12. März 2025
Lebensmittel für die Zukunft: Die Power der Gefriertrocknungsinnovation
Die Herausforderung, eine wachsende Weltbevölkerung zu ernähren, besteht nicht nur darin, mehr Nahrungsmittel zu produzieren, sondern auch darin, weniger zu verschwenden. Täglich geht bis zur Hälfte des Gewichts aller Nahrungsmittel zwischen Ernte und Verzehr verloren und landet nie auf dem Teller. Gleichzeitig wächst die Weltbevölkerung weiter, hat im November 2022 die 8-Milliarden-Marke überschritten und wird bis 2030 voraussichtlich auf 8,5 Milliarden und bis 2050 auf 9,7 Milliarden ansteigen. Um die Ernährungssicherheit zu gewährleisten, sind dringend Maßnahmen erforderlich, die über eine reine Produktionssteigerung hinausgehen.
Überschüssige Produkte in Wert verwandeln
Eine große Quelle für Lebensmittelabfälle ist weggeworfenes Obst und Gemüse, das oft wegen Schönheitsfehlern und nicht wegen Qualitätsmängeln aussortiert wird. Statt im Mülleimer zu landen, kann es püriert, gefriergetrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden und so als natürliche Zutaten für Produkte wie Müsli, Granola, Kuchendekorationen, Snackriegel und vieles mehr dienen. Dieses Verfahren gibt überschüssigen Produkten ein neues Leben und ermöglicht es Herstellern, nicht nur ihre Abfallmengen zu reduzieren, sondern auch wertvolle neue Einnahmequellen für ihr Unternehmen zu erschließen.
„Lebensmittelverschwendung ist nicht nur ein Verlust, sondern auch eine Chance“, sagt Peter Zichy, Area Sales Manager Freeze Drying bei GEA. „Mit der Gefriertrocknungstechnologie können wir überschüssiges Obst, Gemüse und andere verderbliche Lebensmittel in hochwertige, haltbare Produkte umwandeln. Das reduziert nicht nur den Abfall, sondern hilft auch, neue Einkommensquellen für die Erzeuger zu erschließen und gleichzeitig sicherzustellen, dass mehr Lebensmittel die Bedürftigen erreichen.“
Eine natürliche und nachhaltige Konservierungsmethode
Die Gefriertrocknung ist eine der effektivsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln ohne den Einsatz von Chemikalien oder Zusatzstoffen. Durch den schonenden Entzug von Feuchtigkeit mittels Sublimation (Umwandlung eines Feststoffes in ein Gas ohne flüssige Phase) behalten gefriergetrocknete Produkte ihre ursprüngliche Form, Farbe, Geschmack und Nährstoffe und entsprechen damit dem Wunsch der Verbraucher nach natürlichen Lebensmitteln, sogenannten Clean Label-Produkten.
Weniger Abfall und weniger Umweltbelastung
Gefriergetrocknete Produkte bieten eine praktische Lösung für die weltweite Lebensmittelverschwendung und die Herausforderungen der Versorgungskette. Im Gegensatz zu frischen oder gekühlten Lebensmitteln benötigen sie keine Kühlkette, was sie ideal für Regionen mit begrenzter Infrastruktur macht. Das erhöht die Verfügbarkeit von Lebensmitteln und senkt gleichzeitig den Energieverbrauch und die CO2-Emissionen für Kühlung und Transport.„Einer der größten Vorteile von gefriergetrockneten Lebensmitteln ist, dass sie nicht gekühlt werden müssen, was den Energieverbrauch für Transport und Lagerung drastisch reduziert“, sagt Zichy. „Das ist ein entscheidender Faktor für die Ressourcen- und Kosteneffizienz – es trägt zur Reduzierung von Emissionen bei und sorgt dafür, dass Lebensmittel länger frisch bleiben, wo immer sie gebraucht werden.“
Darüber hinaus reduziert die Gefriertrocknung das Gewicht der Lebensmittel um 70 bis 90 Prozent, was die Transportkosten und die Umweltbelastung erheblich senkt. Durch die effizientere Konservierung von Lebensmitteln trägt die Gefriertrocknung zu nachhaltigeren, zukunftsfähigen Lebensmittelsystemen bei.
GEA bietet umfassendes Know-how in der Gefriertrocknung
Mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Gefriertrocknungstechnologie bietet GEA maßgeschneiderte Lösungen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, von Pilotanlagen bis hin zu vollautomatisierten Großanlagen. Unsere Technologie ist benutzerfreundlich und trägt gleichzeitig dazu bei, die Zuverlässigkeit der Anlage zu maximieren, Ausschussraten zu reduzieren und höchste Produktqualität zu erzielen. In unserem speziellen Testcenter in Kopenhagen, Dänemark, arbeiten wir mit Kunden zusammen, um neue und bestehende Prozesse zu optimieren, neue Anwendungen zu testen und innovative Gefriertrocknungstechnologien zu entwickeln, die anwendungsspezifisch sind und individuelle Bedürfnisse und Anforderungen erfüllen.Innovativen für die Zukunft
Durch die Umwandlung überschüssiger Lebensmittel in wertvolle Inhaltsstoffe, die Unterstützung einer nachhaltigen Lebensmittelkonservierung und die Ermöglichung neuer Produktinnovationen trägt die Gefriertrocknung zu einer effizienteren und weniger verschwenderischen Lebensmittelindustrie bei. Bei GEA erweitern wir kontinuierlich die Grenzen der Lebensmittelverarbeitungstechnologie, was zu immer höheren Konservierungsniveaus führt, um das globale Bevölkerungswachstum besser zu unterstützen.
Vorteile der Gefriertrocknung
- Effiziente Nutzung überschüssiger Zutaten zur besseren Unterstützung einer wachsenden Bevölkerung
- Verlängerung der Verfügbarkeit von Lebensmitteln bei gleichzeitiger Senkung des Energieverbrauchs und der CO2-Emissionen
- Weitestgehender Erhalt der ursprünglichen Form, Farbe, Aromen, Textur und Nährstoffe
- Einfache Handhabung und Transport durch geringes Gewicht
- Kein Kühlbedarf bei Transport und Lagerung
- Lange Haltbarkeit
- Ermöglicht eine sofortige Rehydrierung und unterstützt einen aktiveren Lebensstil
