Pamiętaj o żywności: Jak liofilizacja może ocalić żywność, której wszyscy potrzebujemy
22 Mar 2021
Przemysł spożywczy coraz bardziej skupia się na ograniczaniu ilości odpadów i zwiększaniu trwałości pokarmu bez uszczerbku dla smaku, zapachu czy wyglądu. Jednym z czynników motywacyjnych jest niepokojący komunikat ONZ głoszący, że istnieje ryzyko niedoboru żywności dla rosnącej populacji świata, której liczba przed upływem 2050 roku sięgnie 9,6 miliarda osób.
Zwiększona produkcja żywności nie wystarczy, aby uniknąć globalnego kryzysu żywnościowego. Musimy konserwować i oszczędzać większą ilość jedzenia, które już produkujemy, a liofilizacja to doskonały sposób na realizację tego celu. Doskonałym przykładem zmniejszenia marnotrawstwa żywności jest liofilizacja, która pozwala przetwarzać nadwyżki żywności takiej jak sezonowe owoce i warzywa w wysokiej jakości produkty spożywcze.
Proces liofilizacji to nie tylko skuteczny sposób na zachowanie kształtu, barwy, smaku i wartości odżywczej. Produktu liofilizowane charakteryzują się jednolitą jakością, bardzo dużą trwałością oraz całkowicie i szybko odzyskują pierwotną postać po dodaniu wody.
Lepsza droga w przyszłość
Szacuje się, że w skali świata 25% kalorii z żywności oraz do 50% całkowitej masy żywności traci się pomiędzy zbiorem a konsumpcją. W wielu krajach przeważająca część tego marnotrawstwa wydarza się w domach, restauracjach lub supermarketach. Ale szczególnie w krajach rozwijających się problemem jest brak sieci energetycznych umożliwiających zachowanie zimnego łańcucha podczas transportu i magazynowania żywności od producenta do konsumenta.
Produkty liofilizowane mogą być rozwiązaniem tego problemu, gdyż wyróżniają się dużą trwałością i nie wymagają chłodzenia podczas transportu. Dodatkową zaletą jest to, że masa produktów liofilizowanych zostaje ograniczona o 70 – 90%, co obniża koszty transportu.
Naturalna konserwacja żywności
Konwersacja żywności bez użycia chemii staje się coraz ważniejsza na rynku, gdzie konsumenci wyrażają rosnące zainteresowanie naturalnymi rozwiązaniami oraz tak zwanymi produktami o czystej etykiecie („clean label”), na których widnieje informacja „bez konserwantów”.
Produkt liofilizowany nie zawiera żadnych dodatków; to po prostu świeży produkt, z którego usunięto wodę, zachowując wszystkie składniki odżywcze. Jest doskonałą alternatywą dla konserwantów chemicznych, mającą szerokie zastosowanie, m.in. do warzyw, owoców i jagód, mięsa i owoców morza, gotowych dań, w tym żywności dla niemowląt oraz napojów takich jak kawa i herbata. Tak naprawdę to kawa jest obecnie najpopularniejszym na całym świecie liofilizowanym produktem spożywczym.
Rozwiązania liofilizacyjne to delikatne i niezawodne przetwarzanie
GEA może poszczycić się długą historią projektowania i budowy liofilizatorów dla globalnego rynku żywności, napojów i alkoholi. Rozwiązania dostarczane przez GEA sięgają od pilotowych liofilizatorów do produkcji partiami po w pełni zautomatyzowane rozwiązania w zakresie liofilizacji do produkcji przemysłowej. Wszystkie maszyny konfiguruje się tak, aby były przyjazne dla użytkownika, a równocześnie pomagały uzyskać maksymalną niezawodność instalacji, ograniczać straty produktu i zapewniać mu najwyższą jakość.
Specjalne centrum technologii suszenia w Kopenhadze umożliwia testowanie i optymalizację istniejących procesów na sprzęcie do liofilizacji od GEA oraz opracowywanie nowych procesów przed rozpoczęciem produkcji na pełną skalę. Wykorzystując dekady fachowej wiedzy w zakresie przetwarzania oraz branżowe know-how, GEA blisko współpracuje z klientami nadrozwojem, oceną i optymalizacją technologii liofilizacji pod kątem konkretnych zastosowań.
Liofilizator GEA
Korzyści z liofilizacji żywności
• Niewielka masa ułatwia przeładunek i transport.
• Nie jest potrzebne chłodzenie podczas transportu i magazynowania.
• Duża trwałość.
• Natychmiastowe przywrócenie zawartości wody.
