامها كعامل ربط ومكثف ومستحلب.
بالنظر إلى المستقبل، يوضح فان ستيمبفورت أن PeelPioneers قامت ببناء مصنع جديد في دن بوش عام 2021؛ والذي تعالج فيه الشركة 30 مليون كيلوغرام من القشور سنويًا. "ساعدتنا GEA في إجراء المناقصة لبناء هذا المصنع وأصبحت الآن شريكًا أيضًا. هذا يعني أنها سترافقنا في رحلتنا خلال السنوات القليلة القادمة، وسوف تقدم الدعم عندما نريد فتح المزيد من الفروع. هذه المشاركة مهمة للغاية بالنسبة لنا من أجل مواصلة النمو الذي نهدف إلى تحقيقه".
مجموعة صمامات المقعد النظيفة صحيًا VARIVENT®
إغلاق الدائرة
يعتقد فان ستيمبفورت أنه لكي تنجح الشراكة، يجب على كل شخص معني امتلاك قيم مشتركة. على سبيل المثال، يقول: "تؤمن كل من GEA وPeelPioneers بقوة أننا بحاجة إلى ترك عالم أفضل للأجيال القادمة، وأن نبذل قصارى جهدنا للعمل وفقًا لذلك. في الماضي، أثبت هذا التفكير المشترك المماثل أهميته الخاصة؛ وذلك أثناء اختيار المعدات وفهم النتائج المرجوة مثلًا، وسيظل ضروريًا مع مضينا قدمًا".
يتجه الاقتصاد بسرعة إلى أن يكون أكثر دائرية ويرى فان ستيمبفورت دورًا مهمًا لشركة GEA في هذا "المستقبل الذهبي" لمعالجة الهدر: "نريد أن ننظر في كيفية استخلاص فيتامين سي من هذه القشور لاستخدامه في المواد الغذائية. نحتاج جديًا إلى GEA للمساعدة في تكنولوجيا المعالجة حتى نتمكن من التعامل مع الكميات الأكبر". بالإضافة إلى ذلك، يتطلع فان ستيمبفورت بالفعل إلى ما هو أبعد من مجرد التوسع: "أفضل شيء بالنسبة لنا هو أن نصبح مصدر إلهام عالمي للاقتصاد الدائري. فبعد كل شيء، هذا ما نحتاجه من أجل عالم أفضل".
