Eindelijk, de eerste echt in de oven gebakken kroket
Het Belgische krokettenbedrijf TNS, gevestigd in Eeklo in Oost-Vlaanderen, heeft ‘s werelds eerste echt in de oven gebakken kroket onthuld, die wordt vervaardigd zonder enig gebruik van frituurolie in het productieproces. Samen met GEA, aanbieder van technologische oplossingen, en ingrediëntenspecialist Griffith Foods, heeft TNS’s CEO Daphné Aers twee jaar lang hard gewerkt om een gezonde ovenkroket op de markt te brengen.
Voedingstrend: minder vet
“Consumenten van tegenwoordig zijn zich steeds bewuster van wat ze eten – en dat is positief,” zegt Bartel Pyckhout van Griffith Foods. "Net als Daphné bij TNS denken wij dat gezond voedsel ook lekker moet smaken, en daarom zetten we volledig in op innovatie. Als je de hoeveelheid vet in voedsel weet te beheersen, heb je onmiddellijk een impact op de voedingswaarde. Met Never Fry hebben we een concept ontwikkeld om het vetpercentage niet alleen te controleren, maar ook kunnen we het aanzienlijk reduceren, met wel 25%. Door in geen enkele fase van het productieproces vet te gebruiken, loopt het product veel minder hitteschade op, zowel in de installatie van de producent als thuis bij de consument.”
“Om de eerste ovenkroketten op de markt te kunnen brengen, was het Never Fry-concept van Griffith Foods precies wat Daphné nodig had bij TNS,” zegt Ludo Tuyaerts van GEA. “Onze rol was het omzetten van dit concept in een proceslijn waarin werkelijk iedere stap zorgvuldig wordt uitgevoerd, zodat TNS kan overgaan tot grootschalige producten zonder compromissen wat betreft de kwaliteit.”
Nu kan TNS overgaan op grootschalige productie zonder compromissen wat betreft de kwaliteit." - Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
- Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
Eerste ter wereld
In 2000 lanceerde Daphné Aers het bedrijf TNS, gespecialiseerd in tapas en kroketten die zo lekker smaken dat je zou denken dat ze zelfgemaakt zijn. De beoogde clientèle zijn restauranthouders, de levensmiddelenbranche en cateraars. In de loop der jaren bleef Daphné de kwaliteit van haar producten verbeteren en werken aan de uitbreiding van haar zakelijke activiteiten. Zij richtte haar blik op een wereldpremière. Wat als haar heerlijke kroketten gezonder waren dan alle andere op de markt?
In 2019 lanceerde ze ‘s werelds eerste ovenkroket die vervaardigd werd in een productieproces zonder enig gebruik van frituurolie. “Zowel in België als in andere landen zijn onze klanten en beoogde consumenten aangenaam verrast door de smaak en kwaliteit van onze ovengebakken kroketten. Daar ben ik heel blij om, want ik geloofde volledig in het idee, vanaf het allereerste begin”, zegt ze.
Onze klanten en beoogde consumenten zijn aangenaam verrast door de smaak en kwaliteit van onze ovenkroketten.” - Daphné Aers, CEO van TNS
- Daphné Aers, CEO van TNS
Engineering van topklasse
Ondertussen rollen enorme aantallen ovenkroketten uit de GEA FlowCook-oven, precies zoals Daphné Aers voorzien had.
De buitengewoon goed ontworpen voedselverwerkingslijn omvat een GEA ColumnLoader (een handige lift die wordt gebruikt om de vormmachine te laden), een GEA MultiFormer waar de kroketten worden gevormd, een GEA WetCoater, die de eerste en tweede batterlaag en het glazuur aanbrengt, een GEA CrumbMaster, die de broodkruimels aanbrengt, en een GEA FlowCook oven waarin de kroketten voorgebakken worden – natuurlijk rigoureus zonder gebruik van frituurvet.
“Behalve een uitgebreide serie machines heeft GEA een heel aantal in-house specialisten die de meest efficiënte proceslijn tekenen, speciaal toegesneden op elke toepassing. We weten allemaal heel goed dat de ontwikkeling van nieuwe voedselproducten tijdrovend en kostbaar is, dus proberen we onze klanten zo veel mogelijk te helpen. In onze testcentra over de hele wereld kunnen we bijvoorbeeld complexe testopstellingen creëren en diverse opties uitproberen op kleine schaal.” Ludo Tuyaerts, GEA Belgium
