System rozmrażania GEA odniósł sukces w CIAL w Chile
25 stycznia 2024 roku
Pracownicy firmy CIAL z Chile stoją przed rzędem urządzeń do rozmrażania od GEA.
GEA zna lepszy sposób rozmrażania żywności, który pozwala zaoszczędzić czas, zwiększa wydajność, poprawia jakość produktu, jest bardziej higieniczny oraz – co równie istotne – bardziej zrównoważony. Rozmrażanie zimną parą jest stosowane od wczesnych lat 90. i zostało już uznane za sprawdzoną technologię przez wiele firm zajmujących się przetwórstwem żywności, takich jak CIAL, wiodący producent wysokiej jakości wędlin w Chile.
Wysoka wydajność, jakość i zrównoważony rozwój w CIAL w Chile
W ankiecie online przeprowadzonej przez GEA podczas niedawnego webinaru 53% uczestników potwierdziło, że rozmraża przeznaczone do przetworzenia mięso w temperaturze otoczenia. GEA wierzy jednak, że istnieje znacznie lepszy sposób, który pozwala zaoszczędzić czas, zwiększa wydajność, poprawia jakość produktu, jest bardziej higieniczny i – co ważne – bardziej zrównoważony.
Proces ten polega na rozmrażaniu zimną parą. Koncepcja ta istnieje od wczesnych lat 90. i została już uznana za sprawdzoną technologię przez wiele firm zajmujących się przetwórstwem żywności. Jedną z takich firm jest CIAL, wiodący producent doskonałych wędlin w Chile.
CIAL wykorzystuje opatentowaną przez GEA technologię rozmrażania ColdSteam T, która pomaga realizować cele chilijskiego producenta w zakresie produktywności i zrównoważonego rozwoju. Ostatecznie pomaga to CIAL zaspokoić cele handlowe swoich klientów oraz potrzeby odżywcze i preferencje smakowe wymagających konsumentów na całym świecie. Od ponad 50 lat CIAL oferuje wysokiej jakości wyroby, w tym szynkę, drób i kiełbasy, które trafiają zarówno na eksport, jak i do 20 milionów mieszkańców Chile.
Zasada działania ColdSteam T jest prosta: Aby produkt się rozmroził, przekazana energia musi wywołać deskrystalizację żywności. Skutecznym sposobem rozmrażania jest użycie pary, ale para o temperaturze 100°C lub wyższej może sparzyć produkt, powodując jego zagotowanie. Jednak w szczelnie zamkniętym bębnie z 95% próżnią para jest wytwarzana przy temperaturze zaledwie 33°C. Produkt rozmraża się szybko, bez ryzyka jego sparzenia. Bębnowanie zatrzymuje również soki mięsne, które podczas zwykłego rozmrażania wypłynęłyby, powodując utratę masy. W ten sposób zwiększa się wydajność, a jakość produktu jest wyższa. Co najważniejsze, cały proces przebiega w sposób higieniczny w czasie zaledwie 6 do 8 godzin, zamiast 16 do 48 godzin w przypadku rozmrażania w temperaturze otoczenia.
W CIAL w Chile smakowite produkty mięsne w pierwszej kolejności trafiają do bębna jednego z zaawansowanych urządzeń do rozmrażania GEA.
Firma CIAL wdrożyła tę technologię. W ramach programu rozbudowy zakładu w 2023 roku firma zwiększyła liczbę urządzeń GEA ColdSteam T z 11 do 14. Powody były oczywiste:
- Proces ten jest szybszy niż rozmrażanie w temperaturze otoczenia lub w wodzie.
- Eliminuje straty masy podczas rozmrażania, dzięki czemu nie marnuje się cenne białko zwierzęce.
- Znacznie zmniejsza zużycie wody.
- Zapobiega potencjalnemu sparzeniu związanemu z rozmrażaniem w urządzeniach mikrofalowych.
- Znacznie zmniejsza też zakres potrzebnej pracy.
- Jest znacznie bardziej higienicznym rozwiązaniem, ponieważ ryzyko rozwoju mikroorganizmów jest znikome.
- Proces jest ściśle powtarzalny, co zapewnia większą kontrolę jakości.
Zrównoważony rozwój
ColdSteam T pomaga zwiększyć wydajność w CIAL. Jest też przyjazny dla środowiska i w dużej mierze przyczynia się do zrównoważonego charakteru całego procesu. W procesie zużywa się mniej energii, mniej wody i znacznie mniejsze jest zapotrzebowanie na utylizację odpadów, ponieważ po rozmrożeniu nie ma potrzeby zmywania całego obszaru. Jest to proces, który pomaga inteligentnie i wydajnie wykorzystać zasoby.
Wytwarzanie wybornych wędlin wymaga uwagi i staranności, aby zapewnić jakość, której ufają rodziny.
