12 de março de 2025
Alimentando o futuro: O poder da inovação na liofilização
O desafio de alimentar um mundo em crescimento não se trata apenas de produzir mais alimentos, mas de desperdiçar menos. Todos os dias, quase metade do peso de todos os alimentos é perdida entre a colheita e o consumo, nunca chegando ao prato. Enquanto isso, a população global continua a crescer, ultrapassando 8 bilhões em novembro de 2022 e projetada para atingir 8,5 bilhões em 2030 e 9,7 bilhões em 2050. Garantir a segurança alimentar exige ações urgentes que vão além do simples aumento da produção.
Transformando produtos excedentes em valor
Uma fonte significativa de desperdício de alimentos são as frutas e os vegetais descartados, que geralmente são rejeitados devido a imperfeições e não a problemas de qualidade. Em vez de serem colocados em fluxos de resíduos, eles podem ser purificados, liofilizados e cortados em pequenos pedaços, criando ingredientes naturais para produtos como mueslis ou granolas, decorações de bolos, barras alimentares e muito mais. Esse processo dá uma nova vida aos produtos excedentes e permite que os fabricantes não apenas reduzam o desperdício, mas também adicionem novos e valiosos fluxos de lucro aos seus negócios.
"O desperdício de alimentos não deveria ser uma perda - mas antes uma oportunidade", diz Peter Zichy, Gerente de Vendas de Área, Liofilização, da GEA. "Com a tecnologia de liofilização, podemos pegar em frutas, legumes e outros produtos perecíveis excedentes e transformá-los em produtos de alto valor e longa duração. Isso não apenas reduz o desperdício, mas também ajuda a criar novos fluxos de lucros para os produtores, garantindo que mais alimentos cheguem às pessoas que precisam deles".
Um método de preservação natural e sustentável
A liofilização é uma das maneiras mais eficazes de preservar os alimentos sem o uso de produtos químicos ou aditivos. Ao remover suavemente a umidade por meio do processo de sublimação (conversão de um sólido para um gás sem fase líquida), os produtos liofilizados mantêm a forma, a cor, o sabor e os nutrientes originais, atendendo à demanda dos consumidores por alimentos naturais que são chamados de produtos ‘clean-label’.
Reduzindo o desperdício e o impacto ambiental
Os produtos liofilizados oferecem uma solução prática para os desafios globais de desperdício de alimentos e cadeia de fornecimento. Ao contrário dos alimentos frescos ou refrigerados, eles não requerem uma cadeia de frio, o que os torna ideais para regiões com infraestrutura limitada. Isso prolonga a disponibilidade de alimentos e, ao mesmo tempo, reduz o uso de energia e as emissões de carbono associadas à refrigeração e ao transporte."Uma das maiores vantagens do alimento liofilizado é que ele não requer refrigeração, reduzindo drasticamente o uso de energia durante seu transporte e o armazenamento", diz Zichy. "Isso o torna um divisor de águas tanto para a eficiência de recursos quanto de custos, ajudando a reduzir as emissões e garantindo que os alimentos permaneçam frescos por mais tempo, não importa onde sejam necessários".
Além disso, a liofilização reduz o peso dos alimentos em 70% a 90%, diminuindo significativamente os custos de transporte e o impacto ambiental. Por meio do processo de tornar a preservação de alimentos mais eficiente, a liofilização contribui para um sistema alimentar mais resiliente e sustentável.
A GEA disponibiliza sua experiência em liofilização profunda
Com décadas de experiência em tecnologia de liofilização, a GEA oferece soluções personalizadas para a indústria de alimentos e bebidas, desde sistemas em escala piloto até linhas de processamento em larga escala totalmente automatizadas. Nossa tecnologia foi projetada para ser fácil de usar e, ao mesmo tempo, ajudar a maximizar a confiabilidade da planta, reduzir a perda de produtos e obter a melhor qualidade de produto. Em nosso centro de testes próprio em Copenhague, na Dinamarca, colaboramos com os clientes para otimizar processos novos e aqueles já existentes, testar novas aplicações e desenvolver tecnologias inovadoras de liofilização que sejam específicas para cada aplicação e estejam alinhadas com as necessidades e os requisitos individuais.Inovando para o futuro
Ao transformar alimentos excedentes em ingredientes valiosos, apoiar a preservação sustentável de alimentos e possibilitar inovações em novos produtos, a liofilização está ajudando a moldar uma indústria alimentícia mais eficiente e com menos desperdício. Na GEA, continuamos a expandir os limites da tecnologia de processamento de alimentos, levando a níveis cada vez mais altos de preservação de alimentos para melhor suportar o crescimento da população global.
Benefícios da liofilização
- Utiliza de forma eficiente os ingredientes excedentes para dar melhor suporte a uma população em crescimento
- Aumenta a disponibilidade de alimentos e reduz o uso de energia e as emissões de carbono
- Retém, ao máximo possível, a forma, a cor, o sabor, a textura e os nutrientes originais
- É leve para fácil manuseio e transporte
- Não requer refrigeração durante o transporte e o armazenamento
- Tem um prazo de validade longo
- Permite a reidratação instantânea, apoiando estilos de vida mais movimentados
