تعمل الأزمات وتغير المناخ والذكاء الاصطناعي على تشكيل الصناعات في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك صناعة الجعة. بينما تحتفل GEA بمرور 150 عامًا على صناعة صنع الجعة، ننظر كيف أن التحديات تقدم لنا تقنيات جديدة. تُظهر رحلتنا عبر العالم المتقلب والمتسم بعدم اليقين والمعقد والغامض (VUCA) من أين أتينا ولماذا نبقى متحمسين.
في وقت مبكر من السبعينيات، قامت هوبمان بأتمتة أنظمة التبريد والتدفئة والتحكم في مصانع الجعة من أجل الاستخدام الفعال للطاقة. في الصورة مصنع الجعة المؤتمت San Miguel Mandaue Brewery، الفلبين، في أوائل التسعينيات. المصدر: GEA
هل تبدو هذه التقنيات مألوفة بالنسبة لك؟ ربما، لأنها تُعرّف عملية صنع الجعة وتخميرها اليوم كما فعلت في وقت سابق - وبالطبع، حسنتها GEA لأداء أعلى. ولقد أدت التحسينات في التبريد والحفظ والتعبئة والأتمتة إلى رفع كميات الإنتاج، وزيادة جودة وكفاءة البيرة المنتجة، والاستمرارية في السيطرة على مؤشرات الأداء الرئيسية لتخطيط الإنتاج. يعكس تاريخ صناعة صنع الجعة على مدار الـ 150 عامًا الماضية شبكة من التأثيرات الثقافية والتقنية والاقتصادية التي شكلت تصور الصناعة في جميع أنحاء العالم. إذا كان صنع الجعة يستحق أن يوصف بشيء، فسيكون الاستمرارية بالتأكيد.
فمن ناحية، هناك توجهات روح العصر: وتشمل هذه إبداعات البيرة الحرفية الجديدة والمتجددة، من التريبل بلوند البلجيكية إلى أصناف IPA ذات الفقاقيع، وجعة العنب الإيطالية، والبيرة الحامضة، التي تتلاعب بالمكونات داخل وخارج قانون نقاء البيرة الألماني التقليدي مع إضافة الروائح. تتطلب هذه التجارب الكثير من الآلات لأنها تقدم تخمير حشيشة الدينار البارد أو الجاف، على سبيل المثال، وهذا يمثل متعة كبيرة للتقنيين كما هو الحال بالنسبة لمصنعي البيرة!
أو انظر إلى البيرة غير الكحولية، والتي يُسمح لها الآن بالدخول إلى أقدس الأماكن، حتى من مصانع الجعة الأكثر وعيًا بالتقاليد: مهرجان أكتوبر في ميونيخ! (حرق للأحداث: لن نقدم تلميحات أخرى، لكنها ستكون لذيذة حقًا.) لا حاجة إلى إضافات ما بعد التركيب أو نكهات.
أما أدوات الابتكار الأخرى ــ الاستدامة والتحول الرقمي ــ فهي ليست أمرًا مبتذلًا بل فُرصًا. ما ننظر إليه على أنه أزمات تواجه صناعة الجعة - تكاليف الطاقة المرتفعة، وأسعار المواد الخام، ونقص ثاني أكسيد الكربون، واختناقات العرض - قد يرفعنا إلى السماء في بعض الأحيان. لكن صانعي الجعة لديهم خيار. عندما تقصر دورات ابتكار المنتجات الخاصة بهم لمواكبة التوجهات، هنا يأتي دور المحفزات الحقيقية.
لا يمكن لمصانع الجعة أن تكون ذات استهلاك طاقة منخفض أو حتى محايدة لثاني أكسيد الكربون فحسب، بل يجب أن تأخذ في الاعتبار أيضًا اعتبارات أخرى مثل متطلبات المياه والمواد المتبقية ومواد التعبئة والتغليف. فكر في أي نفايات أو منتجات جانبية يمكن أن تصبح أفكارًا تجارية جديدة. كيف يمكن لمصانع الجعة توسعة مفاهيم الطاقة الخاصة بها لمصادر الحرارة الخارجية الأخرى؟ أليس مصنع الجعة كمورد للحرارة الزائدة هو المحور المثالي لشبكة إمدادات الحرارة في البلدية؟ يمكن استعادة الحرارة، ويمكننا أيضًا التقاط ثاني أكسيد الكربون الناتج من صنع الجعة في مصانع الجعة لضمان الدورانية في عملية الكربنة الخاصة بنا. استخدام ثاني أكسيد الكربون بدلًا من تركه يتبدد هو فضيلة تدفعها الضرورة.
والرقمنة - ليس كاسم فقط بل كأداة قوية للعمل بشكل أسرع وأكثر ذكاءً، لتجنب ذروة الطاقة وتحسين كفاءة مصنع الجعة ومعدات المعالجة الباردة على المدى الطويل. تتسارع الزيادة في أهمية مراقبة الإنتاج في الوقت الحقيقي باستخدام الذكاء الاصطناعي من حيث التدريب على عمليات صنع الجعة والتخمير عبر الأصناف والمواسم. كما أنها تحسب استهلاك الطاقة والمياه بالإضافة إلى بيانات المواد وصنع الجعة. مَن قد يرغب في الاستغناء عن قدرات الذكاء الاصطناعي هذه؟قامت GEA بدمج عناصر الذكاء الاصطناعي التنبؤية ضمن حل المراقبة في الوقت الفعلي لمصانع الجعة من أجل تعزيز استدامة عمليات صنع الجعة. الصورة: GEA
قد يرى صانع الجعة العادي تحدياتٍ في الأفق، لكننا نرى حلولًا. فمجددًا، تعمل GEA على تشكيل السوق، باستخدام التقنيات عالية الأداء ومفاهيم الاقتصاد الدائري من خلال التحول الرقمي. مستقبل صنع الجعة تحت أقدامنا تمامًا ويطلب من صناعة صنع الجعة اكتساب صفة ثانية: قابلية التكييف.
كتب فريدريش روكرت في القرن التاسع عشر، عندما تم إنشاء هوبمان: "في المساء، يصبح المرء حكيمًا باليوم الذي مضى، لكنه لا يصبح حكيمًا بما يكفي لليوم الذي قد يأتي". اليوم، تبدو هذه الكلمات ملهمة أكثر من أي وقت مضى. لا يمكننا التنبؤ اليوم بالغد. لكننا أذكياء بما فيه الكفاية لتشكيل الغد نفسه.