Drie CookStar-generaties onder één dak
Stefan Van Den Hanenberg
Stefan van den Hanenberg is een van de trouwe klanten sinds generatie één. Stefan is Operations Director bij Dalco, en hij had geen twijfels toen het moment gekomen was om een derde gaartunnel te bestellen voor een speciale verwerkingslijn van vegetarische producten. Hij koos de GEA CookStar van de derde generatie. Zijn eerste CookStar werkte perfect sinds 1999, en nummer twee heeft al meer dan 10 productiejaren op zijn naam.
Klantprofiel
Dalco is een Nederlands familiebedrijf dat exporteert naar Duitsland, Scandinavië, Cyprus en Griekenland. Het verwerkt pluimveedelen, hamburgers, vegetarische producten en biologische vleesproducten voor klanten in de detailhandel en de sectoren van kant-en-klaar maaltijden en QSR (Quick Serve Restaurants).
"De groeimogelijkheden zitten in producten met toegevoegde waarde. Ik weet dat deze oven kan presteren", Stefan Van Den Hanenberg
De uitdaging
Als we het over transportbanden hebben, weet Stefan meteen: “Onze CookStar van de eerste generatie draait nog steeds op zijn allereerst stalen band! En we hebben nooit ongeplande uitvaltijd gehad, in wel 90.000 storingsvrije uren. Als je het over betrouwbaarheid hebt...!”. Zijn machine van de tweede generatie, die naast de eerste staat, is een Turbo-versie en wordt gebruikt voor gebraden gevogelte, hoewel ze desgewenst min of meer uitwisselbaar zijn, zoals Stefan opmerkt.
Dalco’s GEA CookStar van de derde generatie is geen turbomodel, omdat er voor vegetarische producten geen impingement nodig is. “We produceren voor derden, die bij ons komen met ideeën voor nieuwe producten. Samen kijken we hoe die op industriële schaal kunnen worden geproduceerd. En daar hebben we de CookStar voor nodig. Jullie bedenken een product, en wij bereiden het op de CookStar”.
"Jullie bedenken een product en wij bereiden het op de CookStar" Stefan Van Den Hanenberg
De juiste performance
Hij heeft zo ongeveer alles geprobeerd, inclusief Brie en Franse frietjes. Vlees is een consumptieproduct geworden vanwege de moordende concurrentie uit Oost-Europa, en, zegt Stefan, “Het is belangrijk dat het hele dier wordt gebruikt. De groeimogelijkheden zitten in producten met toegevoegde waarde. En ik weet dat deze oven kan presteren”.
Om dit te bewijzen, demonstreerde Stefan een sceptische fabrikant van gevogelteproducten dat deze Turbo CookStar beter presteert dan een conventionele oven met draaispit voor drumsticks. Op de vraag wat de verschillen tussen de generaties waren, zei het hoofd van de Technische Dienst volgens Stefan “De apparatuur was meteen goed, vanaf het allereerste begin”. Op detailniveau echter, voegt Stefan toe, “Is de luchtstroming elke generatie beter geworden. De opbrengst is beter. En het gladdere, meer afgeronde ontwerp maakt ook het schoonmaken gemakkelijker”.
25 jaar innovatie met de GEA CookStar
Met de introductie van 's werelds eerste spiraaloven met 2 zones in 1992, begon GEA CookStar nieuwe maatstaven te stellen voor industriële voedselbereiding. In de loop der tijd heeft het zich ontwikkeld tot het enige driefasen gaarconcept in een dubbele spiraaloven, en is hij nog steeds toonaangevend als het gaat om innovatie, prestaties en betrouwbaarheid. Al 25 jaar lang, en het einde is nog niet in zicht!