Kolejne procesy GEA
Na dalszych etapach CIAL stosuje ponadto opracowaną przez GEA technologię nastrzykiwania w celu marynowania produktów, a także urządzenie GEA do zmiękczania, które jest przydatne przy produkcji szynki. Poprzednie urządzenie do wtryskiwania pozwalało przetwarzać od 1500 do 2000 kilogramów na godzinę. Contreras szacuje, że dzięki nowej linii urządzeń GEA do wstrzykiwania solanki przetwarzanych jest od 3000 do 3500 kilogramów na godzinę. „Instalacja zajmuje taką samą przestrzeń i pozwala nam odzyskać solankę” – mówi. „Nie mieliśmy takiej recyrkulacji w naszej poprzedniej maszynie”.W zakładzie wykorzystywane są również krajalnice do szynki, urządzenia do termicznego pakowania oraz linia do produkcji burgerów, wszystkie od GEA. „GEA dostarcza nam najwyższej klasy sprzęt, który jest wysoce wydajny, łatwy w obsłudze dzięki przyjaznemu interfejsowi, łatwy do czyszczenia i chroniony solidnym wsparciem technicznym” – wyjaśnia Contreras. „Sprzęt jest niewielkich rozmiarów i pozwolił nam zwiększyć produktywność. Działa nieprzerwanie i bez zakłóceń”.
Wsparcie GEA dla jeszcze lepszej przyszłości
Oczywiście żaden dobry inżynier technologiczny nie zadowala się teraźniejszością; zawsze musi utrzymywać przewagę handlową i nadążać za zmieniającymi się gustami. GEA zdołała wykorzystać swoje bogate doświadczenie, aby pomóc CIAL zabezpieczyć swoją przyszłość. Wykorzystuje nabyte umiejętności do współpracy z klientami, takimi jak CIAL, w ramach ciągłego doskonalenia procesów poprawiających wskaźniki wydajności, jakości i zrównoważonego rozwoju. Contreras bardzo ceni tę relację z GEA. „To była dobra współpraca” – mówi. „Ponieważ pracujemy nad zdobyciem rynków dla produktów z wyższej półki, takich jak szynki premium, technologia i wsparcie GEA są właśnie tym, czego potrzebujemy, aby konsekwentnie notować postępy. Będziemy kupować jeszcze więcej”.
Eksperci CIAL zwracają się do GEA nie tylko po świetne urządzenia do przetwarzania świeżego mięsa na doskonałe produkty peklowane, ale także po pomysły i współpracę.
Perspektywa CIAL
Gonzalo Contreras, asystent kierownika linii produkcji szynki w CIAL, odpowiada za cały proces produkcji: od przyjęcia surowców po gotowy produkt. Potwierdza, że technologia GEA zapewnia jakość wymaganą przez klientów oraz wydajność niezbędną do osiągnięcia sukcesu komercyjnego. „Ściśle współpracowaliśmy z GEA, aby mieć pewność, że podczas ekspansji nie będzie żadnych przestojów produkcyjnych” – mówi Contreras. „Urządzenia rozmrażające pozwalają nam kupować mrożone mięso z dowolnego miejsca na świecie. Bez możliwości rozmrażania bylibyśmy zmuszeni do skupowania świeżego mięsa na rynku lokalnym. Dlatego teraz możemy oferować lepsze ceny i dłuższy okres przydatności do spożycia.„Co więcej, unikamy wahań związanych ze zdarzającymi się na naszym rynku turbulencjami, takimi jak ptasia czy świńska grypa, ponieważ mięso skupujemy na długo przed pojawianiem się podobnych epidemii” – kontynuuje. „Wszystko to pozwala nam swobodnie zarządzać naszymi zapasami i rozmrażać mięso w najbardziej dogodnym dla nas czasie”.
Contreras dodaje, że istotnym czynnikiem sukcesu CIAL jest możliwość zakupu mięsa na rynku kasowym na całym świecie.
Contreras ma zresztą najlepszą możliwą motywację, by zapewniać jakość wszystkiego, co opuszcza fabrykę CIAL: „Cała moja rodzina spożywa te produkty” – mówi. „Ciężko pracujemy nad ciągłym doskonaleniem, ponieważ sami jesteśmy konsumentami tych produktów”.
Każdy na tym wygrywa
14 maszyn bębnowych GEA ColdSteam T w CIAL to technologia, na której firma opiera wszystkie inne procesy w zakładzie. Pozwala przygotować surowiec – którym może być prawie każdy produkt mięsny, taki jak drób z kością lub filetowany, żeberka wieprzowe bądź stek wołowy – szybko, wydajnie i bezpiecznie dla wszystkich dalszych operacji. Możliwość rozmrożenia produktu w ciągu kilku godzin zamiast jednego lub dwóch dni znacznie podnosi wydajność i elastyczność zakładu. Zachowanie masy mięsa podczas rozmrażania poprawia jakość i wydajność produktu – nic nie jest tracone. A zużycie energii spada. Obszar rozmrażania nie musi być już zmywany, dzięki czemu do środowiska nie trafiają nieprzyjazne mu substancje. Rozmrażanie w zamkniętej próżniowo przestrzeni zapobiega skażeniu biologicznemu produktu oraz otoczenia.Technologia ta okazała się wielkim sukcesem w CIAL. Z ponad 300 jednostkami działającymi na całym świecie, GEA ColdSteam T pozytywnie wpływa nie tylko na wydajność i rentowność, ale również na środowisko.
