البيرة الخالية من الكحول: إنهم يريدون كل شيء - إنهم يريدون أقل
24 Oct 2019
كان هناك وقت حيث من النادر استخدام عبارتي "بيرة خالية من الكحول" و "طعمها جيد" معًا في الجملة نفسها، خاصة من قبل المستهلكين. ولكن قطعت البيرة منخفضة الكحول والبيرة الخالية من الكحول شوطًا طويلًا - وأصبح الكثير منها الآن مشروبات منعشة في حد ذاتها - بفضل جزء صغير من تكنولوجيا GEA.
يزداد الاعتدال في استهلاك الكحول في جميع أنحاء العالم، لا سيما بين جيل الألفية والجيل الذي يليه، مع المزيد من المستهلكين الذين يرغبون في خيارات منخفضة الكحول أو غير كحولية بشكل عام. يظهر مقدار الكحول في المشروبات كنسبة مئوية من كامل المشروبات - الكحول حسب الحجم - أو ABV كاختصار. هذا التعريف، مع ذلك، يختلف من بلد إلى آخر. على سبيل المثال، تعتبر بيرة المملكة المتحدة التي تحتوي على 1.2 بالمائة من ABV أو أكثر من البيرة الكحولية. وأقل من هذا، تصبح البيرة منخفضة الكحول، تليها البيرة الخالية من الكحول التي لا تحتوي على أكثر من 0.05 في المائة من ABV. ومع ذلك، في الولايات المتحدة وإيران، تعني المشروبات الخالية من الكحول عدم وجود أي إيثانول يمكن اكتشافه. ومع ذلك، في الصناعة، تحتوي معظم البيرة الخالية من الكحول أو غير الكحولية على كمية صغيرة (تصل إلى 0.05 في المائة من ABV) نظرًا لبعض أشكال الكحول الطبيعي كجزء من عملية التخمير.
تحوُّل العيوب إلى مميزات
في بعض الأسواق، أصبح تناول البيرة الخالية من الكحول، خاصةً إذا كان لها طعم، مشروبًا يمثل نمطًا للحياة، ليس فقط بسبب انخفاض الـ ABV ولكن أيضًا بسبب انخفاض عدد السعرات الحرارية والكربوهيدرات مع توفير الكثير من مضادات الأكسدة المطلوبة. يتزايد الطلب على السلع الاستهلاكية في المقام الأول بسبب:
- الاتجاه نحو مشروبات أقل سُكرية
- رغبة أكبر لدى المستهلك في البقاء واعيًا أثناء الشرب
- تقدير متزايد للمذاق مقارنة "بالسُكْر"
- زيادة الطلب لشمولية أكثر، بما في ذلك المشروبات ذات الشمولية الثقافية
وفقًا لـ Euromonitor International، على الرغم من مساهمة فئة البيرة الخالية من الكحول في زيادة أكثر من 2 في المائة من كميات البيرة العالمية في عام 2018، فإنها حققت في الفترة ما بين 2013 و 2018 معدل نمو سنوي مركب يبلغ تقريبًا 6 في المائة (CAGR) مقارنة بكميات البيرة الكحولية الراكدة نسبيًا خلال نفس الإطار الزمني. تشهد أوروبا الغربية والشرقية ومناطق في إفريقيا والشرق الأوسط أكبر نسبة نمو. في أوروبا الغربية، تتصدر ألمانيا بحوالي 47 في المائة من إجمالي حصة البيرة غير الكحولية. هناك أيضًا نمو ملحوظ في إيران ونيجيريا وإسبانيا واليابان. وعلى الرغم من قاعدتها المنخفضة، فمن المتوقع أن تسجل أمريكا اللاتينية أسرع نمو إقليمي في البيرة الخالية من الكحول والبيرة منخفضة الكحول بين عامي 2016 و 2021.
تقدم GEA خيارات متنوعة لمصنعي البيرة
هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج البيرة منخفضة الكحول أو البيرة الخالية من الكحول: الأولى هي الطريقة البيولوجية، حيث يتم إنتاج البيرة بالقليل من الكحول أو بدونه عن طريق إيقاف أو حجز التخمير أو عن طريق استخدام أنواع خاصة من الخميرة. والطريقة الثانية فيزيائية، وتنطوي على إزالة الكحول من البيرة الكحولية. تقدم GEA التكنولوجيا والحلول التي تدعم كلتا الطريقتين.
