Jak pozostać na bieżąco w nowej erze zdrowych przekąsek
28 Nov 2018
Konsumenci coraz częściej wybierają zdrowszą żywność, co stawia producentów tradycyjnych słonych i słodkich przekąsek przed zadaniem opracowywania żywności, która zaspokoi nasze zmieniające się potrzeby w zakresie smaku oraz pory spożywania posiłków – w kategorii o coraz mocniej zatartych granicach.
Segment przekąsek rośnie jak na drożdżach. Przekąski nie są już tylko impulsywnie kupowanym przysmakiem ani szybką przystawką pomiędzy właściwymi posiłkami, coraz częściej konsumujemy je bowiem przez cały dzień i często zastępują nam jeden lub więcej posiłków. W efekcie przekąski stały się jednym z najdynamiczniejszych segmentów na rynku pakowanej żywności – w 2017 roku kategoria zanotowała wzrost rzędu 3,4 miliarda dolarów na całym świecie – najsilniejszy trend wznoszący zaobserwowano w Ameryce Południowej, Azji Południowo-Wschodniej i Europie Wschodniej.
W ciągu ostatnich pięciu, dziesięciu lat sposób odżywiania uległ wielkiemu przeobrażeniu, rewolucji przewodzą millenialsi oraz pokolenie Z. Chociaż mają większą świadomość żywieniową, często opisuje się ich jako pokolenie z „deficytem czasu”, który w sposób ekwilibrystyczny dzielą pomiędzy pracę, rodzinę i życie społeczne, używając przekąsek do podniesienia energii albo zastąpienia posiłków.
Na całym świecie liczba gospodarstw jednoosobowych rośnie szybciej niż jakichkolwiek innych, a grupy o niskich dochodach rosną jeszcze szybciej niż dekadę temu. Wszystkie te czynniki doprowadziły do rozwoju rynku zestawów porcjowanych i zamienników przekąsek – żywności spożywanej zamiast zwykłego posiłku i która ma więcej wartości odżywczych niż tradycyjne przekąski.
Nowa definicja zaspokajania głodu
Według badań przeprowadzonych przez firmę badawczą Euromonitor International, tradycyjne przekąski, takie jak wyroby cukiernicze, tracą popyt na rzecz przekąsek słonych i mlecznych. Przede wszystkim przekąski dietetyczne wypierają te tradycyjne, a ich udział będzie znacząco rósł do 2020 roku, co widać w wielu firmach spożywczych naturalnie przechodzących na produkcję zdrowych przekąsek. Współczesną przekąskę wciąż często postrzega się jako słabostkę żywieniową, choć dzisiaj coraz większa liczba konsumentów chce oddawać się swoim słabostkom, ale nie rezygnując przy tym z dobrego zdrowia i samopoczucia, jakości, wartości odżywczych oraz przekonań etycznych. Przykładem mogą być firmy wykupujące żywność, która nie spełnia wymogów supermarketów, ale którą można zamienić w zdrowe i atrakcyjne przekąski – a przez to wyeliminować straty żywności – doskonała sytuacja dla wybrednych i proekologicznych konsumentów.
Popularność zyskują też przekąski, które oferują szerszy wybór konsystencji i składników, wyższą naturalność i większe bogactwo smaków. Ponadto są pozyskiwane i hodowane organicznie, pakowane i utylizowane ze zużyciem minimalnej liczby materiałów, a jeśli to możliwe również przetwarzane w minimalnym zakresie. Pomyślmy o organicznej, przygotowanej na zimno zupie jak o alternatywie dla napoju, wtedy zaczniemy rozumieć, jak ta kategoria się przeobraża. Czy słodkie przekąski po prostu znikną? Nie, ale konsumenci będą je coraz częściej rezerwowali na weekendy i specjalne okazje.
Obrzeże segmentu przekąsek
Preferencje ludzi dotyczące spożywania cukrów i białek wciąż się zmieniają, dlatego kategoria przekąsek jest obecnie dużo szersza.
