Jak wprowadzić na rynek zrównoważony napój owsiany
Wspólnie tworzymy nowe podejście do owsa: Dr Andreas Helm w swoim żywiole, towarzyszy mu Angel Rubio Domenech z działu GEA Separation. W pełni organiczne surowce, lojalność względem regionu i skuteczne prace badawcze nad napojem owsianym Velike!
Co jest potrzebne, aby zbudować skuteczną markę w segmencie napojów na bazie roślin (PBB)? Dr Andreas Helm, dyrektor zarządzający w spółce Black Forest Nature GmbH w niemieckim Offenburgu oraz współtwórca modnej regionalnej marki wegańskiej Velike! opowiada o procesie technologicznym, którego realizacja wymagała odwagi, gotowości do eksperymentów, ambitnych sojuszników oraz skalowalności, aby wejść do nowego segmentu przetwórczego i sprostać standardom obowiązującym w firmie.
Koncepcja biznesowa nabrała kształtów w 2017 roku, a w 2019 został założony dedykowany start-up, Black Forest Nature GmbH z Offenburga. Napoje owsiane Velike! zaczęły trafiać do lodówek sklepowych w Niemczech wiosną 2020 roku. Dr Andreas Helm, dyrektor zarządzający i ojciec założyciel zespołu, wspomina: „Postanowiliśmy wtedy wystartować z ambitnym wegańskim projektem, bo nie chcieliśmy tylko reagować na trendy i zmienne potrzeby konsumenckie, woleliśmy stworzyć zrównoważony produkt dla siebie”.
Od pustej kartki do popularnej marki
„Wyśrubowaliśmy wymogi, miał to być produkt o jakości premium, lokalnym pochodzeniu, organiczny i najlepszy w swojej klasie, prawdziwie niszowe dzieło” — mówiDr Andreas Helm. „Postanowiliśmy stawić czoła temu wyzwaniu, ale najpierw musieliśmy sobie odpowiedzieć na pewne pytania:„Jaki powinien być podstawowy składnik? Co myśli rynek? Jaki będzie popyt?”. Nie możemy rywalizować z producentami masowymi ze względu wysokie koszty zakupu czy fakt, że rolnicy dostarczający nam owies pochodzą z terenów górskich i są rozproszeni po regionie. Chodziło o specjalizację i przełożenie tego na segment wegański. Dlatego kiedy mówimy: „Velike! Organiczny napój owsiany – wyprodukowany z owsa uprawianego tylko w Szwarcwaldzie”, pragniemy podkreślić, jak bardzo ważne są dla nas takie wartości jak radość życia, przejrzystość oraz autentyczność. Ale by podarować ludziom naszą miłość do życia w postaci energii roślinnej, musieliśmy zadać sobie pytanie: Jaka technologia przetwórcza pozwoli nam wyprodukować produkt doskonały? Jakość musi być jednolita, musimy też mieć możliwość poszerzania produkcji, gdy zachodzi taka potrzeba”.
Składniki zapewniające sukces biznesowy
Przede wszystkim surowce. „Ryż i soja nie wchodziły w grę, ponieważ twardo postanowiliśmy pozostać przy lokalnych zasobach. A owies wyrasta tu wysoko, może być uprawiany rotacyjnie z innymi płodami rolnymi, a w obiegowej opinii jest źródłem siły. Przy okazji popularność owsa wzrasta – postawiliśmy na właściwego konia”. Kolejną dobrą decyzją było nawiązanie współpracy z młynem Rubinmühle. Andreas Helm tłumaczy dlaczego: „To firma z tradycjami i sukcesami na koncie, specjalizuje się w wytwarzaniu regionalnych produktów z owsa i mąki, młyn istnieje od ponad 335 lat i leży zaledwie 15 kilometrów od naszego zakładu. Innymi słowy wiedza i doświadczenie znaleźliśmy tuż za progiem”. Wysokiej klasy pełnoziarnista mąka była produkowana na okrągło, mogliśmy więc przystąpić do dzieła. „Nie zaczynaliśmy od zera. Wiedzieliśmy, jak prowadzić produkcję, ale nasze doświadczenia były związane bardziej z produkcją mleka w proszku. Napój owsiany taki jak ten był dla nas zupełnie nowym wyzwaniem”.
