Lebensmittelallergien vermeiden – dank Backtechnologie!

Lebensmittelallergien mit Technologie bekämpfen

Die Zusammenarbeit zwischen den beiden Gruppen begann 1998 mit der Installation einer hybriden Produktionslinie für die Herstellung von Kuchen, Torten und Gebäck. Die starke Partnerschaft zwischen GEA Bakery und Germinal Group führte daraufhin zur Installation einer zweiten Linie für rotationsgeformte, drahtgeschnittene und co-extrudierte Kekse. Um das Produktportfolio von Germinal zu vervollständigen, installierte GEA Bakery eine dritte Linie für rotationsgeformte Kekse und ausgerollte Produkte wie Kekse und Cracker.“

„Von Anfang an haben wir großen Wert auf sogenannte Bio-Produkte gelegt, die auf die wachsende Zahl von Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten ausgerichtet sind. Und so wurde die gesamte Produktionsstätte von Mangiarsano auf dieses Ziel hin konzipiert. Seit 2001, als wir nur über zwei Produktionslinien verfügten, hat sich die Größe des 13.000 m² großen Werks verdreifacht. Heute haben wir drei automatisierte, hoch innovative Produktionslinien, die es uns ermöglichen, sowohl süße als auch herzhafte Backwaren in zahlreichen unterschiedlichen Formen herzustellen.“

„Darüber hinaus“, fügt Emanuele Zuanetti hinzu, „achten wir insbesonders auf das Allergenmanagement und stellen sicher, dass keine Kreuzkontaminationen auftreten, um gluten-, laktose- und eifreie Produkte herzustellen. Unsere Mehrzwecklinien produzieren bis zu 7.300 Tonnen unterschiedlicher, auf insgesamt 14 Allergene abgestimmte Produkte, so dass auch Menschen, die an Allergien leiden, die Möglichkeit haben, gesunde Snacks zu essen." Das Unternehmen verfügt heutzutage über zahlreiche internationale Zertifizierungen, die seine hervorragenden Produktionsstandards belegen. „Dies schafft ein hohes Maß an Vertrauen für unsere Kunden und gibt ihnen die Gewissheit, dass wir auf äußerst sichere und professionelle Weise arbeiten.

Die Germinal Group ist ständig auf der Suche nach Wachstum und der Erschließung neuer Märkte und arbeitet seit ihren Anfängen mit der heutigen GEA Bakery zusammen. Bereits kurz nach Übernahme der Marktführer Comas und Imaforni im Jahr 2015 zur Gründung der Business Unit Bakery bot GEA branchenführende Anlagen und komplette Produktionslinien für die Herstellung von Backwaren an. Das Know-how von GEA erstreckt sich heute auf alle Stufen der Backwarenverarbeitung – von der Annahme der Zutaten und dem Schüttguthandling über die Verarbeitung von Flüssigkeiten und Pulvern bis hin zu Kontrollsystemen, Kühlung und Verpackungsdienstleistungen. „Ich habe meine Karriere in der Lebensmittelindustrie 1995 mit einer kleinen Bäckerei begonnen", erzählt Emanuele Zuanetti, „und schon damals war es mein erklärtes Ziel, ganz besondere Produkte herzustellen. Als ich merkte, dass der Markt für meine Ideen offen war, begann ich zu Beginn des neuen Jahrtausends, die Produktion von Backwaren zu industrialisieren.

„Was meine Zusammenarbeit mit GEA Bakery – damals noch Comas und Imaforni – schon immer auszeichnete, war ihre Fähigkeit, meine Vorschläge in technische Lösungen umzusetzen: vor allem, weil mir das Handling und die Kontrolle von Allergenen in der Anlage so wichtig war. Ich brauchte den ständigen Austausch von Ideen und Konzepten, um technologische Lösungen zu entwickeln, die sichere Produktionsstandards gewährleisten.“

„Die hohe Produktivität und die langfristige Zuverlässigkeit der GEA Maschinen haben sich in den vielen Jahren der erfolgreichen Zusammenarbeit bewährt. „Es ist eine Folge der ständigen Bereitschaft des Unternehmens, Einsichten, Feedback und sogar konstruktive Kritik anzunehmen und diese Informationen dann in technologische Lösungen umzusetzen, die gleichzeitig Flexibilität und Sicherheit bieten“, so Herr Zuanetti.

„Wie ich bereits erwähnt habe", fügt er hinzu, „hat die Germinal Group bereits seit ihrer Gründung stets im Bio-Segment gearbeitet; das bedeutet per definition, dass sie sich um die Umwelt kümmert. Seit vielen Jahren setze ich mich für eine sichere landwirtschaftliche Lieferkette und für die Kreislaufwirtschaft ein.“

Schaffung einer Kreislaufwirtschaft in der „Allergenfrei“-Branche

„Unsere Gruppe arbeitet mit vielen Lieferanten zusammen - von Hülsenfrüchten, Getreide und den Zutaten, die wir jeden Tag in unserer Anlage verarbeiten - und wir profitieren von professionellen Beziehungen, die seit mehr als 30 Jahren bestehen. „In der Tat“, so Zuanetti, „sind alle von uns verwendeten Rohstoffe biologisch und werden während der gesamten Lieferkette sorgfältig verwaltet, selbst wenn sie sich noch auf den Feldern des Bauernhofs befinden. Wir sind das einzige Unternehmen in Europa, das die Kreislauffähigkeit sämtlicher zur Herstellung unserer Produkte verarbeiteter Produkte gewährleisten kann.“

Abschließend fügte Emanuele Zuanetti hinzu: „Ich glaube, dass der Trend zum gesunden Leben für uns und unsere Kunden in den nächsten fünf Jahren eine immer zentralere Rolle einnehmen und für die Entwicklung der Unternehmen in unserer Branche entscheidend sein wird. Der Markt bewegt sich von Tag zu Tag schneller in diese Richtung. Die weltweit steigende Nachfrage nach gesünderen Lebensmitteln treibt Organisationen wie die Germinal Group dazu an, Produkte zu entwickeln, die einen Mehrwert für das Wohlbefinden der Menschen auf der ganzen Welt bieten ... und das wird in den kommenden Jahren zu einem wichtigen Schwerpunkt für uns.“

Unabhängig von Komplexität oder Größe Ihrer Prozesslinien und Anlagen arbeiten die Branchenexperten, technischen Spezialisten und Projektmanager von GEA in jeder Phase mit dem Kunden zusammen, um die richtige Lösung zu finden – von der Erstberatung und Planung bis hin zur Installation und Inbetriebnahme. Und dank unserer erstklassigen Serviceoptionen können wir den zuverlässigen, dauerhaften Betrieb jeder einzelnen GEA Technologie während ihrer gesamten Lebensdauer sicherstellen.