Ludzie mogą uważać każdy rodzaj żywności za przekąskę dopóki spełnia ich kryteria – pod względem wygody spożycia, ceny czy wartości odżywczych.
I chociaż kategoria przekąsek jest według spółki Nielsen niemal nieograniczona pod względem różnorodności, na jej obrzeżach przebiega wiele bardzo interesujących innowacji. Podstawowe przekąski (słodycze, chipsy, orzeszki, popcorn, ciasteczka, batoniki, woda słodzona, napoje energetyzujące) wciąż są popularne, ale nawet produkty, których wcześniej nie spożywaliśmy jako przekąsek, stają się dla dzisiejszych konsumentów coraz atrakcyjniejsze: niemal każdy rodzaj żywności ma swój mniejszy ekwiwalent (np. płatki śniadaniowe zamieniły się w batoniki; smarowidła w paczki z przekąskami, pojawiły się jogurty pitne, wygodnie pakowane napoje mleczne; pojedyncze porcje lodów w chłodziarkach, małe pakowane porcje owoców i warzyw na półkach sklepowych itp.).
Wzrost liczby produktów na obrzeżach segmentu przekąsek jest napędzany przez marki duże, niszowe oraz własne, które nie chcą pozostać w ogonie rewolucji na tym rynku; skuteczne firmy potrafią teraz sprawnie reagować na potrzeby konsumentów, stwarzając konkurencję dla podstawowych produktów i przekąsek. Nielsen wierzy, że to innowacje na obrzeżach segmentu będą stymulowały ewolucję przekąsek oraz ukształtują centrum kategorii – pewne posiłki i artykuły spożywcze będą przesuwały się w stronę centrum, powoli stając się utożsamiane z przekąskami. Przekąski białkowe na bazie mięsa i roślin też trafiają do centrum segmentu przekąsek, dotyczy to zwłaszcza opcji naturalnych i wolnych od złych substancji. Popularność odzyskują suszone mięso i małe kiełbaski, ponieważ konsumenci szukają dodatkowych źródeł białek i wartości odżywczych w szybkich posiłkach i przekąskach.
Trendy produktowe z Targów przekąsek 2018
Analitycy żywności z firmy badawczej Euromonitor uważnie przeanalizowali targi przekąsek Snacks Expo 2018, które odbyły się w Chicago w maju. Zauważyli kilka trendów produktowych, na przykład integrowanie przepisów oraz wprowadzanie nowych składników z powodu rosnącego popytu na zdrową żywność:
- Nowe rodzaje czekolady (np. ciemnej lub białej zintegrowanej z przekąskami, wyższa zawartości kakao w ciemnych odmianach).
- Podwójne kombinacje smaków (w produktach słonych i słodkich).
- Mieszanki (słodkie i słone, tworzone pod kątem maksymalnej różnorodności smaków, mieszanki na bazie mięsa).
- Zdrowe, organiczne przekąski (bez GMO, na bazie roślin, wegańskie).
- Przekąski proteinowe, na bazie błonnika i wzmocnione probiotykiem (krakersy, ciasteczka/herbatniki, batony).
Pomagamy klientom opracowywać i testować przekąski o wysokiej jakości
GEA stara się znaleźć odpowiednie rozwiązania przetwórcze, aby pomóc producentom produkować przekąski, które będą zdrowe i smaczne. Wymaga to nie tylko doświadczenia i wiedzy, lecz umiejętności testowania i próbowania składników i procesów spożywczych w bezpiecznym i powtarzalnym środowisku produkcyjnym, zanim klienci zainwestują we wprowadzenie nowych produktów na rynek. GEA umożliwia to w swoich różnych ośrodkach testowych w siedmiu różnych krajach, gdzie klienci mogą sprawdzać swoje pomysły w co najmniej 18 różnych procesach i zastosowaniach – od separacji, homogenizacji, przetwarzania, liofilizowania i wypiekania po sterylne napełnianie napojami, pakowanie i nie tylko.
