Boter, liefde en roestvrij staal: het perfecte koekjesrecept

De smaak van traditie

Veilig verscholen onder de kantelen van het Château de Chambord in Maslives - misschien wel het meest karakteristieke kasteel van de Franse Renaissance - produceert een familiebedrijf al meer dan 40 jaar met veel toewijding heerlijke biscuits, koekjes, muffins en nog veel meer. De Biscuiterie de Chambord ligt in de Loirestreek in Frankrijk en biedt een breed scala aan gastronomische gebaksproducten die zijn vervaardigd van streng geselecteerde lokale ingrediënten.

“Onze patissiers zijn ware smaakmakers”, zegt Jonathan Chigot, algemeen directeur van Biscuiterie de Chambord: "Met respect voor de traditie van het koekjes bakken, zijn we toegewijd aan groei en zetten we al onze knowhow in voor de ontwikkeling van nieuwe smaken, nieuwe assortimenten en, tegelijkertijd, het behouden van onze reputatie in Frankrijk en over de hele wereld als expert leverancier van speciaalproducten."

Grenzen verleggen door onze samenwerking met GEA Bakery

Om de productie van het bedrijf te verhogen en een portfolio te ontwikkelen voor de sector van hartige snacks, werd besloten om te investeren in geavanceerde technologie. “We moesten vrij snel investeren om een nieuwe impuls te geven en buiten onze regionale aanwezigheid te treden,” zegt Jonathan “en ook andere nationale en internationale markten aan te boren.”

Toen kwam GEA Bakery in beeld, als de ridder op het witte paard. De GEA Bake Depositor LC van het bedrijf is ontworpen om exact te voldoen aan de behoeften van een moderne, veranderende en veeleisende voedingsmiddelenindustrie. Dankzij een innovatief doseersysteem met individuele lobbenpompen en toevoerrollen is het vullen van de kamer geoptimaliseerd voor een zeer nauwkeurige werking met een breed scala aan materialen. De machine is volledig PLC-gestuurd en eenvoudig programmeerbaar en voldoet aan alle huidige hygiëne- en veiligheidsnormen. Met werksnelheden van 30-40 cycli/min, afhankelijk van de toepassing, kan elke machine ook worden uitgerust met een draadsnijeenheid, draaiapparaat en/of doseerplaten.

Meer flexibiliteit met GEA-technologieën

Flexibiliteit was een belangrijke overweging en de mogelijkheid om tests uit te voeren op een machine in de fabriek van GEA in Italië was van doorslaggevend belang bij de aankoopbeslissing. “Deze hoogwaardige apparatuur zorgt niet alleen voor een snelle productie, maar is ook stil en zeer veelzijdig. We kunnen bijvoorbeeld het deeg gemakkelijk veranderen en verschillende producten maken,” merkt Stéphane Cabret, productiemanager, op: “Bovendien is de dosering zowel constant als zeer lineair, zodat elk koekje identiek is. Het is een kant-en-klare oplossing voor ons en biedt alle opties die we nodig hebben.”

“Het voordeel van investeren in GEA-technologie is dat het ons in staat stelt om veel verschillende en extra recepten te produceren, wat betekent dat we meer klanten kunnen aanspreken. Aangezien we 70 recepten en verschillende verwerkingsmethoden hebben, komt dat neer op 300-400 verschillende producten. Een multifunctionele oplossing was dus essentieel", zegt Clémentine Ducrocq, operations en development manager bij Biscuiterie de Chambord.

“We hadden een machine nodig die elk denkbaar type koekje kon maken,” concludeerde Jonathan Chigot, algemeen directeur van Biscuiterie de Chambord, “die ook op contractbasis voor klanten kon werken. We hebben reeds verschillende recepten aangepast en onze patissiers hebben de vrijheid om te experimenteren.”

“We zijn erg onder de indruk van de apparatuur van GEA. Dit omvat het ontwerp, de gereedschappen, de materialen, enz. Nu is het tijd om de machine tot het uiterste te drijven, een paar aanpassingen te doen en uit te vinden hoeveel we kunnen bereiken.” Net als de kasteelmuren van de witte kolos die boven de stad uittorent en de mensen al generaties lang beschermt, zal de technologie van GEA de integriteit van de Biscuiterie de Chambord waarborgen en de voortdurende - en onberispelijke - kwaliteit van de vele producten garanderen. Beide bedrijven delen de wens om zorg en passie te verwerken in alles wat ze doen.

Blijf op de hoogte om voorop te lopen.