ضمان الجودة للحد من النفايات الغذائية
08 Jan 2018
تقدر منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) أن نحو ثلث جميع الأغذية المنتَجة في العالم للاستهلاك البشري في كل عام تفقد أو تتلف.
ويزيد ذلك إلى نحو 1.3 مليار طن سنويًا. إذا كنت من المستهلكين الذين يعيشون في الولايات المتحدة أو أوروبا، فمن المرجح أنك تتخلص من 95 - 115 كجم من الطعام كل عام.1
يتوقع المستهلكون في سوق الغذاء العالمي الحقيقي في وقتنا هذا أن تكون ثمة مجموعة واسعة من المنتجات الصحية والطازجة المتاحة على رفوف المتاجر المحلية كل يوم. ويسعى المنتجون والمصنعون جاهدين لتقديم مجموعة متزايدة باستمرار من الفواكه والخضروات الطازجة المُعالجة بالحد الأدنى، فضلًا عن اللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والمخبوزات ذات العمر الافتراضي الطويل، والمذاق الشهي والشكل الرائع. ويمكن أن تساعد عمليات التغليف الحديثة على إبقاء الأغذية طازجة فضلًا عن إطالة عمرها الافتراضي، ويمارس ذلك دورًا رئيسيًا في الحد من مشكلة النفايات الغذائية العالمية المتزايدة باستمرار.
طريقة التعبئة في محيط معدّل لجميع أنواع الأطعمة الطازجة وسريعة التلف
يمكن أن تساعد تقنيات التبريد والتجميد في الحفاظ على مجموعة واسعة من أنواع الطعام آمنة لفترات طويلة. وثمة ابتكار أحدث للحفاظ على المنتجات طازجة وهو تعبئة المواد الغذائية سريعة التلف باتباع طريقة التعبئة في محيط معدّل، أو ما يُعرف بالاختصار MAP، الذي يزيد من العمر الافتراضي للمنتج دون تغيير في مظهره البصري، والذوق أو الملمس. تُستخدم طريقة التعبئة في محيط معدّل في تعبئة اللحوم والدواجن والأسماك والسلطات والخضروات والفواكه الكاملة والمقطّعة، هذا فضلًا عن الأطعمة المطبوخة والمعبأة مسبقًا، والمخبوزات ومنتجات الألبان.
وتتضمن طريقة التعبئة في محيط معدّل استبدال الهواء الموجود في العبوة بخليط غازي يبطئ العمليات الطبيعية لتدهور الطعام. غازات التعبئة في محيط معدّل هي نفسها الموجودة في الهواء الذي نتنفسه - وتتضمن بشكل أساسي ثاني أكسيد الكربون (CO2) والنيتروجين (N2) وأحيانًا الأكسجين (O2) - كل ذلك بنسب مختلفة فقط. وبشكل عام، تتم إزالة كل أو ما يقارب كل محتوى الأكسجين (O2). يتم تطبيق طريقة التعبئة في محيط معدّل عن طريق سحب الهواء من داخل العبوة باستخدام خليط الغاز المطلوب، ومن ثم القفل على المنتج. يتم التحكم بدقة في النسب المضبوطة لكل غاز في طريقة التعبئة في محيط معدّل، وسيعتمد ذلك على نوع الطعام الذي بداخل العبوة.
تُتّبع طريقة التعبئة في محيط معدّل مع أغلبية الأغذية الطازجة المُعدة للبيع بالتجزئة الموجودة اليوم على رفوف المتاجر. وقُدّرت قيمة سوق طريقة التعبئة في محيط معدّل بنحو 11.5 مليار دولار في عام 2015، ومن المتوقع أن تصل إلى 13.8 مليار دولار بحلول عام 2020.2ويبين الشكل الوارد أدناه التوزيع والنمو المتوقع لمجالات الاستخدام الرئيسية الستة.3
كما هو الحال مع أي طريقة لتغليف المواد الغذائية، تكون السلامة هي الشاغل الرئيسي. وتخضع عملية التعبئة في محيط معدّل لفحوصات صارمة لمراقبة الجودة وتقييم سلامة التعبئة والتغليف ومركب الغازات عن طريق قياس تركيز الأكسجين (O2) المتبقي في العبوة. ويتم ذلك بشكل تقليدي عن طريق أخذ عينة عشوائية من العبوات المختومة من خط الإنتاج، ثم ثقبها بإبرة الاستشعار لقياس محتوى الأكسجين. لا يقيّم الفحص العشوائي جميع العناصر، لذلك ثمة فرصة دائمًا أن توجد عبوة تالفة قد تصل إلى المستهلك. ويمثل أيضًا الاختبار بإبرة الاستشعار التقليدية تبذيرًا كبيرًا لكل من مواد التعبئة والتغليف والمواد الغذائية لأنه يصنع ثقبًا في العبوة، ما يضطرنا إلى التخلص منها. وإذا كانت نتيجة الاختيار العشوائي وجود عبوة واحدة فقط بها تسرب أو تُظهر وجود تركيبة غازات غير صحيحة، فيتم رفض جميع العبوات التي تم إنتاجها في التشغيلة نفسها وحتى نقطة الفحص الأخيرة.