W wypadku pieczenia i cukiernictwa GEA ma wiele produktów i rozwiązań do produkcji wysokiej jakości deserów oraz różnych słodkich i słonych przekąsek. Na poziomie składników spożywczych liofilizacja jest na przykład idealna dla owoców, warzyw, ziół, mięsa i ryb, zup instant, gotowych do spożycia posiłków oraz zbóż, pieczywa i czekolad. Korzyści są liczne oraz pozwalają wyjść na przeciw rosnącemu zapotrzebowaniu na zdrowszą, naturalniejszą żywność: produkty zachowują pierwotny kolor i kształt, utrzymuje się ich zapach, nie mają ulepszaczy, są błyskawicznie nawadniane, mają długi okres przydatności do spożycia, nie trzeba ich przechowywać w chłodniach oraz są lekkie i łatwe do transportu.
Zyskujące popularność napoje probiotyczne, na przykład napoje na bazie mleka, powstają również dzięki technologii GEA do fermentacji, produkcji kultur starterowych, separacji, homogenizacji wysokociśnieniowej oraz rozwiązań aseptycznego napełniania. System sterylnego napełniania podwójnego od GEA pozwala przetwarzać złożoną żywność w płynie, również tą zawierającą miąższ, błonnik, owoce jagodowe i płatki. W kontekście rosnącego zapotrzebowania na wzmocnione przekąski pozyskiwanie ważnych substancji odżywczych w celu użycia ich w żywności funkcjonalnej stało się kluczową wartością. Pożądane składniki obejmują: wtórne substancje roślinne, witaminy, minerały lub kultury bakteryjne, do których doskonale nadają się dekantery GEA, na przykład pod względem pozyskiwania beta-karotenu, likopenu, związków fenolowych i betalainy – substancji o udowodnionym działaniu zdrowotnym, które są kluczem do podbicia dzisiejszego rynku przekąsek.
Formę determinuje funkcja
Atrakcyjność przekąsek wynika przede wszystkim z faktu, że są wygodne do spożycia, a to dzięki formatowi i rozmiarom porcji, dlatego opakowanie to bardzo ważny czynnik w tym segmencie. Dla świadomych konsumentów idealne są mniejsze opakowania, natomiast duże lepiej nadają się do przekąsek spożywanych w grupie oraz podczas specjalnych okazji. Technologie elastycznego pakowania GEA doskonale nadają się do tych zadań, natomiast same opakowania są lepiej dostosowane do umieszczania nadruków, a co za tym idzie stanowią dobre narzędzie marketingowe. Elastyczne opakowania wymagają również mniejszej powierzchni w przeciwieństwie do podobnych, sztywnych formatów i zapewniają dłuższą przydatność do spożycia z uwagi na swoją konstrukcję. GEA blisko współpracuje z producentami i dostawcami materiałów nad udoskonaleniem zrównoważenia opakowań, próbując zachować przy tym wysokie standardy, których oczekują konsumenci.
Żywność gotowa do spożycia – pomagamy rodzinom pilnować czasów posiłków
Dostrzegając tę rosnącą potrzebę, GEA poświęciła kilka lat na opracowywanie i udoskonalanie rozwiązań, które pozwalają zapewnić wygodę konsumpcji oraz lepsze wartości odżywcze. Dla dostawcy panierowanych produktów GEA opracowała na przykład system piekarnika z gorącym obiegiem powietrza, który zastąpił urządzenie do smażenia w nakładaniu panierki, czego efektem okazały się odtłuszczone i zdrowsze produkty. A za pomocą piekarnika GEA CookStar producenci mogą wykorzystać system trzyetapowego gotowania i przyrządzać wszystkie produkty dosłownie w każdym stylu: jedzenie chrupkie, niesmażone w panierce, formowane i niepanierowane, marynowane, gotowane na parze, kiełbaski oraz suszoną i wędzoną wieprzowinę, wołowinę i ryby.
