O atalho para os new food (novos alimentos)
09 May 2023
Como podemos alimentar o mundo de uma forma que utilize menos recursos e seja responsável, mas ainda assim prazerosa? A série da BBC StoryWorks "Food for Thought" acompanha as pessoas que adotam diferentes abordagens para responder a essa pergunta. A GEA está explorando novos alcances dos new food (novos alimentos) e, juntamente com a Solar Foods, está mostrando o quão pouco é necessário para produzir alimentos de forma sustentável - do nada.
Em seu ensaio preditivo “Fifty Years Hence”1, já em 1931, Winston Churchill descreveu como, com um maior conhecimento dos hormônios, poderíamos controlar o crescimento celular. Isso nos permitiria escapar do "absurdo de criar um frango inteiro para comer o peito ou a asa". Sua visão do futuro, que deve ter soado como ficção científica na época em que foi publicada na The Strand Magazine, agora é uma realidade: A carne cultivada desenvolvida a partir de células individuais em um biorreator passou do laboratório para a indústria e para o cardápio de um punhado de restaurantes.
"Com um maior conhecimento dos chamados hormônios, ou seja, os mensageiros químicos em nosso sangue, será possível controlar o crescimento. Evitaremos o absurdo de cultivar um frango inteiro para comer o peito ou a asa, cultivando essas partes separadamente em um meio adequado". Winston Churchill, dezembro de 1931, em seuensaio preditivo "Fifty Years Hence (Daqui a Cinquenta Anos)", Museu Nacional Churchill dos Estados Unidos
Winston Churchill, dezembro de 1931, em seuensaio preditivo "Fifty Years Hence (Daqui a Cinquenta Anos)", Museu Nacional Churchill dos Estados Unidos
“Ideas that could feed the world”
Parte da série BBC StoryWorks, o documentário da GEA "Ideas that could feed the world" (Ideias que poderiam alimentar o mundo) mostra como esses alimentos são criados. Em Helsinque, nos encontramos com os especialistas em new food da GEA, Tatjana Krampitz e Morten Holm Christensen, em sua visita à empresa de tecnologia de alimentos Solar Foods. A visão de Churchill está se tornando realidade nos laboratórios da Solar Foods. Esses laboratórios - e em breve a grande Fábrica 01 da Solar Foods - são onde a empresa finlandesa produz a proteína Soleína.
Soleína é a proteína em sua forma mais pura e nutritiva, que pode assumir qualquer forma ou sabor que o cozinheiro queira lhe dar. A Solar Foods produz a proteína amarelo-mostarda por meio de um bioprocesso que alimenta um único microbiota com ar dividido em carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio usando eletricidade renovável. Essencialmente, esse processo não é diferente da fermentação de iogurte, queijo, cerveja ou vinho. Juntamente com nutrientes como cálcio e fósforo, os microbiotas são cultivados usando as mesmas substâncias que as plantas absorvem do solo por meio de suas raízes.
Ao usar a fermentação para cultivar a proteína, o bioprocessamento da proteína Solein® da Solar Foods pode não ser tradicional, mas é natural. Fonte: Solar Foods
Degustação do produto Soleína na cozinha de testes da Solar Foods. Chef, Morten Holm Christensen, Tatjana Krampitz (ambos da GEA) e Dr. Juha-Pekka Pitkänen (CTO da Solar Foods) Fonte: Documentário da GEA “Ideas that could feed the world”
Microorganismos campeões, fermentação supereficiente
Como outros no mercado de new food, a Solar Foods quer separar a produção de proteína da agricultura, tornando a produção independente do uso da terra e das condições climáticas. Notavelmente, a produção convencional de proteínas ainda consome muitos recursos, de uma forma que a Solar Foods considera desproporcional. Consequentemente, os new food estão sendo cada vez mais vistos como uma solução para as mudanças climáticas e a segurança alimentar.
As proteínas alternativas derivadas de plantas, células ou microorganismos são apenas o começo. A jornada continua com enzimas como a caseína e o coalho, ou aromatizantes. Na fermentação de precisão, os microbiotas são utilizados como mini-fábricas que podem produzir uma longa lista de microingredientes benéficos, de vitaminas a gorduras, bem como - e isso é especial para os new food - grandes quantidades de macroingredientes, como caseína e beta-lactoglobulina. A fermentação de precisão é uma tecnologia plenamente desenvolvida usada, por exemplo, na produção de insulina e antibióticos. Ela se tornou rapidamente a chave para melhorar a funcionalidade e o sabor das proteínas de origem vegetal. Em uma de suas inúmeras aplicações, as gorduras derivadas da levedura podem ser adicionadas a produtos lácteos à base de plantas para melhorar sua textura e valor nutricional.
"Os new food são basicamente como um atalho para todas as cadeias alimentares tradicionais". Morten Holm Christensen, Gerente de Aplicação de Biotecnologia, New Food, GEA
Morten Holm Christensen, Gerente de Aplicação de Biotecnologia, New Food, GEA
No cardápio do futuro
O biotecnologista da GEA, Morten Holm Christensen, resume a situação: "New Food é quando você pega todas as cadeias alimentares tradicionais e lhes faz muitos atalhos. Portanto, agora está sendo fabricado o mesmo produto final de antes, mas usando ingredientes de um estágio muito anterior". Um estágio anterior significa que são usados muito menos recursos do que na agricultura.
A previsão está se tornando realidade. O cardápio do futuro pode incluir hambúrgueres vegetarianos que mal se distinguem de suas contrapartes de carne moída, laticínios feitos de células de leite fermentadas, sobremesas cremosas à base de plantas enriquecidas com gordura do leite ou um filé de peito de frango criado no biorreator. Peito de frango? Talvez não. Pode ser que precisemos de uma nova terminologia para evitar comparar o novo com o antigo. Talvez precisemos ter a mente mais aberta. Porque será diferente, mais variado, porém delicioso!
Na panela do futuro: novos alimentos seguros, nutritivos e funcionais. Fonte: Documentário da GEA “Ideas that could feed the world”
Sobre "Food for Thought"
Os sinais na Europa estão apontando para uma grande mudança. A forma como os produtos são cultivados, fabricados e distribuídos está mudando de acordo com o que os consumidores querem e com o que a inovação técnica pode fazer. Produzida pela BBC StoryWorks para a FoodDrinkEurope, a série on-line "Food for Thought” (Reflexões) é dedicada aos principais agentes do setor de alimentos e bebidas que estão impulsionando essa mudança. Suas ideias criativas estão preparando o caminho para um sistema alimentar sustentável que ofereça alimentos saudáveis, ecológicos, nutritivos e acessíveis.
Você pode explorar a série aqui: Ideas that could feed the world - BBC
Você mora no Reino Unido ou na China? Em vez disso, use este link: Ideas that could feed the world - YouTube
1 America’s National Churchill Museum | Fifty Years Hence, Winston Churchill December 1931
Levantando a tampa: Alcances dos new food
