كيف يمكننا تغذية العالم بطريقة تستخدم موارد أقل وبوسائل مسؤولة وبأغذية ممتعة في نفس الوقت؟ تتبع سلسلة ستوري ويركِس على البي بي سي "Food for Thought" الأشخاص الذين يتخذون مناهج مختلفة للإجابة على هذا السؤال. تستكشف GEA حدودًا جديدة للغذاء، وتوضح، جنبًا إلى جنب مع Solar Foods، مدى ضآلة ما يتطلبه الإنتاج المستدام للغذاء - من العدم.

الكائنات الحية الدقيقة هي بطلة قصتنا، التخمير فائق الكفاءة

مثل الآخرين في سوق المواد الغذائية الجديدة، تريد شركة Solar Foods فصل إنتاج البروتين عن الزراعة، مما يجعل الإنتاج مستقلًا عن استخدام الأراضي والظروف الجوية. ومن الملاحظ أن إنتاج البروتين التقليدي لا يزال كثيفًا من حيث استهلاكه للموارد - بطريقة تعتبرها شركة Solar Foods غير متناسبة. وبالتالي، يُنظر إلى الأغذية الجديدة بشكل متزايد على أنها حل لتغير المناخ والأمن الغذائي.

البروتينات البديلة المشتقة من النباتات أو الخلايا أو الكائنات الحية الدقيقة ليست سوى البداية. وتستمر الرحلة باستخدام إنزيمات مثل الكازين والمنفحة أو المنكهات. وفي عملية التخمير الدقيق، يتم نشر الميكروبات كمصانع صغيرة يمكنها إنتاج قائمة طويلة من العناصر الدقيقة المفيدة، من الفيتامينات إلى الدهون، وكذلك - وهذا خاص بالأغذية الجديدة - كميات كبيرة من مكونات الماكرو مثل الكازين وبيتا لاكتوجلوبولين. التخمير الدقيق هو تقنية ناضجة تُستخدم، على سبيل المثال، في إنتاج الأنسولين والمضادات الحيوية. وسرعان ما أصبح هذا وسيلة لتحسين وظيفة ومذاق البروتينات النباتية. في أحد تطبيقاتها الغنية، يمكن إضافة الدهون المشتقة من الخميرة إلى منتجات الألبان النباتية لتحسين قوامها وقيمتها الغذائية.

في قائمة الغذاء المستقبلية

يلخص مورتن هولم كريستنسن، خبير التكنولوجيا الحيوية لدى GEA، رأيه قائلًا: "الغذاء الجديد هو عندما تأخذ كل سلاسل الغذاء التقليدية وتقوم بالكثير من الاختصار لها. لذلك أنت الآن تنتج نفس المنتج النهائي كما كان من قبل، لكنك تأخذ مكونات من مرحلة مبكرة". نعم، مرحلة مبكرة، مما يعني استخدام موارد أقل بكثير من الزراعة.