عبر الطريقة المادية، يمكن استخدام الغشاء أو التكنولوجيا الحرارية (على سبيل المثال، التبخير تحت التفريغ أو التقطير). الطريقة الحرارية لإزالة الكحول مناسبة تمامًا للكميات الكبيرة ولتحقيق نسبة 0.00٪ من ABV. يعتبر الترشيح الغشائي باستخدام التناضح العكسي (RO) هو الأكثر تطورًا في تقنيات خفض أو إزالة الكحول لأنه يعمل بدرجات حرارة ترشيح تقل عن 10 درجات مئوية، وبالتالي يمنع التأثير الحراري الضار.
تم إطلاق وحدة AromaPlus الغشائية لإزالة الكحول الخاصة بـ GEA في عام 2016، وهي تدعم معدلات تغذية صغيرة وكبيرة ويمكن تهيئتها للعمل على دفعات أو بالمعالجة المستمرة. تصنع أغشية AromaPlus ذات التناضح العكسي والملف الحلزوني من بوليمر رقيق، وهو قابل للاختراق من الماء والكحول، بينما يحتفظ بالمكونات المهمة للطعم والقوام. إن نظام AromaPlus، بإزالته للكحول بنسبة تصل إلى 0.05 في المائة من ABV، فإنه يكون أيضاً موفراً في التكلفة نظرًا لكفاءته في استخدام الطاقة والمياه، مما يعني أنه حتى مصانع البيرة الصغيرة ستصبح قادرة على الاستثمار في منشأتها الخاصة.
يوضح رالف شيبنر، مدير قسم الترشيح بالغشاء في GEA قائلاً: "هذه الطريقة تعطي البيرة ميزة كبيرة لأن معظم النكهات يتم الاحتفاظ بها في البيرة، مما يجعلها مستساغة للغاية من قبل المستهلكين." بالإضافة إلى إنتاج بيرة متسقة المواصفات وعالية الجودة وبخصائص نكهة جيدة، تقدم GEA AromaPlus لمصنع البيرة العديد من المزايا الرئيسية، نظرًا لأنها:
- مناسبة لكل من البيرة المرشحة وغير المرشحة
- تتميز بتصميم معياري (< 50 هيكتولتر/تشغيلة إلى ≥ 100 هيكتولتر/ساعة مستمرة)
- تأتي كوحدة مضغوطة، وتتكون من نظام مزلجة بتحكم مدمج
- تتميز بميزات التنظيف المتكامل (CIP)
تُستخدم وحدة التعقيم الغشائية AromaPlus من GEA لتكنولوجيا غشاء RO (التناضح العكسي) لتنقية الكحول حتى 0.05٪ من نسبة الكحول (ABV).
تنتج AromaPlus من GEA نوع البيرة المنعش وذي النكهة وغير الكحولي الذي يريده العديد من المستهلكين وينتظرونه اليوم. تحافظ على انخفاض درجات الحرارة وعلى خصائص مكسب النكهة الأصلي في البيرة من خلال استخدام أغشية التناضح العكسي الضيقة، وتنتج البيرة المثيرة والمشابهة للبيرة للأصلية. "، هذا طبقا لتصريح رالف شيبنر، مدير قسم الترشيح بالغشاء، GEA
"، هذا طبقا لتصريح رالف شيبنر، مدير قسم الترشيح بالغشاء، GEA
لأن الخبرة مهمة
تمتد السمعة الطيبة للبيرة في GEA إلى 145 عامًا، وهي تغطي اليوم عملية التخمير بأكملها. وعلى مر العقود، قمنا بمشاركة العملاء في جميع أنحاء العالم، ومساعدتهم على الإنتاج بشكل أكثر استدامة مع مواكبة أذواق المستهلكين المتغيرة باستمرار. تتيح منتجاتنا المعروفة بمتانتها واستخدامها المُراعي للموارد للعملاء التحكم الرقمي في عمليات مصانع البيرة الخاصة بهم ومراقبتها وإدارتها بذكاء.
