Podcast : Quand et comment les brasseries devraient-elles adopter des stratégies de numérisation
30 Aug 2021
La numérisation est arrivée jusque dans un métier artisanal et fortement ancré dans la tradition comme celui de brasseur. Preuve en est le logiciel spécialement conçu pour les procédés de brassage InsightPartner de GEA, qui génère des informations en temps réel et, par conséquent, apporte des éléments précieux qui reposent sur des données en temps réel. La logique sous-jacente est simple : Les outils numériques ouvrent de nouvelles perspectives pour le processus créatif. Quelles sont les libertés aujourd’hui à la portée des brasseries qui embrassent la transformation numérique, la connectivité, les analyses avancées, la robotique et l’automatisation ?
Quels sont les avantages de la numérisation pour les brasseries ? Hassan Yazdi, spécialiste des services numériques chez GEA et son collègue Mark Schneeberger, aux manettes du développement d'applications pour les boissons et la bière de la société, approfondissent le sujet avec le journaliste David Howell dans ce podcast du magazine britannique Process Industry Informer. H. Yazdi s’intéresse aux services numériques qui mettent le client au cœur et améliorent la productivité des installations, tandis que M. Schneeberger apporte ses compétences pratiques impressionnantes, acquises en tant que maître brasseur, chef de projet dans de grosses brasseries et consultant pour le déploiement d’innovations technologiques. Ensemble, ils pilotent le processus consistant à adapter GEA InsightPartner et son développement, GEA OptiPartner, aux besoins des brasseries.
Nous parlons la langue des équipes de production
Alors que ses équipes développaient le logiciel avec plusieurs brasseries clientes célèbres, GEA a remarqué quelque chose d’intéressant. À savoir qu'il y avait des lacunes au niveau de la communication qui avaient été volontairement reléguées au second plan jusqu’alors. Les cadres intermédiaires des brasseries, c’est-à-dire les responsables techniques et ceux en charge de la production, manquent de données claires, facilement comparables, fiables et accessibles, pour prendre des décisions en matière de procédés de production. Pourquoi ? Simplement parce que, d’une part, il est difficile d’intégrer des systèmes existants et, d’autre part, les données des automates programmables ne sont disponibles que dans un deuxième temps. Résultat, la paperasse est dans de nombreux cas toujours à l’ordre du jour. Superviser l'ensemble de la production veut dire surveiller et prendre en compte un nombre impressionnant de processus complexes. Mais les méthodes sont pour le moins qu'on puisse dire inadéquates. Pour H. Yazdi et M. Schneeberger, cela était une raison suffisante pour adapter GEA InsightPartner aux besoins des brasseries. Pour résumer, ce système numérique recueille des données de diverses sources (en général des automates programmables) dans l’usine et les rassemble dans une couche d’informations basée sur des ICP. De cette façon, le management n’a plus besoin de passer à la loupe des colonnes de données et bénéficie d’informations qui ont été évaluées de manière experte et sont présentées dans des tableaux de bord faciles à passer en revue.
GEA InsightPartner fonctionne en fait comme une paire de jumelles qui corrigerait la myopie des brasseurs. »– Mark Schneeberger, Responsable du développement d’applications pour les boissons et la bière chez GEA
– Mark Schneeberger, Responsable du développement d’applications pour les boissons et la bière chez GEA
Des jumelles pour corriger la myopie
Les brasseries qui se lancent dans la numérisation peuvent s’appuyer sur des analyses de données en temps réel avancées pour améliorer leur planification et leur gestion de capacité. De cette façon, le rendement augmente rapidement, et ce, pour plusieurs raisons. Premièrement, l’effort de documentation manuelle est fortement redimensionné. Deuxièmement, le personnel, l’équipement et le matériel sont mieux utilisés. Et, troisièmement, les coûts de la maintenance de l’équipement sont réduits grâce à la surveillance à distance et à la prévention des erreurs.
De plus, grâce au logiciel de procédé, la brasserie est en position de répondre aux fluctuations des cours des matières premières, elle peut rappeler l'historique des brassins pour observer les variations saisonnières et peut éliminer les goulots d’étranglement, ce qui permet aux responsables de déterminer avec précision les pics de productivité et la qualité du produit. « GEA InsightPartner fonctionne principalement comme une paire de jumelles qui corrigerait la myopie des brasseurs. Cette solution permet aux responsables de la production d’avoir une vision bien plus claire avec bien moins d’angles morts. Ils peuvent ainsi planifier plus facilement le procédé et améliorer considérablement la productivité, » explique M. Schneeberger.
Selon H. Yazdi, le processus de développement a également permis de prendre conscience d’un autre élément essentiel : « En réalité, le côté technique n’est pas le plus gros obstacle. Changer la culture du brassage, qui relève davantage de l’art que de la science, est le défi numéro un. Avec les outils numériques toutefois, le procédé est basé sur des preuves et devient, par conséquent, plus scientifique, sans perdre la magie de la tradition artisanale. ». Notre priorité est d’encourager les exploitants à faire confiance aux systèmes numériques. »
Big brother est là pour vous aider
Parallèlement, Hassan Yazdi, Mark Schneeberger et leur équipe ont commencé à déployer le grand frère de GEA InsightPartner, GEA OptiPartner Brewery, sur les sites de leurs clients. Avec ce système qui optimise automatiquement chaque brassin, les brasseries peuvent fonctionner en pilotage automatique et rationaliser les workflows en appuyant sur un bouton. Cela ne veut pas pour autant dire que la brasserie devienne une navette spatiale téléguidée. Il s’agit plutôt d’un système auto-adaptatif et auto-apprenant, qui renforce la productivité et la sécurité de l’installation. Cette solution d’optimisation est sur le point de devenir une réalité. Les spécialistes des applications numériques de GEA ont déjà mis en œuvre cette solution de pilotage automatique pour les procédés laitiers et la production de produits solubles à base de café. Ils travaillent maintenant avec des brasseurs à la prochaine solution destinée au secteur.
Possédant 25 ans d’expérience dans les solutions numériques centrées sur le client, H. Yazdi décrit le parcours client numérique de l’entreprise de cette manière : « GEA est et restera un fournisseur de systèmes et de technologies de procédé. C’est pourquoi nous ne voyons pas la numérisation comme une fin en soi, mais plutôt comme un plus qui vient s’ajouter à nos dizaines d’années d’expérience et aux nombreux équipements que nous avons installés. Nous concevons nos outils numériques comme des éléments à part entière des procédés et des équipements que nous mettons au point pour nos clients. »
Le brassage relève plus de l’art que de la science. Mais, avec les outils numériques, le procédé est basé sur des preuves et devient, par conséquent, plus scientifique, sans perdre la magie de la tradition artisanale. » – Hassan Yazdi, Responsable Senior du développement des services numériques chez GEA
– Hassan Yazdi, Responsable Senior du développement des services numériques chez GEA
Hassan Yazdi, qui supervise le développement des services numériques chez GEA depuis 2017, mise sur une conception qui met le client au centre, promeut un environnement collaboratif à l’origine de solutions numériques basées sur des modèles à l’échelle de l’entreprise et pilote la transformation numérique de la branche services de GEA.
Hassan Yazdi, PhD, Responsable Senior du développement des services numériques chez GEA
En octobre 2020, Mark Schneeberger a été nommé Responsable du développement d'applications pour les technologies pour les boissons et le brassage chez GEA. Le pôle Brassage du groupe est basé à Kitzingen en Allemagne.
Mark Schneeberger, Responsable du développement d’applications pour les boissons et la bière chez GEA
PODCAST
