Construindo uma nova tradição
São poucos os ofícios artesanais mais tradicionais do que a arte de fazer uísque. Mas para a fabricante sueca de uísque Agitator Whiskymakare AB em Arboga, a tradição está sendo desafiada: somente o uísque é que importa.
Desde o início, em fevereiro de 2018, quando o novíssimo destilado emergiu dos alambiques, que este destilador analisou todo o processo para ver o que podia ser feito melhor, e não como as coisas eram feitas no passado.
Ser diferente - ser melhor
A Agitator Whiskymakare AB é diferente de outros destiladores em muitos aspectos. É provavelmente o primeiro fabricante mundial de uísque de malte a destilar sob vácuo em escala comercial; usa energia "verde"; produz excelentes uísques com uma variedade de matérias-primas, incluindo aveia, trigo, cevada e centeio; e para fazer isso, usa os melhores equipamentos para sala de maceração da GEA, tornando-a supereficiente.
A destilação sob vácuo reduz o calor necessário para destilar, pois o ponto de ebulição é atingido cerca de 30°C abaixo do ponto de ebulição à pressão atmosférica normal. Além da economia elétrica, isso ajuda a prevenir sabores estranhos induzidos pelo calor e cria um destilado mais suave e limpo. A planta usa energia renovável da câmara local criada em uma caldeira a pellets de madeira que fornece água superaquecida para a comunidade adjacente. A Agitator usa o pouco que precisa e retorna a energia residual para a rede.
Oskar Bruno, gerente da destilaria, afirma que o objetivo era construir uma destilaria que pudesse fabricar um produto de alta qualidade de forma eficiente. “A destilaria está construída com base na crença de que a tradição é conservadora e as novas tecnologias podem desbloquear todo o potencial do uísque”, explicou. “Nossa escolha em equipamentos, localização, matérias-primas e formas de executar o processo reflete isso”. Esses métodos são combinados com a obsessão de um devoto com seu ofício, através do qual ele está continuamente se perguntando "como criar o uísque mais apaixonante?”
Tecnologia da GEA no centro da inovação
A sala de maceração foi construída usando o GEA MILLSTAR® e o GEA LAUTERSTAR® para ajudar a aumentar o rendimento da matéria-prima, bem como reduzir o tempo de execução do ciclo de fabricação. A experiência global da GEA foi uma parte crucial do processo de tomada de decisão da Agitator. “O sabor inicial do uísque é determinado na fermentação e, se você comprometer a qualidade, isso ficará evidente no produto final”, afirma Oskar.
Apreciamos o sistema de moagem por via úmida que o MILLSTAR® oferecia e junto com a flexibilidade do LAUTERSTAR®, sabíamos que este era o equipamento certo para nós”.– Oskar Bruno, gerente de destilaria da Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, gerente de destilaria da Agitator Whiskymakare AB
O sistema GEA MILLSTAR® umedece o grão à medida que ele é moído, condicionando a casca para torná-la elástica e evitar quebras. Isso permite que o endosperma do grão seja gentilmente espremido da casca, triturado e macerado para ajudar na extração do açúcar, minimizar a absorção de oxigênio e preservar os sabores. O GEA LAUTERSTAR® maximiza o rendimento da extração e a resistência do mosto, minimizando ao mesmo tempo os custos operacionais e mantendo baixo o custo total de propriedade. Ambos foram desenvolvidos com a marca exclusiva da GEA de know-how em cervejaria e especialização em engenharia.
O poder de ser criativo
A Agitator queria ser criativa, produzir uísques apaixonantes com uma variedade de materiais, em diferentes volumes, notas de maceração de ingredientes e ciclos de maceração. “Isso provou ser uma das principais características para nós”, diz Oskar. “Criamos uísques de aveia, trigo, cevada e centeio; tudo com um resultado muito bom”. A GEA foi capaz de ajudar com a adaptação da instrumentação para aumentar ainda mais os rendimentos e permitir flexibilidade e controle adicionais do processo.
Os valores fundamentais da Agitator são a vontade de experimentar, um ceticismo saudável em relação às convenções e um foco total na criação do uísque mais apaixonante. “Nunca iremos comprometer a qualidade”, afirma Oskar.
Nosso relacionamento com a GEA tem sido excelente; e isso transparece no sabor do nosso uísque”.– Oskar Bruno, gerente de destilaria da Agitator Whiskymakare AB
– Oskar Bruno, gerente de destilaria da Agitator Whiskymakare AB
