Решение GEA для размораживания пользуется успехом на предприятии CIAL в Чили
25 января 2024 г.
Сотрудники CIAL Chile стоят перед линией камер размораживания от GEA.
Компания GEA знает, что существует лучший способ размораживания продуктов, который позволяет экономить время, повышать производительность, улучшать качество продукции, при этом он более гигиеничный и, что немаловажно, более экологичный. Размораживание холодным паром существует с начала 1990-х годов и уже стало надежной технологией для многих предприятий пищевой промышленности, в том числе для компании CIAL, ведущего производителя мясных полуфабрикатов в Чили.
Высокие показатели эффективности, качества и экологической устойчивости на предприятии CIAL в Чили
В ходе онлайн-опроса, проведенного компанией GEA во время недавнего вебинара, 53 % участников подтвердили, что они размораживают замороженное мясо при температуре окружающей среды перед обработкой. GEA считает, что существует гораздо более эффективный способ, который позволяет экономить время, повышать производительность, улучшать качество продукции, при этом он более гигиеничный и, что немаловажно, более экологичный.
Этот процесс представляет собой размораживание холодным паром. Эта концепция существует с начала 1990-х годов и уже стала надежной технологией для многих предприятий пищевой промышленности. Одной из таких компаний является CIAL, ведущий производитель мясных полуфабрикатов в Чили.
CIAL использует запатентованную компанией GEA технологию размораживания ColdSteam T для достижения своих целей в области производительности и устойчивого развития. В конечном итоге это помогает предприятию CIAL удовлетворять коммерческие потребности своих клиентов, а также требования к питанию и вкусовые предпочтения взыскательных потребителей по всему миру. Более 50 лет CIAL поставляет свою высококачественную продукцию, включая ветчину, мясо птицы и колбасы, на экспорт и для 20-миллионного населения Чили.
Принцип работы ColdSteam T прост: Чтобы разморозить продукт, необходимо передать энергию для декристаллизации продуктов. Эффективным способом размораживания является использование пара, но пар температурой 100°C и выше может ошпарить продукт, что приведет к его приготовлению. Однако в герметичном барабане с 95-процентным вакуумом пар образуется при температуре всего 33°C. Продукт быстро размораживается без риска ошпаривания. Вращающийся барабан также удерживает мясные соки, которые в противном случае могли бы стать потерями при оттаивании. Таким образом, повышается объем выпускаемой продукции и улучшается ее качество. Самое главное, что весь процесс может быть завершен с соблюдением гигиенических норм примерно за 6-8 часов, а не за 16-48 часов как при размораживании при температуре окружающей среды.
На предприятии CIAL в Чили высококачественные мясные продукты начинают свой путь в одной из самых современных установок для размораживания от GEA.
Компания CIAL взяла на вооружение эту технологию. В ходе реализации программы расширения завода в 2023 году компания увеличила количество барабанов GEA ColdSteam T с 11 до 14. Причины этого очевидны:
- Этот процесс происходит быстрее, чем размораживание при температуре окружающей среды или в воде.
- Он исключает потери при оттаивании, поэтому ценный животный белок не пропадает зря.
- Это позволяет в значительной степени снизить расход воды.
- Он предотвращает риски ошпаривания, связанные с размораживанием под воздействием микроволн.
- Это также позволяет в значительной степени сократить и продолжительность обработки.
- Это намного гигиеничнее, так как здесь мало возможностей для развития микроорганизмов.
- Процесс характеризуется высокой по точности повторяемостью для оптимизации контроля качества.
Экологичность
ColdSteam T помогает повысить эффективность работы CIAL. Он также помогает защитить окружающую среду, внося весомый вклад в рациональность и экологическую устойчивость всего технологического процесса. При этом расходуется меньше энергии, воды и значительно снижается потребность в утилизации отходов, поскольку нет необходимости мыть помещение после размораживания. Это процесс, в котором ресурсы используются разумно и эффективно.
При изготовлении идеального мясного полуфабриката много внимания уделяется аспектам, связанным с обеспечением высокого качества, которому доверяют все семьи.