تسمح تقنية GEA لإنتاج البيرة غير الكحولية لمُصنعي البيرة بالحفاظ على أرباحهم والبقاء بالقرب من العملاء - والفوز بعملاء جدد. أثبتت عمليات تركيب AromaPlus من GEA في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا وأوروبا، بما في ذلك المملكة المتحدة، لمصنعي البيرة أن إضافة البيرة الخالية من الكحول إلى عملهم ليست مربحة فحسب، بل إنها أيضًا خطوة مهمة في جعل أعمالهم ممتدة في المستقبل.
الأخبار الجيدة تنتقل بسرعة
في عام 2016، أطلق مصنع البيرة التابع للدير في أنديخس في بافاريا بألمانيا، نسخة منزوعة الكحول لبيرة الشعير بنسبة 5.5 في المائة. كانت معايير القيام بذلك هو أنه يجب أن تكون مستدامة مع مطابقة جودة مكسب النكهة للمنتج الأصلي. وبالنسبة لإدارة أنديخس، كانت عملية إزالة الكحول الباردة البسيطة التي نُفِّذت بمنشأة التناضح العكسي لـ GEA هي الخيار الوحيد؛ ليس فقط لأنها كانت مناسبة تمامًا لإنتاجهم، ولكن أيضًا لأنها كان تعني أنهم لن يضطروا إلى التضحية بمكسب نكهة البيرة المحببة لديهم. النتيجة: بيرة بأقل من 0.5 في المائة من الـ ABV، وغير مرشحة وذات رغوة مسامية دقيقة وقوام ناعم بألوان جيدة للغاية، وتكدر، ورائحة، وطعم، وانتعاش، مع مذاق خفيف للموز والقرنفل فقط. وكان تشابهها مع سلفها منتج Andechs ذي الـ 5.5 في المائة مفاجأة سارة للكثيرين عند "التذوق الأعمى".
أثناء زيارة غوستافو تريسيلت، المسؤول عن صناعة البيرة في مصنع Schönbuch للبيرة، لمعرض تجاري في أواخر عام 2016، كان سعيدًا بأخذ عينات من بيرة الشعير الجديدة من Andechs. وأطلق هذا التذوق الفردي مجموعة كاملة من الأحداث: أولًا، سافر تريسيلت مع رالف شيبنر إلى مركز اختبار GEA في كارلسروه لبدء عملية تطوير بيرة Schönbuch الخالية من الكحول. ثم تم أخذ العينات إلى مجلس إدارة مصنع البيرة بغرض الحصول على الموافقة والميزانية في عام 2017. وبحلول ربيع عام 2018، كانت Schönbuch قد شغلت منشأة AromaPlus الخاصة بها وبعد فترة وجيزة أطلقت أول منتجاتها غير الكحولية - بيرة شعير بنسبة 0.4 في المائة من الـ ABV وشاحبة اللون. يفخر مصنع البيرة Schwabian الذي يبلغ عمره 200 عام تقريبًا بتقديم منتج عالي الجودة يمكن أن يتمتع به عدد أكبر من الناس. ساهمت زيادة المبيعات بنسبة 17 بالمائة في النصف الأول من عام 2019 إلى جانب حفنة من الميداليات الذهبية بإقناع Schönbuch بأنهم اتخذوا القرار الصحيح.
بدأت علاقة GEA بمصنع البيرة Adnams Southwold البريطاني في عام 2005 عندما طُلب من GEA (Huppmann) أن تبني لهم مصنع البيرة الأكثر حداثة وكفاءة في المملكة المتحدة (وربما في أوروبا)؛ ووفرت النتيجة مرونة أكبر وسمحت لهم بإعادة استخدام الحرارة المتبددة، على سبيل المثال، وبالتالي تحسين استدامة أعمالهم بشكل عام. بدأت شركة Adnams في إنتاج البيرة الخالية من الكحول في عام 2011، إلا أن الرغبة والطلب على تحقيق 0.5 بالمائة لـ ABV أو أقل دعت في النهاية إلى الاتصال بـ GEA مرة أخرى. وفي عام 2018، اشتروا مصنع AromaPlus لإزالة الكحول من GEA، وبعد عام واحد فقط، حصلوا على الميدالية الذهبية في جوائز البيرة العالمية لعام 2019 لتصميمهم الجديد ذي نسبة الـ 0.5 بالمائة: بيرة Ghost Ship Citrus شاحبة اللون. كان الطلب مرتفعًا، لذلك ضاعفوا السعات تقريبًا في عام 2019، ويتوقعون أن يضاعفوها مرة أخرى في ربيع عام 2020.
