الإرجاع إلى مائدة الطعام: المهمة النبيلة لمنع هدر الفاكهة
29 Jan 2023
مع دخول الحركة العالمية للحد من هدر الأغذية مرحلة جديدة، تنظر GEA في نجاح شركة سويدية ناشئة تستكشف طرقًا جديدة لإعادة الفاكهة غير القابلة للبيع إلى السوق.
سنة بعد أخرى، يكون مصير ما يقرب من ثلث جميع الأغذية المزروعة والمنتجة للاستهلاك البشري في حاويات القمامة ومكبات النفايات. في الولايات المتحدة، يُقدَّر هدر الأغذية بما يتراوح بين 30 و40٪ من الإمداد، أي ما يقرب من 161 مليار دولار أمريكي سنويًا1. تتشابه الأرقام عبر المحيط الأطلسي، وقد جعل الاتحاد الأوروبي الحد من هدر الأغذية هدفًا رئيسيًا لسياسة "الصفقة الخضراء" كجزء من استراتيجيته "من المزرعة إلى الشوكة"2.
المشكلة لا تكمن في مجرد أن الأغذية الثمينة التي يمكن أن تساعد العائلات الجائعة تتحول إلى هدر غير مستهلك بدلًا من ذلك. ولكن أيضًا أن الأغذية المتروكة تضع حملًا مشابهاً على البيئة وحماية المناخ. وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية (WWF)، فإن الجهود المستثمرة في التعامل مع بقايا الأغذية تخلق 10٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية بالإضافة إلى خسارة كبيرة في بيئات الحياة البرية وإمدادات المياه العذبة3. يتم استخدام حوالي 28٪ من المساحة الزراعية في العالم لإنتاج الأغذية التي ينتهي بها الأمر بالفقد أو التحول لنفايات4.
من بين أنواع الأغذية المختلفة، تعتبر الفاكهة والخضروات موارد صحية ومغذية بشكل خاص، لكنها تتحول إلى نفايات بمعدل ينذر بالخطر. تشير تقارير الصندوق العالمي للحياة البرية ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) إلى أن 40٪ من الفاكهة والخضروات تُفقَد كل عام، أي ما يعادل 3.7 تريليون تفاحة ومليار كيس من البطاطس.5. ومن غير المستغرب أن الأمم المتحدة والمنظمات الأخرى أعلنت منذ فترة طويلة أن هدر الأغذية يشكل عقبة رئيسية على مسار مستقبل الاستدامة في العالم.
لماذا إيقاف هدر الأغذية هو أمر سهل
في المناطق النامية، يحدث الفقد في الأغذية غالبًا خلال المراحل المبكرة من الحصاد والتخزين والنقل. ويرجع ذلك إلى الظروف البيئية غير المواتية إلى جانب الافتقار إلى التكنولوجيا المناسبة والتدريب. التغييرات بطيئة وتتطلب مجهودًا كبيرًا6. في المناطق المتقدمة، تبدو الظروف أفضل، لكن الهدر يحدث بنفس المعدل المرتفع، إلا أنه يكون على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلك. هذا هو تأثير اقتصاديات السوق التنافسية التي تخلق فائضًا ثابتًا في المنتجات. تلعب توقعات الجودة لدى المستهلكين أيضًا دورًا في هذا، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات: يبقى التفاح أو التوت الصالح للأكل في الصندوق مع ذلك - أو لا يتم طرحه للبيع على الإطلاق - إذا كان به عيوب أو إذا كانت هناك أصناف أكثر جاذبية.
إحراز التقدم داخل الأسواق
على مدى العقدين الماضيين، قطعت المنظمات في جميع أنحاء العالم بعض الخطوات لمعالجة المشكلة. وعلى وجه الخصوص، نجحت البرامج في زيادة الوعي بهدر الأغذية وتعزيز الشعور بالمساءلة بين المنتجين والموزعين والمشترين. يخبر الأطفال الآن والديهم بعدم شراء أغذية أكثر من اللازم، وعدم التخلص من الأغذية عندما تذبل قليلًا. تقوم مبادرات "الحاويات" الاجتماعية والسياسية في ألمانيا ودول أخرى بحملات من أجل حق أي شخص في أخذ الأغذية الصالحة للأكل والتي تم التخلص منها إلى المنزل من متاجر البيع بالتجزئة.
