انتقاء شبه النباتيين
05 Oct 2020
لقد انتشر النظام الغذاء النباتي غير الرسمي، المعروف باسم النظام الغذائي المرن، كأسلوب حياة. أصبحت منتجات بدائل اللحوم الآن أكثر انتشارًا. مع دخول لاعبين جدد وكبار في كثير من الأحيان إلى السوق، أصبح من المهم جدًا أن يكون لدى المنتجين استراتيجية واضحة وشريك ذو خبرة، مثل GEA، الذي يمكنه مساعدتهم على تحقيق النتائج المطلوبة للفوز بهذه الشريحة المتنامية من المستهلكين.
يتم الآن تبني أسلوب الحياة الغذائي المرن على نطاق واسع في العديد من الأسواق، حيث يزعم أكثر من 20 بالمائة من سكان العالم، وفقًا لـ Euromonitor International، أنهم يحاولون تقليل استهلاك اللحوم. بدافع التركيز الأكبر على الصحة والبيئة ورعاية الحيوان، يقوم العديد من المستهلكين بإعادة تقييم خياراتهم الغذائية اليومية. إن التوافر المتزايد لخيارات بدائل اللحوم والخيارات النباتية في سلاسل البقالة الشهيرة ومطاعم الوجبات السريعة يؤدي إلى زيادة تبني النظام الغذائي المرن.
ولطالما استُهلكت البقوليات والمكسرات والبذور كمصدر للبروتين. ومع ذلك، يتطلع العديد من المستهلكين اليوم إلى تناول منتجات بدائل اللحوم في بعض وجباتهم على الأقل، وبدائل تحاكي ما اعتادوا عليه - سواء كانت هذه البدائل عبارة عن وجبة برجر أو شرائح دجاج أو نقانق أو لحم سلطعون أو سمك. وهذا يعني الاقتراب قدر الإمكان من التوقعات فيما يتعلق بالمظهر والمذاق والشعور بالمنتج في الفم والرائحة.
سوق بدائل اللحوم: التحديات والفرص
لا يُظهر سوق بدائل اللحوم أي دلائل على التباطؤ، ومع ذلك، فقد تغيرت ساحة الأعمال في السنوات الأخيرة مع دخول المزيد من العلامات التجارية العالمية للأغذية بالإضافة إلى الشركات المتوسطة الحجم والشركات الناشئة. تعد فرصة جذب النباتيين وحتى النباتيين الحقيقيين بمنتجاتهم فرصة مثيرة للمنتجين. وبعد قولي هذا، من المهم أن نتذكر أن اللحوم الحقيقية غالبًا ما تكون معيارًا لأصحاب النظام الغذائي المرن عند اختيار المنتجات.
تشمل الاعتبارات الأخرى فهم ما يلي:
- تفضيلات المستهلك والقوة الشرائية (على سبيل المثال، منتجات أساسية واقتصادية أكثر مقابل الخيارات الراقية ذات القيمة الغذائية الأكبر)
- الطلب المتزايد على المنتجات ذات البصمة الكربونية المنخفضة والملصقات النظيفة (على سبيل المثال، المنتجات غير المعدلة وراثيًا؛ قليلة الدسم، غنية بالألياف، وخالية من الغلوتين)
- صعوبة محتملة في الحصول على بعض المكونات بالكميات المطلوبة للإنتاج بالجملة
إذا كان الهدف هو ابتكار منتج يلبي معايير "وضع الملصقات النظيفة" عن طريق تقليل المواد المضافة والمواد الحافظة، فإن التحكم في المعالجة أمر مطلوب. يقول هاري فان بيرز، خبير التطبيقات، GEA Food Solutions: "وهذا يعني أيضًا امتلاك المعدات الدقيقة لكل مهمة - بداية من الخلط إلى توزيع المكونات وجميع المعالجات أسفل الخط مثل التشكيل والتغطية والمعالجة الحرارية".
هاري فان بيرز
GEA: شريكك للنجاح في فئة متطورة من المنتجات
ساعدت مؤهلات GEA في فئة بدائل اللحوم والأغذية النباتية أبطالًا عالميين وإقليميين على حدٍ سواء، وبعضهم من موردي العلامة البيضاء، فضلًا عن اللاعبين المتخصصين جدًا والشركات الناشئة. تتمتع GEA بالخبرة والمعرفة لمساعدة المنتجين على تلبية توقعات المستهلكين، مع إدارة احتياجات العملاء لتحقيق أقصى قدر من المرونة والتحكم والربحية. وبالنسبة لكل عميل، نبدأ بالحصول على صورة كاملة وفهم لما يريد العملاء تحقيقه. وبمجرد تحديد المنتج، فإننا نعمل بالعكس بدءًا من النتيجة النهائية المرغوبة، ثم نحدد المعالجات والمعدات المناسبة لإنشاء خط قادر على إنتاج منتج متسق وعالي الجودة.
