25 stycznia 2024 roku
Pracownicy firmy CIAL z Chile stoją przed rzędem urządzeń do rozmrażania od GEA.
W ankiecie online przeprowadzonej przez GEA podczas niedawnego webinaru 53% uczestników potwierdziło, że rozmraża przeznaczone do przetworzenia mięso w temperaturze otoczenia. GEA wierzy jednak, że istnieje znacznie lepszy sposób, który pozwala zaoszczędzić czas, zwiększa wydajność, poprawia jakość produktu, jest bardziej higieniczny i – co ważne – bardziej zrównoważony.
Proces ten polega na rozmrażaniu zimną parą. Koncepcja ta istnieje od wczesnych lat 90. i została już uznana za sprawdzoną technologię przez wiele firm zajmujących się przetwórstwem żywności. Jedną z takich firm jest CIAL, wiodący producent doskonałych wędlin w Chile.
CIAL wykorzystuje opatentowaną przez GEA technologię rozmrażania ColdSteam T, która pomaga realizować cele chilijskiego producenta w zakresie produktywności i zrównoważonego rozwoju. Ostatecznie pomaga to CIAL zaspokoić cele handlowe swoich klientów oraz potrzeby odżywcze i preferencje smakowe wymagających konsumentów na całym świecie. Od ponad 50 lat CIAL oferuje wysokiej jakości wyroby, w tym szynkę, drób i kiełbasy, które trafiają zarówno na eksport, jak i do 20 milionów mieszkańców Chile.
Zasada działania ColdSteam T jest prosta: Aby produkt się rozmroził, przekazana energia musi wywołać deskrystalizację żywności. Skutecznym sposobem rozmrażania jest użycie pary, ale para o temperaturze 100°C lub wyższej może sparzyć produkt, powodując jego zagotowanie. Jednak w szczelnie zamkniętym bębnie z 95% próżnią para jest wytwarzana przy temperaturze zaledwie 33°C. Produkt rozmraża się szybko, bez ryzyka jego sparzenia. Bębnowanie zatrzymuje również soki mięsne, które podczas zwykłego rozmrażania wypłynęłyby, powodując utratę masy. W ten sposób zwiększa się wydajność, a jakość produktu jest wyższa. Co najważniejsze, cały proces przebiega w sposób higieniczny w czasie zaledwie 6 do 8 godzin, zamiast 16 do 48 godzin w przypadku rozmrażania w temperaturze otoczenia.
W CIAL w Chile smakowite produkty mięsne w pierwszej kolejności trafiają do bębna jednego z zaawansowanych urządzeń do rozmrażania GEA.
Firma CIAL wdrożyła tę technologię. W ramach programu rozbudowy zakładu w 2023 roku firma zwiększyła liczbę urządzeń GEA ColdSteam T z 11 do 14. Powody były oczywiste:
ColdSteam T pomaga zwiększyć wydajność w CIAL. Jest też przyjazny dla środowiska i w dużej mierze przyczynia się do zrównoważonego charakteru całego procesu. W procesie zużywa się mniej energii, mniej wody i znacznie mniejsze jest zapotrzebowanie na utylizację odpadów, ponieważ po rozmrożeniu nie ma potrzeby zmywania całego obszaru. Jest to proces, który pomaga inteligentnie i wydajnie wykorzystać zasoby.
Wytwarzanie wybornych wędlin wymaga uwagi i staranności, aby zapewnić jakość, której ufają rodziny.
Eksperci CIAL zwracają się do GEA nie tylko po świetne urządzenia do przetwarzania świeżego mięsa na doskonałe produkty peklowane, ale także po pomysły i współpracę.