Dużo owsa, dużo eksperymentów
„Kupowaliśmy owies, próbując różnych wariantów, ale zauważyliśmy, że do zmniejszenia lepkości podczas podgrzewania potrzebne są pewne enzymy”. Uczyliśmy się wtedy na bieżąco podczas samej produkcji” – wspomina dyrektor zarządzający. Dlatego musieli postawić na tego właściwego partnera. „GEA od samego początku wskazywała nam drogę. Wszystkie etapy produkcji mogliśmy testować w ich ośrodku technologicznym, a gdy chcieliśmy dowiedzieć się czegoś więcej, po prostu pytaliśmy. Było to wspólne przedsięwzięcie biznesowe. To, obok możliwości rozszerzenia produkcji oraz doskonałej jakości samego produktu, było kluczowym powodem, dla którego wybraliśmy GEA na naszego partnera. Dysponowali wiedzą, której szukaliśmy, więc po prostu ucieszyliśmy się, że znaleźliśmy jej źródło. Istniały miejsca, w których mogliśmy prowadzić testy, takie jak Politechnika w Monachium, Wangen Dairy College, ośrodek badań technicznych w Stuttgarcie, czy nasza rozlewnia – ale nie mieliśmy żadnych kontaktów ani doświadczeń, jeśli chodzi o separację”.
Ośrodek technologiczny pomógł nam uwierzyć w sukces”– Dr Andreas Helm, dyrektor zarządzający Black Forest Nature GmbH
– Dr Andreas Helm, dyrektor zarządzający Black Forest Nature GmbH
Ze Szwarcwaldu do świata produktów organicznych
„Zaczęliśmy od skali laboratoryjnej, w warsztacie testowym ośrodka technologicznego – to był moment prawdy” – opowiada Anread Helm, wspominając fazę opracowania produktu. „Wyprodukowaliśmy setki próbek, spróbowaliśmy dziesiątek produktów konkurencji”. Bez rusz sprawdzaliśmy wyniki, wymienialiśmy opinie, zdobywaliśmy cenne wskazówki i dopingowaliśmy się, że jesteśmy na dobrej drodze do stworzenia idealnego produktu na bazie owsa. „Przekonuje już samo to, że ktoś Ci mówi ‘Poczekaj, nie produkuj na próżno 20 000 litrów napoju owsianego w swoim zakładzie, najpierw przetestuj wszystko w systemie pilotażowym, zorientuj się, jak będzie wyglądał napój podobny do tego, który powstanie w dużej fabryce’. Właśnie coś takiego chcesz usłyszeć, kiedy inwestujesz sześciocyfrową sumę” – wyjaśnia Andreas Helm.
Zespół technologiczny firmy Black Forest Nature. To tutaj, w Offenburgu, dekantery GEA wykonują pracę, dzięki której produkty owsiane Velike! ze Szwarcwaldu są tak wyjątkowe.
Waldemar Wilt, jego stary kolega z Velike!, obecnie kierownik fabryki Black Forest Nature, tak wspomina proces tworzenia produktu we współpracy z GEA. „Współpracowaliśmy naprawdę blisko i wszystkiego wspólnie pilnowaliśmy. Do kwestii jakości podchodzą z pasją i entuzjazmem, zupełnie jak my do naszych procesów technologicznych w fabryce w Offenburgu”. Poza tym dekanter GEA doskonale pasował do naszych planów ze względu na swój rozmiar i parametry techniczne. „Jesteś „brew-tiful” to gra słów umieszczona na plakatach Velike! reklamujących nasz wegański, organiczny produkt i rzeczywiście mówi coś o procesach, które stosujemy.
Najpierw testowaliśmy w małej skali, żeby w zakładzie Black Forest Nature móc wprowadzić produkcję przemysłową” – mówi Waldemar Wilt, kierownik zakładu Black Forest Nature GmbH
– mówi Waldemar Wilt, kierownik zakładu Black Forest Nature GmbH
Próbki z dekantera pomagają lepiej poznać trudną sztukę separacji.
Nie ma nic bardziej przejrzystego niż szkło
Szkło idealnie nadaje się do przechowywania nabiału i innych produktów żywnościowych. Można je w nieskończoność poddawać recyklingowi, wydłuża przydatność produktu do spożycia oraz pozawala zachować jego jakość. Produkt oddziałuje na klientów maksymalnie uczciwie i przekonująco: przezroczyste butelki to dowód zdrowia i pewności. Andreas Helm wspomina: „Zadaliśmy sobie pytanie: butelki brązowe czy przezroczyste? Podjęliśmy prostą, lecz doniosłą decyzję, bo w przypadku mętnego napoju z osadem nigdy nie ma się pewności, czy konsumenci go zaakceptują. Teraz wiemy, że zaakceptowali – po części dlatego, że pokazuje pochodzenie napoju”. Kierownik zakładu Waldemar Wilt dodaje: „Rozlewanie napoju owsianego do szklanych butelek było dla nas nowością, ale operatorzy maszyn oznajmili, że podołają zadaniu”.