تقدم مجموعة معدات GEA العديد من الفوائد في كل من معالجة اللحوم التقليدية وإنتاج بدائل اللحوم والمنتجات النباتية. قد يلزم إجراء تعديلات لاستيعاب الخصائص الفريدة للمكونات النباتية، مثل إعادة تشكيل السكاكين في معدات التحضير لتقليل قوة القص. ومع ذلك، فإن العقبات الأولية التي يواجهها المنتجون تتركز في جانب المعالجة. على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بترطيب المكونات الخام، أو معالجة الاستحلاب أو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة لكل مرحلة.
بالإضافة إلى معرفتنا المتعمقة بالمعالجة وفهمنا لمكونات البروتين البديل، فإننا نوفر للعملاء فرصة اختبار المكونات والعمليات والمعدات في مركز GEA Food Solutions Technology Center الموجود في باكيل، هولندا، إما شخصيًا أو عن بُعد. هذا الخيار المهم يتغلب على الكثير من المخاطر التي قد يواجهها المنتجون عند زيادة إنتاجهم. ونتيجة لذلك، فإنهم يطرحون منتجاتهم في السوق بسرعة أكبر، ويتجنبون التغييرات المكلفة لاحقًا، أو الانقطاعات في عمليات الإنتاج المخطط لها. وبفضل سلسلة التوريد العالمية القوية، نضمن أن تتمكن الشركات، بغض النظر عن حجمها، من الارتقاء إلى مستوى إنتاج اعتمادي وقوي - بسرعة وفعالية.
تقدم GEA معدات وحلولًا مخصصة ومحددة المهام لإنتاج بدائل اللحوم، والتي تم تطويرها نتيجة لاختباراتنا المستقلة وسنوات من التعاون الوثيق مع العملاء. تغطي مجموعة منتجاتنا:
- التجهيزات (على سبيل المثال، الخلط والطحن والقطع والاستحلاب)
- التشكيل
- معدات الطلاء
- المعالجة الحرارية (مثل الطبخ والتبخير والقلي)
- التجميد والتبريد
- التغليف
يسمح CutMaster من GEA، على سبيل المثال، بترطيب المواد الخام تحت التفريغ، كما أنه يقوم بالقطع والاستحلاب، وخلط المكونات ثم تبريدها. متوفر بشكل قياسي أو مُفرغ مع إمكانية الاختيار من بين أحجام متعددة للأوعية تتراوح من 200 إلى 750 لترًا، ولديه القدرة على معالجة ما يصل إلى 2,000 كجم في الساعة. يُعتبر CutMaster مثاليًا للاستخدام مع البروتين النباتي المبثوق أو الحبيبي (TVP) والعديد من البروتينات الأخرى بما في ذلك بروتين البازلاء المنقى، وبروتين الصويا، وزهرة الشمس، والبازلاء، وبروتين القمح، والغلوتين، وميثيل سلولوز.
من أجل الخلط والسمط، يستخدم GEA ProMix تقنية ColdSteam التي تسمح بضبط درجة الحرارة وقوام المنتج، مما يُعطي الهيكل المثالي لتشكيل منتجات نباتية عالية الجودة. وللتشكيل المثالي، فإن GEA MaxiFormer، مناسب للخطوط التي يبلغ عرضها 600 مم و 1000 مم، وهو الأكثر كفاءة في سلسلة GEA، ويوفر أعلى إنتاج يصل إلى 5,000 كجم في الساعة. يوفر GEA CrumbMaster أحدث تقنيات الخبز، و يستوعب أنواع مختلفة من فتات الخبز. وعندما يكون القلي مطلوبًا، فإن EasyFry من GEA الوحدوي يوفر مرونة ممتازة، وهو متاح بأطوال وعروض وسعات وسرعات مختلفة للسيور. وبالنسبة إلى الطهي والتبخير والتحمير والقلي، فإن GEA CookStar عبارة عن فرن حلزوني صناعي حائز على جوائز عالية، ويقدم أداءً ممتازًا بجميع المقاييس، بما في ذلك السعة والإنتاجية، والمرونة، والاتساق، والاعتمادية.
تم تصميم جميع حلول GEA هذه خصيصًا لسهولة التنظيف، وضمان معايير النظافة المثلى وتقليل وقت التعطل.
