GEAの解凍ソリューションがチリのCIAL社で成功を収める
2024年1月25日
GEAのデフロスターの前に立つチリのCIAL社の従業員。
GEAは、時間を節約し、生産性を向上させ、製品の品質を高め、より衛生的で、そして重要なことに、より持続可能な食品を解凍するためのより良い方法があることを知っています。コールドスチーム解凍は1990年代初頭から導入されており、チリの高級加工肉製品のトップメーカーであるCIAL社をはじめ、多くの食品加工会社で信頼される技術としてすでに受け入れられています。
チリのCIAL社における高効率、高品質、持続可能性
GEAが最近のウェビナーで実施したオンライン世論調査では、参加者の53％が、冷凍食肉を加工前に常温で解凍していることが確認されました。GEAは、時間を節約し、生産性を向上させ、製品の品質を高め、より衛生的で、そして重要なことに、より持続可能な食品を解凍するためのはるかに優れた方法があると信じています。
その方法とは、コールドスチーム解凍です。このコンセプトは1990年代初頭から存在しており、すでに多くの食品加工会社で信頼できる技術として受け入れられています。そのひとつがCIAL社で、CIAL社はチリを代表する高級加工肉製品メーカーです。
CIAL社は、GEAの特許取得済み解凍技術であるColdSteam Tを使用して、生産性と持続可能性の目標に貢献しています。最終的には、CIAL社は顧客の商業的ニーズを満たし、世界中の要求の厳しい消費者の栄養要件と味の嗜好を満たすのに役立っています。CIAL社は50年以上にわたり、ハム、鶏肉、ソーセージなどの高品質な製品を輸出用に提供し、またチリの2,000万人の人々にも供給しています。
ColdSteam Tの原理はシンプルです。製品を解凍するには、エネルギーを移動して食品を脱結晶化する必要があります。効率的な解凍方法は蒸気を使うことですが、100°C以上の蒸気は製品を焼けさせ、調理を開始することになってしまいます。しかし、真空度95％の密閉タンブラーでは、蒸気はわずか33°Cで生成されます。製品は素早く解凍され、焼けの可能性がなくなります。回転ドラムのタンブリング作用により、ドリップ損失になる肉汁も保持されます。こうして生産性が上がり、製品の品質も向上します。最も重要なことは、常温解凍の16～48時間に対し、全工程を衛生的に、6～8時間程度で完了できるということです。
チリのCIAL社では、優れた食肉製品は、GEAの先進的なデフロスターのひとつで回転させることから始まります。
CIAL社は、この技術を採用しました。2023年の工場拡張プログラムでは、GEA ColdSteam Tタンブラーを11台から14台に増やしました。その理由は明らかです。
- このプロセスは、常温解凍や水解凍よりも速い。
- ドリップロスがなく、貴重な動物性タンパク質を無駄にしない。
- 水の消費量を大幅に削減可能。
- 電子レンジでの解凍にありがちな焦げ付きがない。
- 取り扱い処理が大幅に軽減される。
- 微生物が増殖する機会がほとんどないため、はるかに衛生的。
- プロセスは正確に再現可能なため、品質管理が向上する。
持続可能性
ColdSteam Tは、CIAL社の効率向上に貢献しています。また、プロセス全体の持続可能性に大きく貢献することで、環境保護にも役立っています。霜取り後の洗浄が不要なため、消費電力、使用水量、廃棄物処理量が大幅に削減されます。これは、資源を賢く、かつ効率的に使うプロセスです。
家族に信頼される品質を確保するため、完璧な高級加工肉製品を作ることに細心の注意が払われています。
GEAの下流システム
