Podcast: Como e por que as cervejarias devem realizar a digitalização
30 Aug 2021
Mesmo a prática artesanal e rica em tradição do cozimento de cerveja não foi deixada intocada pela digitalização. Como prova mais recente disso, basta olhar para o software de processo para cervejarias GEA InsightPartner, que gera informações em tempo real - e, consequentemente, resultados - a partir de dados em tempo real. O raciocínio que está por trás disso: As ferramentas digitais abrem um novo campo para o processo criativo. Então, onde as empresas cervejeiras que aderiram à transformação digital com toda a sua conectividade, análises avançadas, robótica e automação encontram essas liberdades?
Quais benefícios as cervejarias obtêm com a digitalização? Hassan Yazdi, especialista em serviços digitais da GEA, e seu colega Mark Schneeberger, que chefia o desenvolvimento de aplicações para bebidas e cervejas na empresa, aprofundam este tópico com o jornalista David Howell no podcast da revista britânica Process Industry Informer. O Dr. Yazdi está focado em serviços digitais centrados no cliente que melhorem a produtividade da planta, enquanto o Dr. Schneeberger tem impressionantes credenciais práticas como mestre cervejeiro, gerente de projetos em grandes cervejarias e facilitador na implementação de inovações tecnológicas. Juntos, eles estão conduzindo o processo de adaptação do GEA InsightPartner e sua iteração subsequente, o GEA OptiPartner, às necessidades das cervejarias
Falando a língua das equipes de produção
Na verdade, ao desenvolver o software de processo junto com clientes de cervejarias bem conhecidas, a GEA descobriu algo interessante: Acontece que havia uma pequena lacuna de comunicação que tinha sido deliberadamente esquecida até então. Notavelmente, os gerentes de nível médio em cervejarias, ou seja, os chefes técnicos e os responsáveis pela produção, carecem de dados claros e facilmente comparáveis que possam ser acessados de forma confiável como base para a tomada de decisão nos processos de produção. Por que isso? Porque não é apenas difícil integrar sistemas herdados, mas os dados do PLC também estão disponíveis apenas retrospectivamente. Isso significa que a papelada ainda está na ordem do dia em muitos casos. Supervisionar a produção como um todo envolve monitoramento e fatoração em um grande número de processos complexos. Mas os métodos são inadequados, para dizer o mínimo. Para Yazdi e Schneeberger, isso foi motivo suficiente para adaptar o GEA InsightPartner às necessidades das cervejarias. Resumindo, este sistema digital coleta dados de várias fontes ao redor da planta - normalmente os sistemas PLC - e os agrupa em uma camada de informação baseada em KPI. Dessa forma, a administração não precisa mais vasculhar colunas de dados, mas se beneficia das informações que foram avaliadas com perícia e compiladas em painéis fáceis de revisar.
O GEA InsightPartner funciona essencialmente como um par de óculos para corrigir a miopia dos cervejeiros”. - Mark Schneeberger, chefe de desenvolvimento de aplicações para bebidas e cervejas da GEA
- Mark Schneeberger, chefe de desenvolvimento de aplicações para bebidas e cervejas da GEA
Óculos para míopes
As cervejarias que adotam a digitalização podem aproveitar a análise de dados avançada em tempo real para melhorar seu cronograma e gerenciamento de capacidade. A eficiência é aprimorada rapidamente porque, em primeiro lugar, a maior parte do esforço de documentação manual é eliminada. Em segundo lugar, a utilização de pessoal, equipamento e material é melhorada. E em terceiro lugar, os custos de manutenção do equipamento são reduzidos por meio do monitoramento remoto e da prevenção de erros.
Graças ao software de processo, a cervejaria é capaz de responder às flutuações na matéria-prima, recuperar históricos de fabricações anteriores para variedades sazonais e eliminar gargalos para que a empresa possa determinar com precisão a produtividade máxima e a qualidade do produto. “O GEA InsightPartner funciona essencialmente como um par de óculos para corrigir a miopia dos cervejeiros. Como os gerentes de produção passam a ter menos pontos cegos, fica muito mais fácil para eles planejar o processamento e aumentar significativamente a produtividade”, afirma o Dr. Schneeberger.
O Dr. Yazdi adiciona um insight decisivo obtido durante o processo de desenvolvimento: “Na verdade, o lado técnico não é o maior obstáculo. Mudar a cultura cervejeira, que é mais uma arte do que uma ciência, é o maior desafio. Já com as ferramentas digitais, o processo é baseado em evidências e, consequentemente, se torna mais científico, sem dissipar a magia do toque artesanal. Nossa prioridade é incentivar os operadores a confiarem nos sistemas digitais”.
O Big brother está te ajudando
Ao mesmo tempo, Hassan Yazdi, Mark Schneeberger e sua equipe estão lançando o big brother do GEA InsightPartner, a cervejaria GEA OptiPartner, nas instalações dos clientes. Com este sistema otimizando automaticamente cada fabricação, as cervejarias podem operar no piloto automático e agilizar os fluxos de trabalho com o toque de um botão. Não que isso transforme o cozimento de cerveja no equivalente a voos espaciais não tripulados. Ao contrário, o sistema autoadaptativo e de autoaprendizagem aumenta a produtividade e a segurança da planta. Esta solução de otimização está perto de se tornar realidade. Os especialistas em aplicações digitais da GEA já implementaram esta solução de piloto automático para processos de laticínios e produção de café instantâneo. Agora eles estão trabalhando com cervejeiros na próxima solução do setor.
Com seus 25 anos de experiência em soluções digitais com foco no cliente, o Dr. Yazdi descreve a própria jornada digital dos clientes da empresa desta forma: “A GEA é e continuará sendo um fornecedor de sistemas e tecnologia de processo. É por isso que não vemos a digitalização como um fim em si mesma, mas sim como um acréscimo às nossas décadas de experiência e grande base de instalação. Concebemos ferramentas digitais como elementos dos nossos processos e design de equipamentos para os clientes”.
O cozimento de cerveja é mais uma arte do que uma ciência. Mas com as ferramentas digitais, o processo é baseado em evidências e, consequentemente, se torna mais científico, sem dissipar a magia do toque artesanal”. – Hassan Yazdi, diretor-executivo de desenvolvimento de serviços digitais da GEA
– Hassan Yazdi, diretor-executivo de desenvolvimento de serviços digitais da GEA
Supervisionando o desenvolvimento de produtos de serviço digital na GEA desde 2017, o Dr. Hassan Yazdi cria um design centrado no cliente, defende um ambiente colaborativo para soluções digitais baseadas em modelos em toda a fábrica e lidera a transformação digital do ramo de serviços da GEA.
Hassan Yazdi, PhD, diretor-executivo de desenvolvimento de serviços digitais da GEA
Em outubro de 2020, o Dr. Mark Schneeberger foi nomeado Chefe de Desenvolvimento de Aplicações para Tecnologias de Cervejas e Bebidas na GEA. O hub de produção de cerveja do Grupo está localizado em Kitzingen, Alemanha.
Dr. Mark Schneeberger, chefe de desenvolvimento de aplicações para bebidas e cerveja da GEA
PODCAST