Последующая обработка на оборудовании GEA
Кроме того, при производстве ветчины компания CIAL использует инжекционный процесс GEA для маринования продуктов и тендеризатор GEA для последующей обработки. Предыдущий инжектор мог перерабатывать от 1500 до 2000 килограммов в час. По оценкам г-на Контрераса, на новой инжекционной линии GEA перерабатывается от 3000 до 3500 килограммов в час. «Она занимает то же физическое пространство и позволяет нам восстанавливать рассол», — говорит он. «На нашей предыдущей машине такой рециркуляции не было.»На заводе также используются машины для нарезки ветчины, термоупаковочные машины и линия по производству бургеров — все от GEA. «GEA предоставляет нам первоклассное оборудование, которое отличается высокой эффективностью, простотой управления с удобным интерфейсом, легкостью очистки и надежной технической поддержкой», — объясняет г-н Контрерас. «Кроме того, это компактное оборудование, которое и позволило нам повысить производительность. Он работает стабильно и без перебоев.»
Поддержка GEA для еще лучшего будущего
Конечно, ни один инженер-технолог не может довольствоваться настоящим; он должен всегда сохранять коммерческое преимущество и идти в ногу с меняющимися вкусами. GEA смогла использовать свой богатый опыт, чтобы помочь компании CIAL защитить свое будущее. Она использует это ноу-хау в работе с такими клиентами, как CIAL, чтобы постоянно совершенствовать технологические процессы для повышения эффективности, качества и экологической устойчивости. Г-н Контрерас высоко ценит отношения с компанией GEA. «Это было плодотворное сотрудничество», — говорит он. «Мы работаем над тем, чтобы завоевать рынки для продуктов более высокого класса, в частности, для ветчины премиум-класса, при этом технология и поддержка со стороны GEA — это именно то, что нам нужно для достижения прогресса, двигаясь в правильном направлении. Мы будем покупать еще больше.»
Специалисты компании CIAL обращаются к GEA не только за отличными машинами для превращения свежего мяса в изысканные продукты, но и за идеями и сотрудничеством.
Перспективы CIAL
Г-н Гонсало Контрерас (Gonzalo Contreras), помощник управляющего предприятия по производству ветчины в CIAL, отвечает за производственный процесс от получения сырья до выпуска готовой продукции. Он может подтвердить, что технология GEA обеспечивает качество, необходимое его клиентам, и эффективность, необходимую для коммерческого успеха. «Мы тесно сотрудничали с GEA, чтобы не допустить остановки производства во время расширения», — говорит он. «Камеры размораживания позволяют нам закупать замороженное мясо в любой точке мира. Без мощностей для размораживания мы были бы ограничены покупкой свежего мяса на месте. Это позволяет нам покупать сырье по лучшим ценам и с более длительным сроком хранения.«Кроме того, это позволяет нам не испытывать перебоев, связанных с такими специфичными проблемами, как птичий или свиной грипп, поскольку мы уже закупили мясо задолго до того, как эти проблемы возникли», — продолжает он. «Это также позволяет нам управлять запасами по своему усмотрению и размораживать мясо в удобное для нас время.»
Г-н Контрерас добавляет, что возможность покупать мясо на спотовом рынке по всему миру стала важным фактором успеха компании CIAL.
У г-на Контрераса также есть наилучший возможный стимул для обеспечения качества всего, что выходит с завода CIAL: «Вся моя семья потребляет эти продукты», — говорит он. «Мы упорно работаем над постоянным совершенствованием, потому что сами являемся конечными потребителями.»
Выигрывают все
14 барабанов GEA ColdSteam T в CIAL представляют собой технологию, на которую опираются все остальные технологические процессы на заводе. Они быстро, эффективно и безопасно подготавливают сырье для всех последующих операций. Это может быть практически любой мясной продукт, например, птица на кости или филе, свиные ребрышки или говяжий стейк. Возможность размораживать продукцию в течение нескольких часов, а не одного-двух дней, значительно повышает эффективность и эксплуатационную гибкость всего предприятия. Сохранение потерь при оттаивании мяса способствует повышению качества и выхода продукта — ничто не пропадает зря. Снижается потребление электроэнергии. Зону размораживания больше не нужно мыть, что позволяет избегать экологических последствий. Размораживание в закрытом пространстве, под вакуумом, предотвращает биологическое загрязнение продукта и окружающего пространства.Технология пользуется большим успехом в CIAL. Технология GEA ColdSteam T вносит значительный вклад не только в повышение производительности труда, но и в защиту окружающей среды, ведь по всему миру в эксплуатации находится уже более 300 таких установок.
