Caçando o flexitariano
05 Oct 2020
O vegetarianismo casual, conhecido como dieta flexitariana, explodiu como estilo de vida. Produtos substitutos da carne agora estão se tornando cada vez mais populares. À medida que novos e muitas vezes grandes players entram no mercado, nunca foi tão importante para os produtores ter uma estratégia clara e um parceiro experiente, como a GEA, que pode ajudá-los a alcançar os resultados necessários para conquistar este crescente segmento de consumidores.
O estilo de vida flexitariano é agora mais amplamente adotado em vários mercados, com mais de 20% da população global, de acordo com a Euromonitor International, alegando que estão tentando reduzir a ingestão de carne. Motivados por um foco maior na saúde, no meio ambiente e no bem-estar animal, muitos consumidores estão reavaliando suas escolhas alimentares diárias. O aumento da disponibilidade de substitutos da carne e opções vegetarianas em redes de supermercados populares e restaurantes de fast food está fomentando uma adoção ainda maior da dieta flexitariana.
Leguminosas, nozes e sementes há muito são consumidas como fonte de proteína. Hoje, entretanto, muitos consumidores estão procurando substituir os produtos de carne em pelo menos algumas de suas refeições e por alternativas que imitem o que estão acostumados - seja hambúrguer, tiras de frango, salsichas, carne de siri ou peixe. E isso significa chegar o mais perto possível das expectativas em relação a aparência, sabor, paladar e aroma.
O mercado dos substitutos da carne: desafios e oportunidades
O mercado dos substitutos da carne não mostra sinais de desaceleração, no entanto, o cenário mudou nos últimos anos com a entrada de marcas de alimentos mais globais ao lado de empresas de médio porte estabelecidas e startups. A oportunidade de atrair vegetarianos e até veganos com seus produtos é uma perspectiva estimulante para os produtores. Dito isso, é importante lembrar que a carne verdadeira costuma ser a referência para os flexitarianos na hora de escolher os produtos.
Outras considerações incluem a compreensão:
- preferências do consumidor e poder de compra (por exemplo, produtos mais básicos e econômicos versus escolhas mais sofisticadas com maior valor nutricional)
- a crescente demanda por produtos com baixa pegada de carbono e etiquetagem limpa (por exemplo, sem OGM; baixo teor de gordura, rico em fibras, sem glúten)
- dificuldade potencial em obter alguns ingredientes em quantidades necessárias para a produção em massa
Se o objetivo é criar um produto que satisfaça os padrões de 'etiquetagem limpa' reduzindo aditivos e conservantes, então é necessário um maior controle do processo. Isso também significa ter o equipamento preciso para cada tarefa - da mistura à distribuição de ingredientes e todos os processos ao longo da linha, como moldagem, cobertura e tratamento térmico.”– Harrie van Beers, Especialista em Aplicações, GEA Food Solutions
– Harrie van Beers, Especialista em Aplicações, GEA Food Solutions
GEA: Seu parceiro para o sucesso em uma categoria em desenvolvimento
As credenciais da GEA na categoria de produtos substitutos da carne e vegetarianos incluem campeões globais e regionais, alguns deles fornecedores de marca branca, bem como players puros e startups. A GEA tem experiência e conhecimento para ajudar os produtores a atender às expectativas do consumidor, enquanto gerencia as necessidades do cliente para obter o máximo de flexibilidade, controle e lucratividade. Para cada cliente, começamos obtendo uma imagem completa e entendendo o que os clientes desejam alcançar. Uma vez que o produto é definido, trabalhamos no sentido inverso, começando com o resultado final desejado e, em seguida, identificamos os processos e equipamentos certos para criar uma linha que seja otimizada e capaz de produzir um produto consistente e de alta qualidade.