تقديم تحكم تام في الجودة بنسبة 100% مع OxyCheck
لتحسين مراقبة الجودة والحد من النفايات، طوّرت GEA تقنية OxyCheck التي تُعد نظامًا فريدًا من نوعه وغير مضر الذي يتحقق من محتوى الأكسجين وسلامة ختم كل منتج تتم تعبئته في بيئة معدّلة في خط التعبئة والتغليف. وعلى عكس تقنيات قياس العينات الحالية، لا تتسبب تقنية OxyCheck من GEA في الإضرار بالعبوة أو المنتج في داخلها.
تتكون تقنية OxyCheck من GEA من جهاز استشعار بصري يستخدم للكشف عن أشعة الفلورسنت المنبعثة من بقعة صبغة الفلورسنت القائمة على البوليسترين التي يتم طباعتها على الجانب الداخلي من غشاء العبوة. وتتغير الأطوال الموجية للضوء التي تخرج من خلال الصبغة غير المضرة وفقًا لمحتوى الأكسجين داخل العبوة. يضيء جهاز الاستشعار البصري ضوء LED نابض على هذه البقعة من خارج العبوة لقياس الضوء وحساب تركيز الأكسجين داخل العبوة
يُجري النظام فحصين منفصلين لكل عبوة تم اتباع طريقة التعبئة في بيئة معدّلة عند تعبئتها، الأولى فقط بعد الختم، والثانية بعد أسفل الخط بقليل لمعرفة ما إذا كان هناك أي تسرب للغاز. تؤثر أيضًا درجة الحرارة على صبغة الفلورسنت، وبالتالي فإن أجهزة الاستشعار تضم أجهزة مقياس حرارة غير متلامسة بحيث يمكن أن تؤخذ درجة الحرارة في الاعتبار عند الحساب. يتم رفض أي عبوة لا تلبي المواصفات تلقائيًا من الخط دون الحاجة إلى وقف الإنتاج، بحيث لا تتأثر الإنتاجية.
حل مربح للمصنّعين والمستهلكين
وتساعد القدرة على إجراء عمليات فحص غير مسببة للأضرار بنسبة 100٪ من المنتجات التي تمت تعبئتها في محيط معدل على ضمان الحفاظ على جودة الأغذية للمستهلك، كما أنها تقلل من العبوات ونفايات الأغذية. ونظرًا لإجراء الفحص لكل عبوة، فليست ثمة حاجة لرفض عبوات التشغيلة بالكامل ذلك في حالة فشل عبوة واحدة في الفحص العشوائي. هذا النظام مؤتمت، ما يفرغ المشغلين لتنفيذ المهام الأخرى.
الالتزام بالاستدامة البيئية والحد من النفايات
منذ عام 2013، أصبحت GEA عضوًا في مبادرة "توفير الغذاء" العالمية، التي تعمل على التخلص من النفايات الغذائية على طول سلسلة القيمة بأكملها. ويتمثل أحد محاور المبادرة في تطوير واستخدام مواد التعبئة والتغليف على نحو آمن يحافظ على الموارد.
وقد تم تطوير تقنية OxyCheck لاستخدامها في خطPowerPakمن GEA من أجهزة التشكيل الحراري الأفقية. وقد تم التحقق من صحة النظام من قبل المتخصصين في معهد فراونهوفر لهندسة المعالجة والتعبئة IVV، وذلك باستخدام معدات قياس الأكسجين البديلة للتأكد من دقة وحساسية تقنية OxyCheck من GEA المدمجة في آلة التعبئة والتغليف.4وأكدت الاختبارات أن نظام GEA أظهر حساسية عالية في الكشف عن الأكسجين المتبقي في عبوات التغليف التي تم سحب الغاز منها، وكان هناك معدل قراءة عالية من بقع قياس الأكسجين، دون أي سوء تفسير، وكانت قياسات درجة الحرارة أيضًا دقيقة.
وعلّق فولكر ساسمانشوسن، مدير المنتج الأول بالتشكيل الحراري، في GEA، قائلًا"تكنولوجيا استخدام الضوء لقراءة الأكسجين أو الغازات الأخرى داخل حجرة مغلقة ليست جديدة، ولكن إدخالها على المستوى الصناعي هو أمر فريد من نوعه". وأضاف "إنها مفيدة للبيئة نظرًا للنفايات الأقل، وانخفاض الحاجة إلى التدخل البشري".
المراجع
1. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. توفير الغذاء: المبادرة العامة للحد من النفايات الغذائية وبقايا الطعام. النتائج الرئيسية. 2017
http://www.fao.org/save-food/resources/keyfindings/en/
2. MarketsandMarkets. سوق التعبئة في محيط معدّل: التوجهات العامة والتنبؤات حتى عام 2020. 2015
3. بحث السوق المستمر دراسة السوق العامة عن التعبئة في محيط معدّل ونشط: أكثر من 13 مرة زيادة في العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية الطازجة بسبب استخدام طريقة التعبئة في محيط معدّل ونشط من المرجح أن يؤكد نمو السوق بشكل مثير للإعجاب. أغسطس 2016.
https://www.persistencemarketresearch.com/market-research/active-and-modified-atmospheric-packaging-market.asp
4. معهد فرونهوفر لهندسة المُعالجة والتعبئة IVV. التحقق من تقنية OxyCheck من GEA – نظام قياس مستوى الأكسجين غير المضر المتبقي المدمج في جهاز التشكيل الحراري. ديسمبر 2017.
تقنية OxyCheck من GEA
