Budowanie nowej tradycji
Trudno znaleźć rzemiosła bardziej tradycyjne niż produkcja whisky. Ale według szwedzkiego producenta whisky Agitator Whiskymakare AB z gminy Arboga tradycję warto kwestionować: przecież najważniejsza jest jakość samego trunku.
Od samego początku w lutym 2018 roku, kiedy z aparatury destylacyjnej wypływał pierwszy strumień alkoholu o nowej recepturze, gorzelnicy zastanawiali się, co można poprawić, a nie, czy proces jest zgodny z tradycyjnymi metodami pędzenia whisky.
Jesteśmy inni — a przez to lepsi
Agitator Whiskymakare AB różni się od innych gorzelników pod wieloma względami. Jest to prawdopodobnie pierwszy na świecie producent whisky słodowej, który pędzi alkohol metodą podciśnieniową na komercyjną skalę; wykorzystuje „zieloną” energię; wytwarza doskonałe whisky z szeregu surowców, w tym owsa, pszenicy, jęczmienia czy żyta, i robi to za pomocą pierwszorzędnego sprzętu do zacierania od GEA, dzięki czemu cały proces jest super wydajny.
Przy destylacji podciśnieniowej ciepło wymagane do skutecznego przeprowadzenia procesu jest mniejsze, ponieważ punkt wrzenia osiąga się na poziomie około 30°C niższym od punktu wrzenia przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym. Nie licząc oszczędności energetycznych, pozwala to uniknąć wywołanych przez ciepło niepożądanych zapachów oraz uzyskiwać szlachetniejszy, klarowniejszy alkohol. Instalacja pozyskuje odnawialną energię z sieci lokalnej; energia ta jest produkowana w kotle opalanym pelletem drzewnym, w którym lokalne władze wytwarzają gorącą wodę na potrzeby społeczności. Agitator zużywa tylko tyle energii, ile potrzebuje, a nadwyżki energetyczne kieruje z powrotem do sieci.
Oskar Bruno, kierownik destylarni, powiedział, że celem było zbudowanie gorzelni, w której w wydajny sposób będzie można produkować wysokiej jakości produkt. „Gorzelnię budowaliśmy z przekonaniem, że tradycja jest konserwatywna i dopiero nowe technologie wyzwolą pełen potencjał whisky” — wyjaśnił. „Dobór sprzętu, miejsca produkcji, surowców oraz metod technologicznych jest odzwierciedleniem tego przekonania”. Metodom tym towarzyszy gorliwe podejście do rzemiosła, które każe stale stawiać sobie pytanie: „jak stworzyć perfekcyjną whisky?”.
Technologia GEA sercem innowacji
Instalacja do zacierania została skonstruowana z wykorzystaniem systemów GEA MILLSTAR® oraz GEA LAUTERSTAR®, aby podnieść uzysk z surowców i skrócić cykl warzenia. Globalne doświadczenie GEA było kluczowym elementem w procesie podejmowania decyzji przez Agitator. „Początkowy smak whisky determinuje etap warzenia, a jeśli zrezygnuje się tutaj z jakości, odbije się to na produkcie końcowym” — powiedział Oskar.
Spodobał nam się system mielenia z kondycjonowaniem na mokro oferowany przez MILLSTAR® i połączony z elastycznością LAUTERSTAR®, szybko zorientowaliśmy się, że jest to sprzęt dla nas” — Oskar Bruno, kierownik destylarni w Agitator Whiskymakare AB
Oskar Bruno, kierownik destylarni w Agitator Whiskymakare AB
System GEA MILLSTAR® namacza ziarno podczas mielenia, kondycjonując okrywę, aby była elastyczna i się nie łamała. Dzięki temu bielmo ziarna jest delikatnie wyciskane z okrywy, rozbijane i gniecione, co pozwala wydobyć z niego cukier, minimalizuje pobór tlenu oraz zachowuje smak. GEA LAUTERSTAR® maksymalizuje uzysk z ekstrakcji i poprawia siłę brzeczki, co pozwala do minimum ograniczyć koszty robocze i utrzymać łączny koszt użytkowania na niskim poziomie. Oba systemy powstały z połączenia specjalistycznej wiedzy GEA na temat warzelnictwa oraz doświadczenia inżynieryjnego firmy.
Potęga kreatywności
Firma Agitator postawiła na nieszablonowość, wytwarzanie pierwszorzędnej whisky z szeregu surowców, w różnych objętościach produkcyjnych, a także z zastosowaniem nietypowych składów zacieru i cykli zacierania. „Okazało się, że jest to dla nas jeden z kluczowych aspektów” — powiedział Oskar. „Produkujemy whisky z owsa, pszenicy, jęczmienia i żyta, a wszystko z bardzo dobrym rezultatem”. GEA pomogła z dostosowaniem aparatury, aby dodatkowo poprawić uzysk oraz zapewnić dodatkową elastyczność i kontrolę nad procesem.
Najważniejsze wartości firmy Agitator to gotowość do eksperymentowania, trzeźwy sceptycyzm względem konwencji oraz pełne zaangażowanie w tworzenie perfekcyjnej whisky. „W kwestii jakości jesteśmy bezkompromisowi” — przyznaje Oskar.
Mamy świetne relacje z GEA, a to również przekłada się na smak naszej whisky” — Oskar Bruno, kierownik destylarni w zakładzie Agitator Whiskymakare AB
— Oskar Bruno, kierownik destylarni w zakładzie Agitator Whiskymakare AB
