ベーキング技術による食物アレルギーへの取り組み
世界中で何百万人もの人々が食物アレルギーの影響を受けており、日々の栄養摂取のために代替ソリューションを求めています。柔軟な技術と高い生産性を兼ね備えた Germinal Group と GEA Bakery の長年のパートナーシップにより、イタリアのオーガニック、健康、機能性表示食品メーカーはさらに強力に変身。その結果、食物アレルギーの有無にかかわらず楽しめる製品を幅広く取り揃え、人々の健康増進を目指した代替ソリューションを提供できるようになりました。
イタリアに拠点を置く Gruppo Germinal（Germinal Group）は、オーガニックなグルテンフリーの焼き菓子を扱うヨーロッパで最も影響力のあるメーカーの一社であり、「オーガニックなグルテンフリーのベビークッキーや健康食品カテゴリーにおいて誰もが認める先駆者」とみなされています。1977年に Germinal Italia として設立された同社は以前から拡大路線をとっており、1981年にはカステルフランコ・ヴェネトに「Il Mangiarsano」が設立されました。そして2008年にこの歴史的な名門2社が統合され、現在の Group Mangiarsano-Germinal が誕生したのです。「Mangiarsano 社の主な目的は、消費者のためになる健康食品を提供することです」と、最高経営責任者のエマヌエーレ・ズアネッティ氏は説明します。Germinal Group はオーガニックのお菓子＆スナック製品のほか、オーガニックの調理済み食品やオーガニックパスタも製造しています。
オーブンに入っていくクッキー
技術による食物アレルギーへの取り組み
両グループのコラボレーションは、1998年にケーキやパイ、タルトの製造に特化したハイブリッドラインを導入したことから始まりました。そして GEA Bakery と Germinal Group の強力なパートナーシップにより、回転成形、ワイヤーカット、共押し出しクッキー用の第2生産ライン設置が実現しました。Germinal の製品ラインナップを完成させるため、GEA Bakery によって回転成形クッキー、またビスケットやクラッカーなどのシート状製品用に第3ラインも設置されました。
「アレルギーや不耐性に悩む人が増えていることを受け、当社では創業当初からいわゆるオーガニック製品に力を入れてきました。実際、Mangiarsano の生産設備はすべてこれを念頭に置いて設計されています。当社の工場には2001年にはわずか2本の生産ラインしかありませんでしたが、現在では面積が3倍の 13,000 m2 にまで拡大し、非常に革新的な自動化生産ラインが3本稼働しており、さまざまな形状のお菓子・スナック製品を数多く製造できるようになりました」
「さらにアレルゲン管理にも細心の注意を払い、グルテンや乳製品、卵を含まない製品を製造するために、クロスコンタミネーションを排除しています。全部で14種類のアレルゲンを多目的ラインで処理し、形状の異なる製品を年間で最大7300トン生産することができます」とエマヌエーレ・ズアネッティ氏は付け加えます。また、数々の国際的な認証を取得しており、優れた製造基準を確立していることがうかがえます。「こうすることでお客様に高い信頼性を提供し、当社が非常に安全でプロフェッショナルな方法で業務を行っていることを保証できるのです」と同氏は話します。
常に成長と新市場の開拓を目指す Germinal Group はその誕生以来、現在の GEA Bakery とパートナーシップを組んできました。2015年に市場トップクラスの組織 Comas と Imaforni を買収してベーカリー事業部を設立したばかりの GEA は、ベーカリー製品の製造を目的とした業界トップクラスの機器や生産ライン一式を提供しています。GEA の専門知識は、原材料の受け入れやバルクハンドリングから液体・粉末処理、制御システム、冷蔵、包装サービスまで、ベーカリー製品加工のあらゆる段階におよびます。「私は1995年、パン職人として食品業界でのキャリアをスタートさせました。そして私のアイデアを受け入れてくれる市場があることを知り、新世紀が始まるとともに、焼き菓子の製造の工業化に着手したのです」とエマヌエーレ・ズアネッティ氏は語ります。
Germinal 社の最高経営責任者、エマヌエーレ・ズアネッティ氏
「GEA Bakery（当時は Comas と Imaforni）とのコラボレーションで常に際立っていたのは、私の提案を技術的なソリューションに変換してくれる能力の高さでした。これは特に私が設備内のアレルゲン管理・制御を重視していたためです。安全な生産基準を確立するための技術的なソリューションを開発できるよう、常にアイデアやコンセプトを交換する必要があったのです」
GEA の機械の高い生産価値と長期にわたる信頼性は、長年の協力関係の中で証明されてきました。「これは洞察やフィードバック、建設的な批判さえも受け入れ、それらの情報を柔軟で安全な技術的ソリューションに変えていこうという同社の継続的な姿勢の結果です」と、ズアネッティ氏は付け加えます。
「すでに述べたように、Germinal Group は創業以来、常にオーガニックの分野で活動してきました。つまり、環境を大切にしてきたのです。私は長年にわたり、安全な農業サプライチェーンを推進し、循環型経済を取り入れるよう努めてきました」
アレルゲンフリー分野における循環型経済の構築
「当社グループは豆類や穀物、そして私たちが毎日工場で加工している原材料など、多くのサプライヤーと協力し、30年以上にわたる仕事上の付き合いから利益を得ています。実際、当社が使用する原材料はすべてオーガニックで、サプライチェーン全体を通してはもちろんのこと、農場で収穫される前から慎重に管理されています。当社はヨーロッパで唯一、製品を作るために加工される原材料の循環性を保証できる企業なのです」とズアネッティ氏は話しています。
そして、最後にエマヌエーレ・ズアネッティ氏はこう付け加えました。「健康的な生活というトレンドは今後5年間、当社とお客様にとって中心的なテーマとなり、この分野の企業の発展にとって重要な意味を持ってくると確信しています。市場ではこの方向への動きが日々加速しています。健康的な食品に対する世界的な需要の高まりにより、Germinal Group のような組織が、世界中の人々のウェルビーイングに付加価値を与える製品を積極的に開発しているのです。そしてこれは今後数年間にわたり、我々にとって非常に重要な焦点となっていくでしょう」
プロセスラインやプラントの複雑さや規模にかかわらず、GEA の業界エキスパート、技術スペシャリスト、プロジェクトマネージャーは、最初のコンサルティングやプランニングから設置、試運転まで、すべての段階においてお客様と一緒に適切なソリューションを作り上げていきます。また、世界トップクラスのサービスオプションにより、全耐用年数にわたり、GEA のすべての技術は信頼性の高い堅牢な操作性が保証されています。
「健康的な食品に対する世界的な需要の高まりにより、Germinal Group のような組織が、世界中の人々のウェルビーイングに付加価値を与える製品を積極的に開発しているのです。そしてこれは今後数年間にわたり、我々にとって非常に重要な焦点となっていくでしょう」- エマヌエーレ・ズアネッティ氏、Group Mangiarsano-Germinal 最高経営責任者
- エマヌエーレ・ズアネッティ氏、Group Mangiarsano-Germinal 最高経営責任者
