代用乳製品分野は、ナッツ類や種子類や穀類から作られた100%植物由来の製品を網羅しています。飲料、スプレッド、アイスクリーム、ヨーグルト、またはその他の既成食品の形の乳製品に代わるものです。より健康的なライフスタイルを追求する消費者や、エコロジカルフットプリントの縮小を模索する消費者、本当に好きな味が植物性製品の味であることに単純に気付いた消費者が増えており、乳頭不耐症や乳タンパク質アレルギーを抱える消費者が頻繁に足を運ぶ商品棚には植物由来製品が数多く並んでいます。

10年前に比べると、増え続ける市場における消費者は、毎年新しい乳成分不使用製品が店の棚にずらりと並ぶので、さまざまな製品を自由に選べるようになりました。同時に、味、口当たり、原料、栄養、原産地、総合的なエコロジカルフットプリントに対する消費者の期待も高まっています。 

より健康的で目的意識の高い食事への世界的な転換

世界人口の 65% において、幼年期後に乳糖消化能力が低下しています。乳糖不耐症は、東アジア系の人々に多く見られる症状で、東アジアには成人の90%以上が抱えている地域もあります。乳糖不耐症は、西アフリカ系、アラブ系、ユダヤ系、ギリシャ系、イタリア系の人々にも多く見られます。この症状は、体内で生成されるラクターゼ（牛乳に含まれる乳糖の分解に必要な酵素）が少ないために発症することが多く、その場合は主要な栄養源である牛乳から離れることになります。多くの文化において、この現象は幼少期ですでに発生しており、消化問題の結果と言えます。乳タンパク質不耐症や牛乳アレルギーを抱えている人々もいます。牛乳アレルギーは免疫システムに関係しており、命に関わることもあります。ステロイドやホルモンへの暴露を最小限に抑えるために乳製品を避ける人もいます。

一部の食品のエコロジカルフットプリントについての懸念に対する反応として、世界的に、緩やかな菜食主義者（フレキシタリアン）の食生活や、菜食主義（ベジタリアン）の食事、完全菜食主義（ヴィーガン）の食事を取り入れる人が増えています。そのため植物性飲料への関心が高まっています。例えば大豆やエンドウ豆を使用した飲料にはタンパク質が豊富に含まれていまが、このような食生活の転換を行う消費者が増えているため、タンパク質の豊富さは重要な点です。実際、豆類から作られた飲料の場合、コップ1杯あたりに含まれるたんぱく質の量が牛乳よりも多いのです。また、一部の市場では、これらのタイプの飲料が従来の牛乳よりも安価です。大半の人々が1日に乳製品（または代用乳製品）を2～3品目を摂取する必要があり、これは消費者が簡単には無視できない食生活状況です。同時にこれらの要素が、この動的分野にみられる成長をけん引しています。

植物性飲料の商品棚

この分野の驚異的な多様性は、ナッツ類や種子類や穀類（大豆、ココナッツ、カシューナッツ、マカダミアナッツ、麻、キヌア、大麦、亜麻、エンドウあなど）から作られた数多くの製品を見れば一目瞭然です。これらの飲料の多くは栄養価が高く、カルシウムとビタミン D で強化されています。最も一般的な飲料は以下の通りです。

• 大豆飲料：粉砕大豆を調理したものから作られた高タンパク質液。一般に栄養が強化されており、牛乳の代替品として使用される。1カップ当たりのタンパク質の量が牛乳とほぼ同じ。
• アーモンドドリンク：アーモンドから作られた植物性飲料。コレステロールも乳糖も含まれていない。
• ライスドリンク：米（通常は玄米）から作られた穀物ドリンク。販売されているものの大半が無糖。
• オーツ麦飲料：オート麦から作られたミルク状の液体。牛乳の代替品、食材、飲料として使用される。

買い物かごに入る

植物性飲料の開発とその消費の拡大において、文化と経済は極めて重要な役割を果たしています。研究機関 Zenith Global によれば、大豆飲料はアジアで確立されており、2018年は終始、世界の生産量の約50%を占め、世界的なカテゴリーの中心であり続けていました。アーモンドドリンクは大豆飲料に次いで26%を占めており、今後の5年間で、特に西側諸国において大流行すると予測されています。実際にアーモンドドリンクは、2013年に米国で最も売れた植物性ミルク代替品として大豆飲料を追い抜きました。アジア太平洋では、付加価値のある原料（コラーゲン、アミノ酸、炭など）を使用している新製品や、「不使用」特性（例：大豆不使用、ナッツ不使用、防腐剤不使用、遺伝子組み換え材料不使用、砂糖不使用）を強調している新製品が多くなっています。この転換は、健康的な食生活への注目の高まりと、可処分所得がある世帯の増加という事実により、大きく前進しています。

食品分野全体で見られる通り、従来の枠を超えた形態のものの人気も高まっています。例えば、グラノーラバーやヨーグルトの形態のグラノーラシリアルは、従来は容器に入ったものをスプーンで食べるというものでしたが、現在では、プロバイオティクス製品や乳成分不使用の代用品などを含め、直に飲める（RTD）容器に入った状態で販売されているものが主流です。RTD という選択肢は、出張する可能性がある場合や、ジムに行く途中、または手軽な間食を探しているという積極的な消費者には理想的です。代用乳製品飲料分野の成長機会な飛躍的な拡大を遂げている一方で、消費者の期待はこれまでになく高まっています。植物性ヨーグルト製品に関して、ユーロモニターインターナショナルが以下のような製造業者を推奨しています。 

大使を抱いているお客様を完全プロセス統合でサポート

中国でも代用乳製品市場がしっかりと構築されています。その主な理由は、人口当たりの乳糖不対症の比率が高く、菜食主義率が急上昇しているためです。大豆は、タンパク質を大量に含んでいることから現在でも市場の大半を占めており、特に利便性に対する需要の高まりから、生の状態ではなく包装されている製品として販売されることがますます多くなってきています。持続可能な ソースから得た原料の明示に対する要求、次いで、持続可能で質の高い製造プロセスの需要も増加しています。