12 mars 2025
Nourrir le futur : La puissance de l’innovation dans le domaine de la lyophilisation
Nourrir une population mondiale grandissante est un défi qui ne se résout pas en se contentant de produire plus d’aliments : il faut gaspiller moins. Chaque jour, près de la moitié des aliments en poids est perdue entre la culture et la consommation, et n’arrive jamais dans les assiettes. Pendant ce temps, la population mondiale continue à augmenter. Elle a dépassé 8 milliards en novembre 2022 et devrait selon les projections atteindre 8,5 milliards en 2030 et 9,7 milliards en 2050. Garantir la sécurité alimentaire requiert une action urgente, qui ne peut se limiter à augmenter la production.
Valoriser les excédents
Une source importante de déchets alimentaires est constituée par les fruits et légumes, qui sont souvent rejetés à cause d’un aspect ou d’un forme non conformes, et non pas parce que leur mauvaise qualité les rend impropres à la consommation. Or, au lieu d’être mis au rebut, ils peuvent être réduits en coulis et purées, lyophilisés et hachés menus, pour créer des ingrédients naturels qui seront utilisés dans des produits tels que des mueslis, des granolas ou des barres de snack, ou encore pour décorer des gâteaux. « Ce processus donne une nouvelle vie aux surplus de production et permet aux fabricants non seulement de réduire les déchets, mais aussi de générer de nouveaux flux de revenus intéressants pour leurs entreprises.
« Les déchets alimentaires ne sont pas uniquement une perte, c’est une opportunité », précise Peter Zichy, Responsable commercial régional Lyophilisation chez GEA. « Grâce à la technologie de la lyophilisation, nous pouvons transformer les excédents de fruits , de légumes et d’autres denrées périssables en produits de grande valeur à longue durée de conservation. Non seulement cela réduit les déchets, mais cela aide à créer de nouveaux flux de revenus pour les producteurs tout en permettant à davantage de denrées d’atteindre les personnes qui en ont besoin. »
Une méthode de conservation naturelle et durable
La lyophilisation est une des manières les plus efficaces de conserver des aliments sans utiliser de produits chimiques ni d’additifs. En éliminant délicatement l'eau grâce au processus de sublimation (passage direct de l'état solide à l'état gazeux sans passer par l’état liquide), les produits lyophilisés conservent leurs forme, couleur, goût et nutriments originaux, et répondent à la demande des consommateurs d’aliments naturels, que l’on appelle aussi les produits à étiquette épurée.
Réduire les déchets et l'impact environnemental
Les produits lyophilisés constituent une solution pratique pour répondre au gaspillage alimentaire et aux défis de la chaîne d’approvisionnement. Contrairement aux aliments frais ou réfrigérés, ils ne requièrent pas de chaîne du froid, ce qui les rend idéaux dans les régions qui ont un déficit d'infrastructure. Les aliments sont ainsi disponibles plus longtemps alors que la consommation d’énergie et les émissions de carbone associées à la réfrigération et au transport baissent.« Un des plus gros avantages des aliments lyophilisés est qu’ils ne requièrent pas de réfrigération, ce qui abaisse considérablement la consommation d’énergie pendant le transport et le stockage, » dit P. Zichy. « Ils marquent un tournant décisif pour à la fois les ressources et le rapport coûts-efficacité, en aidant à réduire les émissions tout en assurant que les denrées restent fraîches plus longtemps, quel que soit l'endroit où elles sont consommées. »
De plus, la lyophilisation réduit le poids des aliments d’entre 70 à 90 %, ce qui abaisse nettement les coûts du transport et l'impact environnemental. En rendant la conservation des aliments plus efficace, la lyophilisation contribue à un système alimentaire plus résilient et durable.
GEA met à disposition ses compétences poussées en lyophilisation
Possédant des décennies d’expérience dans la technologie de la lyophilisation, GEA fournit des solutions sur mesure pour l’industrie agroalimentaire, qui vont des systèmes pilotes aux lignes de process industrielles entièrement automatisées. Notre technologie est, par ailleurs, conçue pour être facile à utiliser, tout en contribuant à maximiser la fiabilité des installations, à réduire les pertes de produit et à optimiser la qualité des produits. Dans notre centre de tests de Copenhague au Danemark, nous collaborons avec nos clients pour optimiser leurs processus nouveaux et existants, tester de nouvelles applications et développer des technologies spécifiques des applications et en phase avec les exigences et les besoins de chacun.Innover pour le futur
En transformant les excédents alimentaires en ingrédients de valeur, en optimisant la conservation des aliments durables et en stimulant l'innovation et les nouveaux produits, la lyophilisation aide à façonner une industrie agroalimentaire plus efficace et moins gaspilleuse. Chez GEA, nous continuons à repousser les frontières de la technologie de la transformation des produits alimentaire, ce qui se traduit par des niveaux encore plus élevés de conservation des aliments, pour mieux soutenir la croissance de la population mondiale.
Les avantages de la lyophilisation
- Elle utilise efficacement les ingrédients en excédent pour mieux assurer la subsistance d’une population croissante
- Elle allonge la disponibilité des aliments tout en diminuant la consommation d’énergie et les émissions de carbone
- Elle conserve le plus possible la forme, la couleur, le goût, la texture et les nutriments d’origine
- Elle est légère, ce qui simplifie la manipulation et le transport
- Elle ne requiert pas de réfrigération pendant le transport et le stockage
- Elle assure une longue durée de conservation
- Elle permet une réhydratation instantanée, appréciable au vu des styles de vie trépidants actuels
