Зарождая новую традицию
Существует немного ремесел, более традиционных, чем искусство приготовления виски. Но для шведского производителя виски Agitator Whiskymakare AB в Арбоге традиции являются лишь дополнительным вызовом: исключительную важность имеет только виски.
С самого начала, в феврале 2018 года, когда на новой вискокурне был производен самый первый виски, мастер заводской перегонки спирта взглянул на весь процесс с точки зрения того, что можно было бы еще улучшить, а не что было до этого.
Быть другим — быть лучше
Агитатор Whiskymakare AB во многом отличается от других вискокурен. Возможно, это первый в мире производитель солодового виски, который в коммерческих масштабах осуществляет перегонку под вакуумом. Он использует энергию, получаемую из экологически чистых источников и производит отличный виски из широкого спектра сырьевых материалов, включая овес, пшеницу, ячмень и рожь. Для этого он применяет самое лучшее оборудование от GEA, используя всю его сверхэффективность.
В случае дистилляции под вакуумом не требуется много тепловой энергии для перегонки, так как температура кипения достигается уже при значении, примерно на 30°C ниже нормальной температуры кипения при атмосферном давлении. Помимо экономии энергии, это позволяет предотвратить форсированный теплом порок вкуса и создавать более однородный, чистый спирт. На заводе используется возобновляемая энергия, генерируемая установленным на муниципальном предприятии котлом на древесных гранулах, который вырабатывает воду сверхвысокой температуры для города. Agitator использует лишь незначительное количество энергии и возвращает остаточную энергию в сеть.
Оскар Бруно (Oskar Bruno), руководитель вискокурни, пояснил, что целью было создание предприятия для эффективного производства высококачественной продукции. «Вискокурня строилась исходя из того убеждения, что традиции консервативны, а новые технологии могут раскрыть весь потенциал виски», — объяснил он. «Этот подход отражают и выбранное нами оборудование, и местоположение, а также сырье и способы производства.» Эти методы подкрепляются фанатичной верой и преданностью своему ремеслу, а также стремлением создавать самый потрясающий виски.»
Технология GEA в основе инноваций
Отделение для затирания солода было построено с использованием GEA MILLSTAR® и GEA LAUTERSTAR® с целью увеличения выхода сырья и сокращения продолжительности цикла варки. Глобальный опыт компании GEA был важнейшей частью процесса принятия решения для Agitator. «Оригинальный вкус виски закладывается в процессе варки, и если пойти на компромисс в вопросе качества, это непременно скажется на конечном продукте», — рассказывает Оскар.
Нам понравилась система измельчения MILLSTAR® с влажным режимом работы, а вкупе с высокой эксплуатационной гибкостью системы LAUTERSTAR® мы поняли, что это оборудование идеально подходит для нашего производства»,— заявил Оскар Бруно, руководитель вискокурни Agitator Whiskymakare AB
— заявил Оскар Бруно, руководитель вискокурни Agitator Whiskymakare AB
Система GEA MILLSTAR® увлажняет зерно в процессе измельчения, кондиционируя оболочку для придания ей эластичности и предотвращения ломки. Это позволяет в щадящем режиме извлекать эндосперм зерна из оболочки, измельчать и затирать его, что способствует экстракции сахара, сведению к минимуму насыщения продукта кислородом и сохранению вкусовых качеств и запаха. GEA LAUTERSTAR® позволяет в максимальной степени увеличить выход экстракта и повысить эффективность затора, при этом сводя к минимуму эксплуатационные расходы и сохраняя низкую совокупную стоимость владения. Обе системы были разработаны на основе уникальных технологических знаний и технического опыта GEA в сфере варки солода.
Способность быть креативным
Компания Agitator хотела быть креативной, создавать уникальные сорта виски из различных сырьевых материалов, в разных объемах, используя различные ингредиенты и циклы затирания. «Это стало одной из наших ключевых особенностей», — поясняет Оскар. «Нам удалось создать виски из овса, пшеницы, ячменя и ржи, и все эти сорта обладают действительно потрясающим вкусом.» Компания GEA смогла помочь нам с установкой оборудования и аппаратуры для еще большего увеличения выхода продукции, обеспечения дополнительной эксплуатационной гибкости и оптимизации управления технологическим процессом.
Основные ценности Agitator — это желание экспериментировать, здоровый скептицизм по отношению к условностям и полное сосредоточение внимания на создании самого потрясающего виски. «Мы никогда не пойдем на компромисс в том, что касается качества», — заявил Оскар.
Наши отношения с GEA были просто превосходными, и это отразилось на вкусе нашего виски»,— заявил Оскар Бруно, руководитель вискокурни Agitator Whiskymakare AB
— заявил Оскар Бруно, руководитель вискокурни Agitator Whiskymakare AB