الصورة بتصريح من Adnams Southwold
أردنا حقًا الوصول إلى أقل من 0.5، مع البقاء قريبين من نكهة وإحساس منتج المنافسة الرئيسي لدينا - Ghost Ship 4.5. يقول فيرجوس فيتزجيرالد، رئيس مصنعي البيرة، Adnams Southwold، المملكة المتحدة: "لقد تجاوزت النتيجة توقعاتنا، ولكن الأهم من ذلك عملاؤنا، الذين يقدرون أننا قد منحناهم بيرة أصيلة منخفضة الكحول وذات رائحة".
يقول فيرجوس فيتزجيرالد، رئيس مصنعي البيرة، Adnams Southwold، المملكة المتحدة
لقد وضعت Adnams منذ فترة طويلة معيارًا للاستدامة في صناعة البيرة وكانت في الواقع أول مصنع بيرة في المملكة المتحدة يكمل تقييم دورة حياة الكربون والماء بالكامل على مجموعة البيرة الخاصة به. عندما تعلق الأمر بالبيرة منخفضة الكحول الجديدة، كانوا غير مستعدين لتقديم تنازلات، سواءً من منظور البيئة أو منظور المذاق. يوضح جوناثان أدنامز، رئيس مجلس الإدارة: "فيما يتعلق بالطاقة والمياه اللازمة لعملية إزالة الكحول، يمكنك معادلة هذه الآثار. على سبيل المثال، نشتري الكهرباء الصديقة للبيئة فقط، وفي المستقبل، نأمل أن ننتج طاقتنا الكهربائية الخاصة بنا من وحدة الهضم الحيوي القريبة التابعة لنا. يمكن إعادة استخدام المياه الناتجة من العملية في المراحل اللاحقة لصناعة البيرة. نحن نزرع أيضًا الكثير من الجاودار الخاص بنا على بعد ميل واحد من الطريق، مما يجعل سلسلة التوريد الخاصة بنا أقصر قليلًا ومحلية للغاية."
كلما اتخذنا قرارًا استراتيجيًا رئيسيًا حول تحديث أو تنويع مصنع البيرة الخاص بنا، فإننا نتواصل مع GEA. يضمن لنا دعمهم ودرايتهم أننا قادرون على إدارة هذا النوع من الأعمال التي يمكن أن نفخر بها والتي تدعم مجتمعنا. ويشمل ذلك التعبير عن التركيز الأكبر على الصحة والرفاهية." - هذا طبقاً لما صرح به جوناثان أدنامز، رئيس مجلس إدارة Adnams Southwold، المملكة المتحدة
- هذا طبقاً لما صرح به جوناثان أدنامز، رئيس مجلس إدارة Adnams Southwold، المملكة المتحدة
جرب قبل أن تشتري
تسعى GEA إلى توفير أقصى درجات الشفافية للعملاء، مما يتيح لهم اتخاذ قرارات واعية من شأنها تحسين أعمالهم وتنميتها. سوف يجد مُصنعو البيرة الذين يدرسون الاستثمار في تقنية إزالة الكحول أن مرفق اختبار الأغشية التابع لشركة GEA في كارلسروه، ألمانيا، مورد لا يقدر بثمن. ومن خلال الوصول إلى أحدث مصانع GEA الرائدة ومناضد الاختبار، بالإضافة إلى منشأة معملية واسعة لإجراء تحاليل أعمق، يمكن لمُصنعي البيرة تطوير منتجاتهم وتذوقها بشكل أساسي قبل شراء المنشأة. لمزيد من الراحة، تقدم GEA أجهزة طرد مركزي وكذلك محطات تجريبية متنقلة حتى يتمكن العملاء من اختبار أنواع مختلفة من الأنظمة في أماكن عملهم.
