バター、愛情、ステンレス鋼：完璧なビスケットのレシピ

伝統の味

フランス、ルネッサンスの、おそらく最も象徴的な城と思われるマリーヴのシャンボール城の城壁の下に、家族経営の焼き菓子工場があり、40年以上にわたり高品質のビスケット、クッキー、マフィンなどを熱心に製造しています。フランスのロワール地方に位置するビスキュイテリー・ド・シャンボールでは、厳選された地元の食材を使ったグルメなペストリー製品を幅広く提供しています。

ビスキュイテリー・ド・シャンボール総支配人のジョナサン・シゴ氏は、「私たちのパティシエたちは、味覚の真の職人です」と語ります。「ビスケット製造の伝統を尊重しながらも、私たちは成長することに全力を注ぎ、斬新なフレーバーや新シリーズの開発にあらゆるノウハウを注ぎ込み、同時にフランス国内のみならず、世界中で特産品の目利きサプライヤーとしての名声を維持していきます。」

GEA Bakery社との提携により境界を拡大

生産量を増やし、香ばしいスナック菓子の分野に進出するためのポートフォリオを開発したいと考え、最先端の技術に投資することを決定しました。「私たちは、新たな原動力を得て、地域的な存在感を超え、他の国内外市場にも進出するために、かなり迅速に投資しなければなりませんでした」と、ジョナサンは述べています。

そのとけ、まるで輝く鎧をまとった騎士のように、GEA Bakeryが登場したのです。同社の GEA Bake Depositor LCは、現代的で変化と要求の激しい食品業界のニーズを的確に満たすよう設計されています。個別のローブポンプとフィードローラーを備えた革新的なデポジティングシステムを特徴とし、チャンバーへの充填は、さまざまな材料で高精度の機能性が保証されるように最適化されています。完全にPLC制御され、簡単にプログラム可能な本機は、現行の衛生および安全基準にすべて準拠しています。用途に応じて、1分間30～40サイクルの作業速度を提供し、各機械はワイヤーカット装置、ツイスト装置、あるいは投与プレートを装備することもできます。

GEAの技術で柔軟性を強化

柔軟性は重要な検討事項であり、イタリアのGEA工場において実機でのテストができたことは、購入の決定に大きな影響を与えました。「この高品質な装置は、迅速な生産を保証するだけでなく、動作音も静かで、非常に汎用性があります。例えば、生地を簡単に変えることができ、さまざまな製品を作ることができます」と、生産マネージャーのステファン・キャブレは言います。「しかも投与量は一定で、非常に直線的であるため、どのビスケットでも、同じものができあがります。これは私たちにとってターンキーソリューションであり、必要なオプションがすべて揃っています」

「GEAの技術に投資するメリットは、さまざまな異なるレシピを追加生産できることで、つまりそれは、より多くのお客様と関わることができるということです。70種類のレシピといくつかの加工方法があることを考えると、合計で300～400種類の異なる製品が存在するため、多目的ソリューションが不可欠でした」と、ビスキュイテリー・ド・シャンボール社のオペレーションおよび開発マネージャーであるクレメンティーヌ・デュクロ氏は述べています。

「私たちは、想像できるあらゆる種類のビスケットを作ることができるだけでなく、クライアントのために契約作業を行うことができる機械が必要でした」と、ビスキュイテリー・ド・シャンボール総支配人のジョナサン・シゴ氏は締めくくりました。「私たちはすでにいくつかのレシピをアレンジさせており、パティシエたちは自由に実験を楽しんでいます」

「GEAの機器には、そのデザイン、ツール、素材などに、非常に感銘を受けました。今は、機械の限界に挑戦し、いくつかの調整を行い、どれだけのことが実現できるかを試す時がきました」町の上に位置し、何世代にもわたって町の人々を守ってきた白い巨塔の城壁のように、GEAの技術はビスキュイテリー・ド・シャンボールの完全性を守り、その多くの製品の継続的で非の打ちどころのない品質を保証します。両社は、何事にも配慮と情熱を注ぎ込むという共通の願いを持っています。

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