12 marca 2025 roku
Żywność dla przyszłości: Moc innowacyjnej liofilizacji
Wyzwanie związane z koniecznością zapewnienia żywności dla rosnącej liczby ludności nie opiera się wyłącznie na produkowaniu większej ilości żywności, lecz na mniejszym jej marnowaniu. Każdego dnia nawet połowa masy żywności wytwarzanej na świecie jest tracona na etapach od zbiorów po spożycie i nigdy nie trafia na talerze. Jednocześnie liczba ludności świata rośnie: w listopadzie 2022 roku przekroczyła 8 miliardów, zaś wg prognoz w 2030 roku ma dojść do 8,5 miliarda, a w 2050 do 9,7 miliarda. Zapewnienie bezpieczeństwa żywieniowego wymaga podjęcia pilnych działań wykraczających poza samo zwiększenie produkcji.
Przekształcane nadwyżki produktów w wartość
Dużą część odpadów spożywczych stanowią marnowane owoce i warzywa, nierzadko odrzucane ze względu na niedoskonałości, a nie problem z jakością. Zamiast umieszczać w strumieniach odpadów, można je oczyészczać, liofilizować i kroić na drobne kawałki stanowiące naturalne składniki produktów takich jak muesli czy granola, dekoracje do ciast, batoniki itd. Proces ten pozwala dać nowe życie nadwyżkom produktów i umożliwia producentom nie tylko ograniczanie ilości odpadów, lecz także dodawanie nowych wartościowych źródeł przychodów do portfela.
„Odpady spożywcze to nie tylko straty – to także możliwości” – tłumaczy Peter Zichy, kierownik ds. sprzedaży sektorowej, dział liofilizacji w GEA. „Dzięki technologii liofilizacji możemy wykorzystać nadwyżki owoców, warzyw i innych produktów szybko psujących się i przekształcać je w wartościowe trwałe produkty. Pozwala to nie tylko ograniczać ilość odpadów, lecz także pomaga producentom tworzyć nowe źródła dochodów i docierać z większą ilością żywności do potrzebujących”.
Naturalna, zrównoważona metoda konserwacji
Liofilizacja to jeden z najskuteczniejszych sposobów konserwacji żywności bez użycia substancji chemicznych lub dodatków. Dzięki łagodnemu oddzieleniu wilgoci w procesie sublimacji (przejścia ze stanu stałego w gazowy z pominięciem stanu ciekłego) produkty liofilizacji zachowują oryginalny kształt, barwę, smak i wartości odżywcze, a tym samym odpowiadają na potrzeby klientów w zakresie naturalnej żywności, tzw. produktów z czystą etykietą.
Ograniczanie ilości odpadów oraz wpływu na środowisko
Produkty liofilizowane stanowią praktyczne rozwiązanie problemu odpadów żywnościowych oraz łańcuchów dostaw na całym świecie. W odróżnieniu od produktów świeżych i chłodzonych nie wymagają procesowania w łańcuchu chłodniczym, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w regionach o ograniczonej infrastrukturze. Pozwala to zwiększyć dostępność żywności, jednocześnie obniżając zużycie energii oraz emisje dwutlenku węgla związane z chłodzeniem i transportem.„Jedną z największych zalet żywności liofilizowanej jest to, że nie wymaga chłodzenia, co pozwala radykalnie ograniczyć zużycie energii potrzebnej na transport i magazynowanie” — wyjaśnia Zichy. „To ogromna zmiana zarówno w zakresie zasobów, jak i oszczędności: ograniczenie emisji przy jednoczesnym zapewnianiu dłuższej świeżości produktów, niezależnie od tego, gdzie są potrzebne”.
Ponadto liofilizacja pozwala zmniejszać wagę żywności o 70-90%, co znacznie obniża koszty transportu oraz wpływ na środowisko. Dzięki procesowi zwiększającemu wydajność konserwacji żywności liofilizacja wspomaga bardziej odporny i zrównoważony system żywnościowy.
GEA zapewnia ogromną wiedzę ekspercką w obszarze liofilizacji
W oparciu o kilkudziesięcioletnie doświadczenie w zakresie technologii liofilizacji GEA zapewnia dostosowane rozwiązania dla firm z sektora spożywczego i napojów, od systemów pilotażowych po w pełni zautomatyzowane wielkoskalowe linie przetwórcze. Nasza technologia została zaprojektowana jako rozwiązanie przyjazne dla użytkownika, a jednocześnie maksymalizujące niezawodność instalacji, zmniejszające straty produktowe oraz gwarantujące najwyższą jakość produktu. W naszym specjalnym centrum testowym w Kopenhadze w Danii współpracujemy z klientami, optymalizując zarówno nowe, jak i istniejące procesy, testując nowe zastosowania oraz tworząc innowacyjne technologie liofilizacji dostosowane do zastosowania oraz indywidualnych potrzeb i wymogów.Innowacje z myślą o przyszłości
Pozwalając przekształcać nadwyżkę żywności w wartościowe składniki, wspomagać zrównoważone procesy konserwacji żywności oraz wprowadzać innowacje produktowe, liofilizacja zmienia branżę spożywczą w sektor efektywniejszy i generujący mniej odpadów. W GEA nieustannie przesuwamy granice technologii przetwórstwa żywności, zapewniając coraz wyższy poziom konserwacji żywności i jeszcze skuteczniej podążając za wzrostem liczby ludności świata.
Korzyści z liofilizacji
- Dobrze wykorzystuje nadwyżkę żywności, by skuteczniej podążać za wzrostem liczby ludności
- Zwiększa dostępność żywności, ograniczając jednocześnie zużycie energii oraz emisje dwutlenku węgla
- W możliwie największym stopniu zachowuje pierwotny kształt, barwę, smak, teksturę i składniki odżywcze
- Jej niewielka masa ułatwia przeładunek i transport
- Nie jest potrzebne chłodzenie podczas transportu i magazynowania
- Cechuje się dużą trwałością
- Zapewnia natychmiastowe nawodnienie, dlatego świetnie sprawdza się w aktywnym życiu
