2025 年 12 月 3 日
未来への食糧供給：凍結乾燥のイノベーションの力
成長し続ける世界に食料を供給するという課題は、単により多くの食料を生産するということではなく、無駄を減らすということでもあります。毎日、収穫から消費されるまでの間に、重量ベースで全食品の最大半分が失われ、私たちの食卓に届くことはありません。一方、世の人口は増加の一途をたどり、2022年11月には80億人を突破し、2030年には85億人、そして2050年には97億人に達すると予測されています。食料の安全保障を確保するためには、単に生産量を増やすだけでなく、緊急の対策が必要です。
余剰農産物を価値に変える
食品廃棄の大きな原因のひとつは、廃棄される果物や野菜であり、それは品質の問題ではなく欠陥の理由で拒否されることがよくあります。廃棄物として処理される代わりに、これらを精製したり、凍結乾燥したり、または細かく刻むことで、ミュースリーやグラノーラ、ケーキの飾りつけ、またはスナックバーなどの製品の天然成分を作り出すことができます。このプロセスは、余剰農産物に新たな命を与え、生産者が廃棄物を減らすだけでなく、自身のビジネスに価値ある新たな収入源を加えることを可能にします。
「食品廃棄は単なるロスではなく、チャンスなのです」と、GEAの凍結乾燥のエリアセールスマネージャーであるPeter Zichyは述べています。「乾燥技術技術を用いることで、余った果物や野菜、その他の生鮮食品を、価値の高い長持ちする製品に変えることができます。これは廃棄物を減らすだけでなく、生産者に新たな収入源をもたらすと同時に、より多くの食料が、それを必要とする人々に確実に届けることができるようになります」
自然で持続可能な保存方法
凍結乾燥は、化学薬品や添加物を使わずに食品を保存する最も効果的な方法のひとつです。昇華（固体が、液体を経ないで直接気体になること）のプロセスを通じて水分を穏やかに除去することで、凍結乾燥製品は本来の形状、色、味、栄養素を保持し、いわゆるクリーンラベル製品である自然食品に対する消費者の需要に応えます。
廃棄物の削減と環境への影響
凍結乾燥製品は、世界的な食品廃棄物とサプライチェーンの課題に対する実用的なソリューションを提供します。生鮮食品や冷蔵食品とは異なり、コールドチェーンを必要としないため、インフラが限られている地域に最適です。そのため、冷凍や輸送に伴うエネルギー使用量や二酸化炭素排出量を削減しながら、食品の入手可能性を拡大することができます。「凍結乾燥食品の最大の利点のひとつは、冷蔵を必要としないため、輸送や保管時のエネルギー消費を大幅に削減できることです」とZichyは述べています。「これは資源効率とコスト効率の両面で画期的な変化をもたらすでしょう。排出量を削減すると同時に、食品が必要とされる場所に関係なく、新鮮さを長く保つことができるのです」
さらに、凍結乾燥は食品の重量を70％から90％軽減し、輸送コストと環境への影響が大幅に削減されます。食品の保存効率を高めるプロセスを通じて、凍結乾燥はより弾力的で持続可能な食料システムに貢献します。
GEAは深い凍結乾燥の専門知識を提供します
凍結乾燥技術で数十年の経験を持つGEAは、パイロットスケールのシステムから完全に自動化された大規模加工ラインまで、食品および飲料業界に合わせたカスタマイズされたソリューションを提供しています。私たちの技術はすべて、プラント信頼性を最大限に高め、製品のロスを削減し、最高の製品品質を達成するのに役立つと同時にユーザーフレンドリーに設計されています。デンマークのコペンハーゲンにある専用のテストセンターでは、お客様と協力して、新規および既存のプロセスを最適化し、新しいアプリケーションをテストし、個々のニーズや要件に沿ったアプリケーション固有の革新的な凍結乾燥技術を開発しています。将来へのイノベーション
余剰食品を貴重な食材に変え、持続可能な食品保存をサポートし、新製品のイノベーションを可能にすることで、凍結乾燥はより効率的で無駄の少ない食品産業の形成に貢献しています。GEAは食品加工技術の限界に挑戦し続け、世界的な人口増加により良く対応するため、これまで以上に高いレベルの食品保存を実現しています。
凍結乾燥食品の利点
- 余剰食材を効率的に使用し、増加する人口をより適切にサポートします
- エネルギー使用量や二酸化炭素排出量を削減しながら、食品の入手可能性を拡大することができます
- 可能な限り元の形状、色、風味、食感、栄養素を保持します
- 軽量で簡単な取り扱いと輸送が可能
- 輸送および貯蔵時の冷却が不要
- 保存期間が長い
- 即座に再水和が可能で、より忙しいライフスタイルをサポートします
