Erstmals in Skandinavien: Entalkoholisierung von Bier mit AromaPlus von GEA
Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy ist ein unabhängiges Unternehmen und existiert seit 1995. Mittlerweile ist es die viertgrößte Brauerei Finnlands. Laitilan stellt eine Vielzahl von Spezialbieren, Apfelweinen, Schaumweinen, alkoholfreien Getränken, Wasser und Longdrinks her. Sein Vollmalzbier der Marke Kukko darf seit dem Jahr 2005 international als glutenfreies Produkt vermarktet werden – als erstes weltweit.
Laitilan wollte seine Fertigungskapazität von 20 Millionen Litern pro Jahr ausweiten und plante, in die nötige technische Ausstattung zur Produktion von entalkoholisiertem bzw. alkoholfreiem Bier zu investieren. 2017, beim Einbau eines Abscheiders in der Brauerei, sprach der Werksleiter Tommi Suutari GEA auf mögliche Lösungen an. Seinerzeit hatte GEA gerade erst ein neues Entalkoholisierungsverfahren auf der Grundlage der Membranfiltration entwickelt und auf den Markt gebracht: AromaPlus.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, alkoholarmes oder ‑freies Bier herzustellen, wobei Laitilan Wert darauf legte, ein Stammwürze-lastiges Aroma zu vermeiden und optimale Ergebnisse im Hinblick auf Geschmack und Qualität zu erzielen. Den Originalgeschmack und die ursprünglichen Eigenschaften des Kukko-Biers zu erhalten, das waren die wichtigsten Kriterien. Und so war AromaPlus die logische Wahl.
Zudem hatten Vertreter von Laitilan die Schönbuch Brauerei bei Stuttgart besucht, die als eins der ersten Unternehmen überhaupt entalkoholisierte Biere mit der AromaPlus-Technologie herstellte. Anschließend hatte Laitilan eigene Tests auf einer Pilotanlage von GEA durchgeführt und war am Ende überzeugt. Dazu Ralf Scheibner, Produktmanager bei GEA: „Wir haben viel Mühe in die Entwicklung des neuen AromaPlus-Verfahrens gesteckt und sehen jetzt die Nachfrage nach alkoholfreiem Bier ansteigen. Unsere Lösung kommt gut an und wird von Brauereien und Verbrauchern gleichermaßen geschätzt.“
Eiskalt und super cool
AromaPlus beruht auf der Membranfiltrationstechnologie von GEA, bei der Alkohol und Wasser mittels Umkehrosmose von den für Aroma, Farbe und Trübung des Endprodukts entscheidenden Inhaltsstoffen getrennt werden. Das System erfüllt die Erwartungen hinsichtlich Kosten und Geschmack. Alkoholkonzentrationen von 0,5 bis zu nur noch 0,05 % lassen sich erzielen. Zudem erfolgt die Verarbeitung im Kaltbereich. Das heißt, der Geschmack wird im Vergleich zu thermischen Entalkoholisierungsverfahren weit weniger beeinträchtigt und das Aroma des Originalprodukts bleibt komplett erhalten.
Bauweise und Komponenten
Die Entalkoholisierungsanlage wird auf einem Rahmen montiert und einbaufertig geliefert. Sie besteht aus den Filtrationsmodulen (mit den AromaPlus-Umkehrosmosemembranen), Pumpen für den Rohstofftransport und zur Aufrechterhaltung des Systemdrucks, der kompletten internen Verrohrung, einer CIP-Dosiereinheit sowie der Regelungstechnik für einen halbautomatischen Betrieb. Außer dem Entalkoholisierungsverfahren kontrolliert die Steuereinheit auch das CIP-System und gewährleistet damit einen optimalen Betrieb sowie eine zuverlässige Reinigung der Membranen.
Die Bauweise der AromaPlus-Anlagen von GEA ist standardisiert. Je nach Größe sind sie auf eine Chargenproduktion von 50 bis über 600 hl pro Tag ausgelegt. Darüber hinaus bietet GEA auch größere Entalkoholisierungsanlagen für die kontinuierliche Produktion von mehr als 50 hl/h an.
AromaPlus-Anlagen von GEA sind derzeit bereits in Brauereien in ganz Europa im Einsatz. Laitilan Oy erwarb diese Lösung als erste skandinavische Brauerei. Bei der Installation im Spätjahr 2019 kommentierte Ville Vilen, der Braumeister von Laitilan Oy:
Wir freuen uns darauf, unsere Produktpalette ausweiten zu können, und sind überzeugt, dass die neue Anlage gleich von Anfang an bestens funktionieren wird.“– Ville Vilen, Braumeister von Laitilan Oy
– Ville Vilen, Braumeister von Laitilan Oy
