A solução de descongelamento da GEA é um sucesso na CIAL do Chile
25 Jan 2024
Os funcionários da CIAL Chile estão em frente a uma linha de descongeladores da GEA.
A GEA sabe que há uma maneira melhor de descongelar alimentos que economiza tempo, melhora o rendimento, aprimora a qualidade do produto, é mais higiênica e, o que é mais importante, é mais sustentável. O descongelamento a vapor frio existe desde o início da década de 1990 e já é aceito como uma tecnologia confiável por muitas empresas de processamento alimentar, incluindo a CIAL, a principal fabricante de produtos de carne curada fina do Chile.
Alta eficiência, qualidade e sustentabilidade na CIAL do Chile
Em uma pesquisa on-line realizada pela GEA durante um webinar recente, 53% dos participantes confirmaram que estavam descongelando a carne congelada usando a temperatura ambiente antes do processamento. A GEA acredita que há uma maneira muito melhor que economiza tempo, melhora o rendimento, aprimora a qualidade do produto, é mais higiênica e, o que é mais importante, é mais sustentável.
O processo é o descongelamento a vapor frio. O conceito existe desde o início da década de 1990 e já é aceito como uma tecnologia confiável por muitas empresas de processamento de alimentos. Uma dessas empresas é a CIAL, a principal fabricante de produtos de carne curada fina do Chile.
A CIAL usa a tecnologia de descongelamento patenteada ColdSteam T da GEA para contribuir com suas metas de produtividade e sustentabilidade. Em última análise, isso ajuda a CIAL a satisfazer as necessidades comerciais de seus clientes e os requisitos nutricionais e as preferências de sabor de exigentes consumidores em todo o mundo. Há mais de 50 anos que a CIAL vem fornecendo seus produtos de alta qualidade, incluindo presunto, aves e salsichas para exportação e para os 20 milhões de habitantes do Chile.
O princípio por trás do ColdSteam T é simples: Para descongelar um produto, é necessário transferir energia para descristalizar os alimentos. Uma maneira eficiente de descongelar é com vapor, mas o vapor a 100°C ou mais escaldaria o produto, fazendo com que ele começasse a cozinhar. No entanto, em um tumbler hermético com 95% de vácuo, o vapor é produzido a apenas 33°C. O produto descongela rapidamente, sem chance de escaldar. A ação de tumbleamento do tambor giratório também retém os sucos da carne que, de outra forma, se tornariam perdas por gotejamento. Assim, o rendimento é aprimorado e a qualidade do produto é melhor. O mais importante é que todo o processo pode ser concluído de forma higiênica em cerca de 6 a 8 horas, em vez de 16 a 48 horas para o descongelamento em temperatura ambiente.
Na CIAL, no Chile, excelentes produtos de carne começam com uma volta em um dos descongeladores avançados da GEA.
A CIAL abraçou a tecnologia. Durante um programa de expansão da planta em 2023, ela aumentou seus tumblers GEA ColdSteam T de 11 para 14. Os motivos são claros:
- O processo é mais rápido do que o descongelamento em temperatura ambiente ou em água.
- Ele elimina as perdas por gotejamento, de modo que nenhuma proteína animal valiosa é desperdiçada.
- Ele reduz significativamente o consumo de água.
- Ele evita o potencial de escaldamento associado ao descongelamento em micro-ondas.
- Isso reduz significativamente o manuseio.
- É muito mais higiênico, pois há pouca oportunidade para o crescimento microbiológico.
- O processo pode ser repetido com precisão para um melhor controle de qualidade.
Sustentabilidade
O ColdSteam T ajuda a melhorar a eficiência na CIAL. Ele também ajuda a proteger o meio ambiente, contribuindo de forma significativa para a sustentabilidade de todo o processo. Há menos consumo de energia, menos uso de água e uma necessidade muito menor de descarte de resíduos, pois não há necessidade de lavar a área após o descongelamento. É um processo que usa os recursos de forma inteligente e eficiente.
A fabricação do produto de carne curada perfeito requer muita atenção para garantir aquela qualidade em que as famílias confiam.