O portfólio de equipamentos da GEA oferece muitos benefícios tanto no processamento de carne tradicional quanto na produção de produtos substitutos da carne e vegetarianos. Podem ser necessárias modificações para acomodar as propriedades exclusivas dos ingredientes de origem vegetal, como reconfigurar as lâminas no equipamento de preparação para reduzir a força de cisalhamento. No entanto, os principais obstáculos que os produtores tendem a enfrentar estão na parte do processamento. Por exemplo, quando se trata da hidratação de matérias-primas, o processo de emulsão ou a manutenção da temperatura correta para cada fase.
Além de nosso profundo conhecimento de processo e compreensão de ingredientes de proteína alternativos, oferecemos aos clientes a oportunidade de testar ingredientes, processos e equipamentos em nosso GEA Food Solutions Technology Center (Centro de Tecnologia de Soluções Alimentares da GEA) localizado em Bakel, Holanda, pessoalmente ou remotamente. Esta importante opção elimina muitos dos riscos que os produtores enfrentariam ao aumentar sua produção. Como resultado, eles colocam seu produto no mercado mais rapidamente e evitam mudanças caras posteriormente ou interrupções no processo de produção planejado. E, graças a uma cadeia de fornecimento global robusta, garantimos que as empresas, independentemente do tamanho, possam crescer até uma produção confiável e robusta - de forma rápida e eficaz.
A GEA oferece equipamentos e soluções completas personalizadas e específicas para a tarefa para a produção de substitutos da carne, desenvolvidos como resultado de nossos próprios testes independentes e anos de estreita cooperação com os clientes. Nosso portfólio abrange:
- Preparação (por exemplo, mistura, trituração, corte, emulsificação)
- Moldagem
- Cobertura
- Tratamento térmico (por exemplo, cozimento, cozimento a vapor, fritura)
- Congelamento e resfriamento
- Embalagem
O GEA CutMaster, por exemplo, permite a hidratação das matérias-primas sob vácuo e também realiza o corte e a emulsificação, mistura os ingredientes e depois os resfria. Disponível em formato padrão ou a vácuo, com opção de vários volumes de cuba de 200 a 750 litros, tem capacidade para processar até 2.000 kg por hora. O CutMaster é ideal para uso com proteína vegetal texturizada extrudada ou granulada (TVP) e muitas outras proteínas, incluindo proteína purificada de ervilha, proteína de soja, extrudados de sementes de girassol e ervilhas, proteína de trigo, glúten e metilcelulose.
Para mistura e revenimento, o GEA ProMix usa a tecnologia ColdSteam que permite o ajuste preciso de temperatura e consistência, resultando na estrutura ideal para moldar produtos vegetarianos de alta qualidade. Para uma moldagem perfeita, o GEA MaxiFormer, adequado para linhas de 600 mm e 1000 mm de largura, é a formadora mais eficiente dentro da série GEA e permite a maior produção, de até 5.000 kg por hora. O GEA CrumbMaster oferece a mais recente tecnologia de panificação e acomoda diversos tipos de farinha de rosca. Quando é necessária a fritura, o GEA EasyFry modular oferece excelente flexibilidade e está disponível em diversos comprimentos, larguras, capacidades e velocidades de esteira. E para cozinhar, cozinhar a vapor, assar e fritar, o GEA CookStar é nosso forno espiral industrial altamente premiado, que oferece excelente desempenho em todos os parâmetros, incluindo capacidade, rendimento, flexibilidade, consistência e confiabilidade.
Todas essas soluções da GEA são especialmente projetadas para facilitar a limpeza, garantindo padrões de higiene ideais e minimizando o tempo de inatividade.
Recentemente, desenvolvemos os processos de produção e testamos um produto substituto de peixe com um cliente em nosso centro de tecnologia de Bakel. O produto final se parece com peixe, cheira a peixe e tem gosto de peixe. Tem até a mordida”.– Marcel van de Heuvel, gerente geral de vendas, GEA Food Solutions
– Marcel van de Heuvel, gerente geral de vendas, GEA Food Solutions
