ニューフーズに投資する理由：市場の声
人々のニーズや日々の食習慣が変化し、植物性タンパク質製品へのシフトが進んでいます。
ベジタリアンやビーガンの他に、「フレキシタリアンダイエット」やセミ・ベジタリアニズムも支持を集めています。これは、より多くの消費者が、倫理的あるいは健康的な理由から、肉や魚の摂取量を減らす、または減らすよう努力しており、肉や魚の代替食品を求めていることを意味しています。この傾向は公式統計でも裏付けられています。2020年に294億ドルだった市場規模は、2022年には442億ドルに達し、2030年には1619億ドルに達すると推定されています。
ニューフードは、より少ない資源でより多くの人々に食料を供給すること、二酸化炭素排出量を削減すること、動物福祉を向上させること、水の消費量を制限すること、汚染という点から見た環境への影響を抑制すること、といった正確な原則に基づいています。
GEAは、革新的な機械やプラントの技術開発を通じて、この強力な市場と社会的需要に応えており、原料から最終製品まで、植物由来の代替食肉の生産チェーン全体に取り組んでいます。
1.サステナビリティ：消費者は、自分の身体や生物の健康に関連する製品が健康的であることだけに関心があるわけでなく、地球やその動物への影響を減らすために、生産チェーン全体に関連する倫理的な議論に敏感になっています。
2.食の世界の進化：新しい食の形に対してますますオープンになっている人々が、変化をリードしています。同時に、ケータリング業界自体も、代替タンパク質を使った料理を提供し始めています。
3.均一性、安全性、衛生基準：組織化植物性タンパク質（TVP）を使用すると、製品が無菌であるため、病原体の発生を防ぎ、汚染の可能性が減少します。
リサーチ
トレンドの深堀り
GEAとTVPのテクスチャライゼーション
テクスチャライゼーションとはエンドウ豆、ルピナス、レンズ豆、ソラマメ、小麦などの植物性タンパク質をその球状構造から分解し、繊維状に再編成させるプロセスで、肉や魚の噛み応えを模倣した製品を得るために使用されます。
これらのタンパク質は長繊維と短繊維があり、供給源、タンパク質含有量、顆粒の形状、使用するシステムによって異なる特性を持っています。この特性は、望ましい代替肉の外観と質感を再現するのにどのタイプが最も適しているかを知る指標として使用されます。
GEAは、試行錯誤を重ねた押し出し技術により、二軸エクストルーダーを用いてドライタンパク質の噛み応えを改良するソリューションを提供していますが、ウェットタンパク質の代替品を提供することもできます。この2つの違い（ドライタンパク質とウェットタンパク質）は、吸収される水分の程度にあり、応用分野が異なります。
実現可能な組織化植物性タンパク質
生産は、バランスの取れた決定的なステップによって推進されます
様々な粉や乾燥原料を混合し、均質にブレンドする装置。
重量式計量吐出装置は、タンパク分離物など、様々な粉の典型的な粒子サイズに対応します。
粉体中の水分分布を均一化し、均質な生地を作る高速ミキサー。
蒸気を使用できるように準備された容器。豆科の小麦粉に必要な場合があります。
GEA xTru Twinは、組織化タンパク質のアプリケーションに特化した、汎用性の高いスクリュー構成のカスタムソリューションです。それぞれの原料や食品に合わせたカスタムメイドが可能です。
製品はカットされる前に希望の形状になります。
これは必須のステップではなく、入手する食品によって異なります。
製品内部に結露が発生するのを防ぐため、製品を包装温度に到達させます。
GEA XTru Twinを選ぶ理由
植物性タンパク質のテクスチャライゼーションにGEAのエクストルーダーを使用することで、可変的な熱湿度条件と高いプロセス温度の制御が可能になり、タンパク質の変性が促進され、水への溶解度と分散が低下した均質な繊維状マトリックスへのタンパク質体の変換が促進され、製造業者に具体的なメリットがもたらされます。
GEA xTru Twin
生産サイクル全体を支える単一のパートナー
食品加工業者は、適切な技術パートナーを見極めることで、植物由来の代替食品に対する需要の高まりから利益を得ることができます。
GEAは、2つの技術センターが常に協力し合うことで、食肉代替品の生産チェーン全体をカバーしています。その部門は、食品押し出し部門と食品アプリケーション＆ソリューション部門です。最初の部門は、ウェットおよびドライ植物性タンパク質のテクスチャライズを扱っており、押し出しを通じて、最終製品として販売できるTVP顆粒を生成したり、食品アプリケーション＆ソリューション事業部が開発した技術で加工して、ハンバーガーやナゲットなどの食品にしたりすることができます。
この技術的アプローチと、食品工業化、植物由来製品、押し出しプロセスにおける実証済みの知識を組み合わせることで、この新たな課題に対応するよう設計された、食感の良い植物性タンパク質の生産を、以下のことにより保証します。
1.パイロットプラントの活用により、アイデアを現実のものにします。このパイロットプラントでは、お客様はGEAの機械で製造された製品を独占的にテストすることができ、望ましい製品品質を得ることができます。
2.自社ラボによる原料の特性評価。
3.GEAの研究開発部門で新製品を分析および開発を行い、また、大学などの外部機関とも協力します。
4.産業用押し出しプロセスの包括的な知識から、実証済みの押し出し技術を確保します。
代替肉の未来：植物由来の押し出し製品
植物由来の食品押し出し成形プロセスにおける高度な知識により、GEAが代替肉の製造の全工程をどのようにご案内できるかをご覧ください。
お客様のプロジェクトをお聞かせください。
GEAの専門チームが、お客様のニーズに合わせたソリューションを通じて、完全なターンキープロセスラインの実現をお手伝いします。
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製品および技術
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TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