GEA à jusante
A CIAL também usa um processo de injeção da GEA para marinar os produtos e um tenderizador da GEA a jusante como parte da fabricação de presunto. Um injetor anterior era capaz de processar de 1.500 a 2.000 quilogramas por hora. Com a nova linha de injeção da GEA, Contreras estima que sejam processados de 3.000 a 3.500 quilogramas por hora. "Ele ocupa o mesmo espaço físico e nos permite recuperar a salmoura", diz ele. "Não tínhamos essa recirculação em nossa máquina anterior”.A fábrica também usa fatiadores de presunto, máquinas de embalagem térmica e uma linha de produção de hambúrguer dentro da planta, todos da GEA. "A GEA nos fornece equipamentos de primeira linha que são altamente eficientes, fáceis de operar com uma interface intuitiva, fáceis de limpar e apoiados por um forte suporte técnico", explica Contreras. "O equipamento é compacto e nos permitiu aumentar nossa produtividade. Ele funciona de forma consistente, sem interrupções”.
Suporte da GEA para um futuro ainda melhor
É claro que nenhum engenheiro de processos de fabricação pode se contentar com o presente; eles precisam sempre manter uma vantagem comercial e acompanhar as mudanças de preferência. A GEA pôde usar sua ampla experiência para ajudar a CIAL a proteger seu futuro. Ela usa esse know-how para trabalhar com clientes, como a CIAL, a fim de melhorar continuamente os processos para obter maior eficiência, qualidade e sustentabilidade. Contreras valoriza muito esse relacionamento com a GEA. "Tem sido uma boa colaboração", diz ele. "À medida que trabalhamos para conquistar mercados para produtos mais sofisticados, como presuntos premium, a tecnologia e o suporte da GEA são exatamente o que precisamos para progredir na direção certa. Continuaremos a comprar mais”.
Os especialistas da CIAL recorrem à GEA não apenas para obter excelentes máquinas para transformar carnes frescas em produtos curados finos, mas também para obter ideias e colaboração.
A perspectiva da CIAL
Gonzalo Contreras, gerente assistente da planta de presunto da CIAL, é responsável pelo processo de fabricação, desde o recebimento das matérias-primas até o produto acabado. Ele pode atestar que a tecnologia da GEA oferece a qualidade que seus clientes exigem e a eficiência necessária para impulsionar seu sucesso comercial. "Trabalhamos em estreita colaboração com a GEA para garantir que a produção não parasse durante a expansão", diz ele. "Os descongeladores nos possibilitam comprar carne congelada de qualquer lugar do mundo. Sem o recurso de descongelamento, ficaríamos limitados a comprar carne fresca localmente. Isso nos permite ter melhores preços e um prazo de validade mais longo."Além disso, também quase não sentimos aquelas flutuações relacionadas a problemas específicos, como a gripe aviária ou a gripe suína, porque já compramos a carne muito antes do surgimento desses problemas", continua ele. "Ele também nos dá a escolha de gerenciar nossos estoques como desejamos e descongelar a carne no momento que nos for mais conveniente”.
Contreras acrescenta que o fato de poder comprar carne no mercado à vista em todo o mundo tem sido um fator significativo para o sucesso da CIAL.
Contreras também tem o melhor incentivo possível para garantir a qualidade de tudo o que sai da planta da CIAL: "Toda a minha família consome esses produtos", diz ele. "Trabalhamos duro para melhorar continuamente porque nós mesmos somos os usuários finais”.
Todo mundo ganha
Os 14 tumblers ColdSteam T da GEA na CIAL representam a tecnologia da qual dependem todos os outros processos da planta. Eles preparam a matéria-prima, que pode ser praticamente qualquer produto cárneo, como aves com osso ou em filés, costelinha de porco ou bife de carne bovina, de forma rápida, eficiente e segura para todas as operações posteriores. A capacidade de descongelar o produto em algumas horas, em vez de um ou dois dias, aumenta enormemente a eficiência e a flexibilidade de toda a planta. A retenção da perda por gotejamento dentro da carne ajuda na qualidade e no rendimento do produto - nada é perdido. O consumo de energia é reduzido. A área de descongelamento não precisa mais ser lavada, com suas consequências ambientais. O descongelamento em um espaço fechado, sob vácuo, evita a contaminação biológica do produto e da área ao redor.A tecnologia tem sido um grande sucesso na CIAL. Com mais de 300 unidades em operação em todo o mundo, o ColdSteam T da GEA faz uma contribuição significativa, não apenas para a produtividade comercial, mas também para o meio ambiente.