من بين أكثر الأمثلة وضوحًا على التقدم هي قصص النجاح العديدة لبنوك الطعام. هذه المبادرات الشعبية في جميع أنحاء العالم جعلت مهمتها هي إعادة توجيه الأغذية غير القابلة للبيع إلى المشردين وغيرهم من المحتاجين. تعتمد بنوك الطعام عادةً على المؤسسات الخيرية، لذا فهي تميل إلى العمل بطرق بعيدة عن آليات السوق التنافسية.
ومن الظواهر الأحدث هي ظهور مجموعات وشركات ناشئة تستكشف طرقًا مستدامة اقتصاديًا لحفظ الأغذية من الهدر - دون الحاجة إلى الجمعيات الخيرية وجمع التبرعات.
حقق التطبيق الدنماركي "Too Good To Go" ناجحًا كبيرًا من خلال ربط المستهلكين رقميًا بالأغذية غير المباعة من المتاجر والفنادق والمطاعم بأسعار مخفضة. يتوسع نموذج العمل هذا الآن ليشمل بلدانًا أخرى أيضًا. شركة RSCUED السويدية هي من الشركات الناشئة الأخرى، وتطبق تكنولوجيا المعالجة الحديثة لإعادة الفواكه والخضروات المرفوضة إلى مائدة الطعام.
قابل للتطبيق اقتصاديًا: مفهوم RSCUED
يتذكر ترولس كريستنسون، أحد مؤسسي RSCUED، قائلًا: "عندما أسسنا شركتنا قبل سبع سنوات، كانت لدينا رؤية لوقف جنون الهدر". "بعد بضع تجارب، رأينا أنه يمكننا المحافظة على معظم الفاكهة من الهدر إذا قمنا بتحويلها إلى عصير ذو جودة عالية!" استخراج العصير يحول الفاكهة أو الخضار التي تعتبر أقل جاذبية إلى منتجات قابلة للبيع. تقدم RSCUED مجموعة واسعة من العصائر والمهروس ورقائق الفاكهة ومستخلصات العصير للأغراض الخاصة. تُباع المنتجات عبر متجر الشركة على الإنترنت وكذلك في متاجر البقالة والمقاهي والمطاعم المختارة في السويد. يتلقى الفريق تبرعات من تجار الجملة ومحلات السوبر ماركت والمزارع وخدمات التوصيل وأصحاب الحدائق الخاصة. يعتبر التفاح والتوت والكيوي فواكه شائعة للعصير بشكل استثنائي - غالبًا ما تزرع محليًا، لكن الشركة تعالج أيضًا الأنواع المستوردة.
تلعب التكنولوجيا دورًا مهمًا في قصص نجاح RSCUED والمساعي المماثلة. الحصول على مرشح GEA vaculiq Vacuum Spiral Filter 100 المزود بنظام طحن متكامل جعل العملية بأكملها في هلسينغبورغ أسهل وأكثر إنتاجية. يمكن لفريق RSCUED الآن معالجة الكثير من الفاكهة أو الخضراوات في حوالي عشرين دقيقة، وتنظيف النظام بين الدفعات المختلفة في خمس دقائق فقط. يوضح الشريك المؤسس كريستنسون قائلًا: "السرعة والجودة العالية والمرونة مهمة بنفس القدر بالنسبة لنا، حيث نحتاج إلى الاستجابة للعرض الموسمي بنفس سرعة تقلب السلع الواردة".
أثناء المعالجة بالمرشح اللولبي الفراغي، لا يتلامس المنتج مع الأكسجين، مما يساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية لمذاق أعذب ولون عصير أكثر جاذبية، بالإضافة إلى العائد المرتفع الذي يتحقق مع هذا النظام. يقول ماركو توكاريك، رئيس الإنتاج والتكنولوجيا في RSCUED: "إضافةً إلى ذلك، كشركة صديقة للبيئة، نحن سعداء جدًا لأن النظام يوفر الكثير من المياه العذبة": "نحتاج إلى كمية أقل من المياه العذبة بنسبة 55-60٪ للحفاظ على النظام الفراغي نظيفًا، مقارنةً بالمعدات التقليدية التي تحتاج إلى تنظيف مستمر."
يشكل اللب الجاف المتبقي بعد العصر أساسًا مثاليًا لإنتاج الأسمدة وتربة الزهور النباتية، وهو منتج ثانوي واعد تبيعه RSCUED عبر مركز بستنة محلي.
