От отходов до макарон из цельного зерна
В процессе переработки зерна образуются побочные продукты, в частности, после стадии конверсии или осолаживания на основе осаждения. Компании GEA удалось успешным образом преобразовать так называемую пивную дробину дрожжевого производства, которая часто рассматривается в качестве отходов, в сухие макаронные изделия с улучшенными питательными свойствами. Проект был реализован в сотрудничестве с EverGrain под эгидой AB InBev, глобальной компании, специализирующейся на обработке сырья, получаемого в процессе пивоварения.
«Каждый день, говоря о технологии или машине, мы хотим улучшить что-то уже существующее или создать что-то новое. Разумеется, в центре нашего внимания в GEA Pasta, Extrusion and Milling Technologies (GEA PEM) находятся конечные продукты, например, макаронные изделия, снеки и корма для животных, — говорит Давиде Ди Нунно (Davide Di Nunno), директор по исследованиям и разработкам в области производства макаронных изделий и снеков, — носегодня новые продукты питания и устойчивое развитие стали центральными столпами и основополагающими факторами проектов, которые мы реализуем».
«EverGrain уже разработала прорывной процесс, — объясняет Давиде, — для вторичной переработки клетчатки и белковых ингредиентов из зерна, которые компания называет «сэкономленными». Однако нам известно о некоторых первоначальных исследованиях, которые были проведены в университетской среде, но результаты должны были быть подтверждены в условиях, более характерных для промышленного производства. В результате специалисты EverGrain связались с нами для дальнейшей совместной оценки проекта и предоставили нам сырье».
Если она не утилизируется в качестве отходов,пивная дробина может смешиваться с другими ингредиентами для производства корма для животных или поставляться другим предприятиям, которые используют ее для производства биогаза. При этом получаемый доход практически ничтожен, а чаще всего — это лишь затраты! «В этом проекте мы хотели применить обе концепции — инновации и устойчивое развитие, — комментирует Давиде, — и помочь превратить сэкономленное зерно в продукт с добавленной стоимостью для компании, а не в побочный продукт».
«Всякий раз, когда мы принимаемся за изучение вопроса, подобного этому, мы сначала проводим библиографическое исследование, чтобы полностью понять текущую ситуацию с точки зрения как технологии, так и рынка. Мы также принимаем в расчет клиентский спрос и то, что мы можем сделать для улучшения ситуации. Затем мы переходим к практической части проекта с проведением технического исследования и проектированием новой технологии».
«Поэтому, совместно с EverGrain мы провели несколько испытаний смеси манной муки (из твердых сортов пшеницы) с сэкономленными зерновыми ингредиентами для получения конечного продукта — сухих макаронных изделий, которые обладают дополнительной питательной ценностью в плане белка и клетчатки. В ходе экспериментов мы испытывали смеси, состоящие из различных концентраций муки, а также использовали различные настройки сушильного оборудования и параметры технологической линии для достижения наилучшего результата».
Давиде продолжает: «В нашем технологическом центре в Гальера-Венета (Италия) мы смогли произвести сухие макаронные изделия, которые очень хорошо сочетаются с цельнозерновыми макаронными изделиями. При этом мы говорим о макаронах из цельной пшеницы (цельного зерна), в отличие от обычных, произведенных из рафинированной муки. Одна из проблем при работе с макаронами из цельной пшеницы — это цвет. Они темнее, чем классические, но потребители могут использовать эти визуальные ориентиры для ассоциирования натуральных продуктов с более высоким содержанием белка и клетчатки. Сегодня доступны различные сорта, которые различаются по содержанию клетчатки и белка. Сорт, который продемонстрировал наилучший результат с точки зрения изготовления нового макаронного изделия, содержал самую высокую концентрацию белка».
После получения готовых макаронных изделий, которые удовлетворяли требованиям по вкусу и цвету, компания GEA смогла поставить EverGrain значительный объем продукции. В настоящее время EverGrain выводит продукт на рынок, получает хорошие отзывы и отклики и даже отправляет его своим зарубежным партнерам, например, в США, Нидерланды и Швейцарию.
Давиде добавляет: «EverGrain работает над тем, чтобы увеличить масштабы производства и предложить более широкий ассортимент различных форм. В то же время, компания ищет новых производителей макаронных изделий, которые могут быть заинтересованы в устойчивом улучшении питательных характеристик своей продукции с использованием вторично переработанных ингредиентов. Вооружившись знаниями, полученными благодаря технологии GEA, мы уже с нетерпением ждем этого. Кроме того, мы запланировали проведение дополнительных испытаний с использованием того же сырья для ряда различных продуктов».
На просьбу прокомментировать технологию, использованную в ходе реализации проекта, Давиде пояснил, что «все, что мы сделали, было основано на использовании нашей стандартной машины, и, начиная с этого, мы вносили изменения и улучшения, чтобы приспособить ее для различных сфер применения с учетом полезности и прочих трендов. Основываясь на этом опыте и работая с несколькими видами муки и сырья, мы применяли полученные знания и экспериментировали с различными настройками машины, значениями температуры и этапами экструзионного формования. Мы также разработали специальный этап сушки специально для этого вида макаронных изделий, поскольку хотели обеспечить их сопоставимость со стандартной цельнозерновой версией. Кроме того, мы исследовали другие продукты, помимо манной крупы и пивной дробины, например, муку из зернобобовых культур, а также ингредиенты, которые позволили бы нам еще больше увеличить содержание белка (например, некоторые изолированные белки из муки из зернобобовых культур)».
«Теперь, в завершение этого проекта, мы связали эту работу с двумя нашими основополагающими столпами:: новые продукты питания — конечный продукт с дополнительной питательной ценностью — и устойчивое развитие. То, что обычно считается отходами, теперь может быть включено в пищевую цепочку в качестве высококачественного ингредиента. Наконец, что не менее важно: мы также изучаем возможность использования этих ингредиентов в кормах для домашних животных».
EverGrain Ingredients
«EverGrain Ingredients — компания по производству ингредиентов на основе ячменного волокна и белковых ингредиентов при поддержке Anheuser-Busch InBev, — отмечает генеральный директор EverGrain Грег Белт (Greg Belt), — и в результате этого проекта мы представляем ингредиенты, которые призваны обеспечить новый стандарт ограниченного использования водных и земельных ресурсов, а также снижения углеродосодержащих выбросов, обеспечивая при этом улучшенные питательные свойства и вкус».
«Людям нужны растительные продукты, которые вкуснее, питательнее и действительно оказывают положительное влияние на состояние окружающей среды», — добавил он: «Наша обязанность — поставить пищевую промышленность на наиболее устойчивый путь развития... и это одно из многих обязательств, которые мы принимаем на себя, чтобы внести свой вклад в изменения, в которых так нуждается наша планета».
