12 de marzo de 2025
Alimentar el futuro: El poder de innovación de la liofilización
El reto de alimentar a un mundo en crecimiento no consiste solo en producir más alimentos, sino en desperdiciarlos menos. Cada día, hasta la mitad de los alimentos en peso se pierden entre la cosecha y el consumo, sin llegar nunca al plato. Mientras tanto, la población mundial sigue aumentando, superando los 8.000 millones en noviembre de 2022 y se prevé que alcance los 8.500 millones en 2030 y los 9.700 millones en 2050. Garantizar la seguridad alimentaria requiere una acción urgente que vaya más allá del simple aumento de la producción.
En GEA creemos que la innovación es clave para un futuro más sostenible. La reducción de residuos es un enfoque crítico, y aprovechando el poder de la tecnología de liofilización, podemos transformar los excedentes de alimentos en productos valiosos y duraderos, ayudando a reducir sus residuos, prolongar la duración de almacenamiento y crear un suministro de alimentos más resistente para las generaciones venideras.
Transformar los excedentes en valor
Una fuente importante de residuos alimentarios son las frutas y verduras desechadas, que a menudo se rechazan por imperfecciones pero no por problemas de calidad. En lugar de arrojarlos a la basura, pueden convertirse en puré, liofilizarse y picarse en trozos pequeños, creando ingredientes naturales para productos como mueslis o granolas, decoraciones para pasteles, barritas de aperitivo y mucho más. Este proceso da una nueva vida a los excedentes y permite a los fabricantes no solo reducir los residuos, sino añadir nuevas y valiosas fuentes de ingresos a sus negocios.“El desperdicio de alimentos no es solo una pérdida, es una oportunidad”, afirma Peter Zichy, director de ventas, liofilización, en GEA. “Con la tecnología de liofilización, podemos tomar los excedentes de frutas, verduras y otros productos perecederos y transformarlos en productos de alto valor y larga duración. Esto no solo reduce los residuos, sino que también ayuda a crear nuevas fuentes de ingresos para los productores, al tiempo que garantiza que más alimentos lleguen a las personas que los necesitan”.
Otra tendencia creciente son los batidos liofilizados, destinados a los consumidores preocupados por su salud que buscan opciones nutritivas para una vida muy ocupada. Los consumidores solo tienen que añadir su líquido favorito y el batido estará listo para beber. Estas bebidas conservan sus vitaminas, minerales y sabores naturales, al tiempo que tienen la ventaja de ser ligeras y estables en las góndolas. Sin necesidad de refrigeración, los batidos liofilizados ofrecen una forma innovadora de disfrutar de ingredientes frescos en cualquier momento y lugar.
Un método de conservación natural y sostenibleLa liofilización es una de las formas más eficaces de conservar los alimentos sin utilizar productos químicos ni aditivos. Al eliminar la humedad mediante el proceso de sublimación (conversión de un sólido en un gas sin fase líquida), los productos liofilizados conservan su forma, color, sabor y nutrientes originales, satisfaciendo así la demanda de los consumidores de alimentos naturales que sean los llamados productos de etiqueta limpia.
Un método de conservación natural y sostenibleLa liofilización es una de las formas más eficaces de conservar los alimentos sin utilizar productos químicos ni aditivos. Al eliminar la humedad mediante el proceso de sublimación (conversión de un sólido en un gas sin fase líquida), los productos liofilizados conservan su forma, color, sabor y nutrientes originales, satisfaciendo así la demanda de los consumidores de alimentos naturales que sean los llamados productos de etiqueta limpia.
Además de frutas, verduras y batidos, la liofilización también se utiliza mucho para comidas preparadas, productos lácteos, carne y marisco, así como bebidas como café y té. De hecho, el café es el mayor producto alimenticio liofilizado a nivel mundial.
Reducir los residuos y el impacto medioambientalLos productos liofilizados ofrecen una solución práctica a los retos mundiales de desperdicio alimentario y la cadena de suministro. A diferencia de los alimentos frescos o refrigerados, no requieren una cadena de frío, lo que los hace ideales para regiones con infraestructuras limitadas. Esto amplía la disponibilidad de alimentos al tiempo que reduce el uso de energía y las emisiones de carbono asociadas a la refrigeración y el transporte.
“Una de las mayores ventajas de los alimentos liofilizados es que no necesitan refrigeración, lo que reduce drásticamente el consumo de energía durante su transporte y almacenamiento”, afirma Zichy. “Esto los convierte en un factor de cambio importante, tanto para la eficiencia de recursos como de costes, ayudando a reducir las emisiones y garantizando al mismo tiempo que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo, independientemente de dónde se necesiten”.
Reducir los residuos y el impacto medioambientalLos productos liofilizados ofrecen una solución práctica a los retos mundiales de desperdicio alimentario y la cadena de suministro. A diferencia de los alimentos frescos o refrigerados, no requieren una cadena de frío, lo que los hace ideales para regiones con infraestructuras limitadas. Esto amplía la disponibilidad de alimentos al tiempo que reduce el uso de energía y las emisiones de carbono asociadas a la refrigeración y el transporte.
“Una de las mayores ventajas de los alimentos liofilizados es que no necesitan refrigeración, lo que reduce drásticamente el consumo de energía durante su transporte y almacenamiento”, afirma Zichy. “Esto los convierte en un factor de cambio importante, tanto para la eficiencia de recursos como de costes, ayudando a reducir las emisiones y garantizando al mismo tiempo que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo, independientemente de dónde se necesiten”.
Además, la liofilización reduce el peso de los alimentos entre un 70% y un 90%, lo que reduce los costes de envío y el impacto medioambiental. Al hacer más eficaz la conservación, la liofilización contribuye a un sistema alimentario más resistente y sostenible.
GEA ofrece su experiencia en liofilizaciónCon décadas de experiencia en tecnología de liofilización, GEA ofrece soluciones a medida para la industria alimentaria y de bebidas, desde sistemas a escala piloto hasta líneas de procesado a gran escala totalmente automáticas. Nuestra tecnología está diseñada para ser fácil de usar, al tiempo que ayuda a maximizar la fiabilidad de la planta, reducir la pérdida de producto y lograr la máxima calidad del producto. En nuestro centro de pruebas especializado de Copenhague, Dinamarca, colaboramos con los clientes para optimizar los procesos tanto nuevos como existentes, probar nuevas aplicaciones y desarrollar tecnologías innovadoras de liofilización que sean específicas para cada aplicación y que se ajusten a las necesidades y requisitos individuales.Innovar para el futuro
Al convertir los excedentes alimentarios en ingredientes valiosos, apoyar la conservación sostenible de los alimentos y permitir la innovación de nuevos productos, la liofilización está contribuyendo a dar forma a una industria alimentaria más eficiente y menos derrochadora. En GEA, seguimos superando los límites de la tecnología de procesado, lo que nos lleva a niveles cada vez más altos de conservación de alimentos para brindar apoyo al crecimiento de la población mundial.
Ventajas de la liofilización
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Utiliza eficazmente los ingredientes sobrantes para mantener mejor a una población creciente
Amplía la disponibilidad de alimentos al tiempo que reduce el uso de energía y las emisiones de carbono
Conserva, en mayor medida, la forma, color, sabor, textura y los nutrientes originales
Peso ligero que facilita la manipulación e higiene
No requiere refrigeración durante el transporte y almacenamiento
Tiene una larga duración de almacenamientoPermite una rehidratación instantánea, favoreciendo los estilos de vida más ajetreados