CIAL社では、製品のマリネにGEAの注入プロセスを使用し、ハム製造の下流工程にGEAのテンダライザーも使用しています。以前のインジェクターは、1時間当たり1,500～2,000キログラムの処理が可能でした。GEAの新しい注入ラインでは、1時間当たり3,000～3,500キログラムを処理できるとコントレラス氏は見積もっています。「物理的に同じスペースを占有し、ブライン（塩水）を回収することができます」と彼は言います。「以前の機械では、このような再循環はありませんでした」同工場では、ハムスライサー、熱包装機、ハンバーガー製造ラインも使用しており、これらはすべてGEA製です。「GEAは、効率が高く、ユーザーフレンドリーなインターフェースで操作が簡単で、清掃がしやすく、強力な技術サポートに支えられた一流の機器を提供してくれます」とコントレラス氏は説明します。「装置はコンパクトで、生産性の向上につながりました。中断することなく、一貫して作動します」
GEAのサポートでより良い未来を
もちろん、製造プロセスエンジニアは現状に満足することはできません。常に商業的な優位性を維持し、嗜好の変化に対応しなければなりません。GEAは、その豊富な経験を活かして、CIAL社の未来を守るお手伝いをすることができました。GEAは、そのノウハウを活かして、CIAL社などの顧客と協力し、効率、品質、持続可能性をさらに高めるためにプロセスを継続的に改善しています。コントレラス氏は、GEAとのこの関係を高く評価しています。「GEAとのコラボレーションは素晴らしいものでした」と彼は言います。「プレミアムハムなどのハイエンド製品の市場を獲得するために取り組んでいるとき、GEAの技術とサポートは、私たちが正しい方向に前進するためにまさに必要なものです。私たちはこれからも買い続けるつもりです」
CIAL社の専門家は、新鮮な食肉を上質な加工肉製品に変える優れた機械だけでなく、アイデアやコラボレーションにおいてもGEAを頼りにしています。
CIAL社の視点
CIAL社のハム工場のアシスタントマネージャーであるゴンサロ・コントレラス氏は、原材料の入荷から最終製品までの製造プロセスを担当しています。彼は、GEAの技術が、顧客が求める品質と、商業的成功に必要な効率性を提供していることを証明しています。「GEAと緊密に協力し、拡張工事中も生産がストップしないようにしました」と彼は言います。「デフロスターのおかげで、世界中のどこからでも冷凍肉を購入できるようになりました。解凍設備がなければ、現地で新鮮な肉を買うしかなかったでしょう。これにより、より良い価格を実現し、より長い保存期間を持つことができます。「さらに、鳥インフルエンザや豚インフルエンザなどの特定の問題に関連する変動を防ぐことができます。なぜなら、これらの問題が発生するずっと以前に、すでに肉を購入していたからです」と彼は続けます。「また、在庫を希望通りに管理し、最適な時間に肉を解凍することもできます」
コントレラス氏は、世界中のスポット市場で肉を購入できることが、CIAL社の成功に大きく貢献していると付け加えています。
コントレラスはまた、CIAL社の工場から出荷されるすべてのものの品質を保証するという、可能な限り最高のインセンティブを持っています。「私の家族全員がこれらの製品を消費しています」と彼は言います。「私たちは、私たち自身がエンドユーザーであるため、継続的な改善に懸命に取り組んでいるのです」
誰もがメリットを享受できる
CIAL社の工場に設置された14台のGEA ColdSteam Tタンブラーは、工場内の他のすべての工程を支える技術です。骨付きの鶏肉や鶏のササミ、豚のスペアリブ、ビーフステーキなど、ほとんどすべての食肉製品を、迅速、効率的、かつ安全に下流工程に供給することができます。製品を1日や2日で解凍するのではなく、数時間で解凍することができるため、工場全体の効率と柔軟性が大幅に向上します。ドリップロスを食肉内に留めることで、製品の品質と生産性を向上させます。消費電力が削減されます。解凍エリアの洗浄が不要になり、環境にも配慮されています。真空下の閉鎖空間で解凍を行うため、製品とその周辺への生物学的汚染を防ぐことができます。この技術はCIAL社で大成功を収めています。GEA ColdSteam Tは世界中で300台以上稼働しており、商業の生産性だけでなく環境にも大きく貢献しています。
