Cómo abordar las alergias alimentarias con la tecnología de horneado

Cómo abordar las alergias alimentarias con la tecnología

La colaboración entre los dos grupos comenzó en 1998 con la instalación de una línea híbrida dedicada a la producción de pasteles, tartas y bizcochos. La sólida asociación entre GEA Bakery y Germinal Group llevó, por tanto, a la instalación de una segunda línea de producción, diseñada para galletas rotomoldeadas, cortadas con hilo y coextruidas. Para completar la gama de productos de Germinal, GEA Bakery instaló una tercera línea para galletas rotomoldeadas y productos laminados como galletas y crackers.

“Desde el principio, hemos puesto un gran énfasis en lo que llamamos productos orgánicos dirigidos al creciente número de personas con alergias e intolerancias. De hecho, toda la planta de producción de Mangiarsano ha sido diseñada con este objetivo. Habiendo triplicado su tamaño desde 2001, cuando solo teníamos dos líneas de producción, la planta de 13.000 m² cuenta ahora con tres líneas de producción automáticas y altamente innovadoras que nos permiten fabricar productos de panadería dulces y salados en numerosas y variadas formas”.

“Además”, añade Emanuele Zuanetti, “prestamos especial atención a la gestión de los alérgenos, garantizando la ausencia de contaminación cruzada para elaborar productos sin gluten, lácteos ni huevos. En total, podemos suprimir hasta 14 alérgenos diferentes con líneas polivalentes que pueden producir hasta 7.300 toneladas de productos con formas diferentes cada año”. La empresa también cuenta con numerosas certificaciones internacionales que ponen de manifiesto las excelentes normas de fabricación que se aplican. “Esto proporciona un alto nivel de confianza a nuestros clientes y les garantiza que operamos de forma muy segura y profesional”.

Buscando constantemente crecer y explorar nuevos mercados, Germinal Group se ha asociado con lo que ahora es GEA Bakery desde que comenzó su andadura. Habiendo adquirido recientemente las organizaciones líderes del mercadoComas e Imaforni en 2015 para establecer su Unidad de Negocio de Panadería, GEA ofrece equipos líder en la industria y líneas de producción completas para la fabricación de productos de panadería. La experiencia de GEA abarca todas las etapas del procesado de productos de panadería, desde la recepción de ingredientes y la manipulación a granel hasta el procesado de líquidos y productos en polvo, sistemas de control, refrigeración y servicios de envasado. “Empecé mi carrera en la industria alimentaria en 1995 como panadero artesanal”, señala Emanuele Zuanetti, “y ya entonces, mi ambición era crear productos especiales. Al darme cuenta de que el mercado era receptivo a mis ideas, a principios del nuevo milenio comencé a industrializar la producción de productos de panadería.

“Lo que siempre distinguió mi colaboración con GEA Bakery - Comas e Imaforni en aquel momento - fue su gran capacidad para transformar mis sugerencias en soluciones tecnológicas, pues yo me encontraba muy enfocado en la gestión y control de los alérgenos en la instalación. Necesitaba un intercambio constante de ideas y conceptos para poder desarrollar soluciones tecnológicas que garantizaran unos estándares de producción seguros”.

Los altos valores de producción y la fiabilidad a largo plazo de las máquinas de GEA han quedado demostrados desde entonces durante muchos años de exitosa colaboración. “Es una consecuencia de la voluntad constante de la empresa de aceptar las opiniones, comentarios e incluso las críticas constructivas, y de transformar esa información en soluciones tecnológicas que ofrezcan flexibilidad y seguridad al mismo tiempo”, añade el Sr. Zuanetti.

“Como he mencionado antes”, añade, “Germinal Group siempre ha trabajado, desde sus inicios, dentro del segmento ecológico; por definición, eso significa cuidar el medioambiente. Durante muchos años, me he esforzado por promover una cadena de suministro agrícola segura y por adoptar la economía circular”.

Creación de una economía circular en el sector libre de alérgenos

“Nuestro Grupo colabora con muchos proveedores —de legumbres, cereales y los ingredientes que procesamos cada día en nuestras instalaciones— y nos beneficiamos de unas relaciones profesionales que existen desde hace más de 30 años. “De hecho”, dice el Sr. Zuanetti, “todas las materias primas que utilizamos son orgánicas y se gestionan cuidadosamente a lo largo de toda la cadena de suministro, incluso cuando todavía están en los campos de la granja. Somos la única empresa en Europa que puede garantizar la circularidad de las materias primas que se procesan para fabricar nuestros productos”.

En conclusión, Emanuele Zuanetti añade: “Creo que la tendencia a una vida saludable va a ser el punto crucial para nosotros y nuestros clientes durante los próximos 5 años y será fundamental para el desarrollo de las empresas de nuestro sector. Día a día, el mercado se mueve más rápido en esta dirección. La creciente demanda mundial de alimentos más saludables está impulsando a organizaciones como Germinal Group a desarrollar productos que aporten un valor añadido al bienestar de las personas en todo el mundo... y esto será un foco muy importante para nosotros en los próximos años”.

Cualquiera que sea la complejidad o la escala de su línea de proceso o planta, los expertos industriales, especialistas técnicos y gestores de proyectos de GEA trabajan con cada cliente en cada etapa para adaptar la solución adecuada, desde el asesoramiento y la planificación iniciales, hasta la instalación y puesta en marcha. Y con nuestras opciones de servicio de primera clase, podemos garantizar el funcionamiento fiable y robusto de cada pieza de tecnología GEA durante todo su ciclo de vida.