الإنتاج المستدام والتقدم المجتمعي
نموذج أعمال RSCUED يؤتي ثماره، كما يؤكد الفريق بفخر، مع قدرة معالجة قصوى تم مدها الآن إلى 1800 لتر في الساعة، وخيارات متاحة للفريق من أجل قبول السلع الخام من جميع أنحاء شمال أوروبا. ولكن، كما يقول اسم الشركة، تظل فكرة حماية الأغذية من الهدر وتعزيز أجندة الاستدامة العالمية حافزًا كبيرًا.
"نحن واثقون أن الشركات الأخرى التي تركز على البيئة يمكنها تحقيق نجاح مماثل"، يذكر ذلك الدكتور ستيفان بيكوروني، نائب رئيس فصل تكنولوجيا العمليات والابتكار في GEA، الذي يراقب عن كثب اتجاهات الإنتاج المستدام الحالية. تشتهر التكنولوجيا والهندسة في GEA بوضع معايير بيئية عالية لعملياتها الخاصة، وقد تم الاعتراف بها من قِبل منظمة CDP كواحدة من أكثر الأعمال التجارية استدامةً في ألمانيا.
تتضمن مشاريع GEA الحالية ومفاهيم التطبيق لمكافحة هدر الأغذية حلولًا لمجموعة من المهام - استعادة المكونات من بقايا معالجة الأغذية، وتحويل الحبوب المعالجة إلى معكرونة، والحد من هدر المياه وفقدان المنتج أثناء تنظيف الأنابيب أو تقليل نفايات الدجاج واللحوم من خلال المعالجة الآلية و فحص الجودة.
أي مسعى لبدء عملية جديدة وتوفير المزيد من الفاكهة أو الخضراوات لن يؤدي فقط إلى إعادة أغذية أكثر قيمة إلى المائدة وتبرير استخدام الموارد لزراعتها وإنتاجها ونقلها. ولكن إعادة استخدام الأغذية المتروكة في أغراض أخرى يوفر أيضًا العديد من الفوائد الإضافية - البيئية وكذلك الاجتماعية: تقليل الحمل على مدافن النفايات والمحارق. يمكن إعادة الأنواع الإقليمية المخصصة من الفواكه والخضروات إلى الأسواق، مع دعم المنتجين المحليين والمساعدة في الحفاظ على التنوع البيولوجي. أخيرًا، تحويل الأغذية غير المرغوب فيها إلى منتجات مطلوبة يؤدي إلى إنشاء وظائف خدمة محلية جيدة دون الحاجة إلى موارد إضافية وسلاسل إمداد.
إمكانية توفير كبيرة لصناعة المواد الغذائية
ثم هناك الشعور الغامر بمدى استفادة صناعة الأغذية من بقايا الأغذية المستردة. أسعار السلع الزراعية آخذة في الارتفاع ومن غير المرجح أن تتوقف تلك الزيادة. أخبر أحد العملاء مؤخرًا فريق GEA أن صهريج شاحنة مليء بعصير التوت يساوي الآن نفس قيمة شاحنة نقل سيارات محملة بالسيارات الرياضية. بالنظر إلى هذا التطور طويل الأمد والحاجة العالمية للاستدامة، من الذي قد يشك في أن معالجة الأغذية المهدورة وإعادة القيمة المفقودة إلى السوق لا تستحق الجهد المبذول؟
1U.S. وزارة الزراعة (USDA)، الأسئلة الشائعة حول نفايات الأغذية [https://www.usda.gov/foodwaste/faqs]. الأرقام المذكورة هي لعام 2010.
2المفوضية الأوروبية، استراتيجية من المزرعة إلى الشوكة (PDF)
3.5الصندوق العالمي للحياة البرية (WWF)، هدر الأغذية
4إعادة التعيين، هدر الأغذية العالمي وتأثيره على البيئة .
6تستخدم معظم المنظمات مصطلح "فقد الأغذية" للإشارة إلى الخسائر في المراحل المبكرة والتي تعتبر نموذجية للمناطق الأقل نموًا و"هدر الأغذية" للإشارة إلى الخسائر على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين في الأجزاء الأكثر تطورًا من العالم.
حول نهج GEA المستدام
نبذة عن RSCUED
