Привлекательность кожуры для сокращения объемов пищевых отходов
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO), примерно одна треть всех продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно либо выбрасывается, либо портится. Решение этой проблемы является важнейшей частью глобального перехода к более здоровому и благоприятному для жизнедеятельности состоянию планеты. Поэтому каждый день появляются новые идеи по сокращению потерь продуктов питания в процессе производства, на протяжении всей цепочки поставок и на уровне розничной торговли и домашних хозяйств.
Пищевые отходы не являются чем-то новым, но в последние годы их объемы все больше увеличиваются. В настоящее время, по данным FAO, их рассматривают в качестве фактора, способствующего тому, что более 3,1 миллиарда человек во всем мире страдают от голода и (или) не имеют доступа к здоровому питанию. Однако с ростом понимания проблемы приходит и стремление активно противостоять ухудшению глобальной продовольственной безопасности и питания в последнее время. И прежде чем искать новое решение этой сложившейся во всем мире ситуации, давайте рассмотрим текущее положение вещей. Пищевые отходы могут быть разными, например, это могут быть не очень свежие или оптимальные для употребления продукты, которые исключаются из цепочки поставок на этапе сортировки, или это могут быть продукты, срок годности которых истек, и они выбрасываются розничными торговцами и потребителями, или это может быть избыточное количество абсолютно съедобных продуктов на домашних кухнях и предприятиях общественного питания, которые остаются и затем просто выбрасываются.
Потери продуктов питания имеют место в период после сбора урожая и до этапа их поступления в розничную продажу, в то время как пищевые отходы имеют место как раз на этапе розничной торговли продуктами питания, их использования предприятиями общественного питания и прочими потребителями. Например, во всем мире около 14 процентов производимого продовольствия теряется в период между сбором урожая и розничной торговлей, при этом, по некоторым оценкам, 17 процентов от общего объема мирового производства продовольствия пропадает в виде отходов (11 процентов в домашних хозяйствах, 5 процентов на предприятиях общественного питания и 2 процента в розничной торговле). Неудивительно, что фрукты и овощи составляют почти четверть так называемых теряемых продуктов питания в мире, поскольку они легко портятся и становятся непригодными для употребления. В период растущей глобальной нехватки продовольствия и стремительного роста цен требуются срочные действия!
Сокращение объемов пищевых отходов сулит множество преимуществ помимо простого обеспечения людей во всем мире пищей: оно помогает обеспечить безопасность цепочки поставок, делает сельскохозяйственное производство более рациональным и устойчивым и способствует улучшению климата. Потери и отходы продуктов питания способствуют возникновению до 10 процентов выбросов парниковых газов, приводящих к потеплению климата планеты!
Конструктивные меры
В повестке дня в области устойчивого развития на период до 2030 года, в которой большое внимание уделяется охране окружающей среды, предусмотрены планы по сокращению вдвое количества пищевых отходов на душу населения в мире на уровне розничной торговли и на потребительском уровне, а также по сокращению потерь продовольствия в процессе производства и по всей цепочке поставок (включая послеуборочные потери). Цель 12, в частности, речь идет об обеспечении отвечающих целям устойчивого развития моделей потребления и производства, что является ключом к обеспечению средств к существованию нынешнего и будущих поколений. Достижение этой цели ускорит темпы сокращения потерь продовольствия и внесет свой значительный положительный вклад в борьбу с изменением климата.
Без отходов продуктов питания
В рамках принципиально новой инициативы по переработке апельсиновой кожуры и удовлетворению потребности в фундаментальных изменениях компания GEA совместно с голландским производителем PeelPioneers нашла новое применение несъедобным, часто выбрасываемым продовольственным товарам. Компания PeelPioneers извлекает пищевые волокна, антиоксиданты и масло из апельсиновой кожуры, получаемой от ресторанов и супермаркетов, в целях разработки новых способов применения этих так называемых отходов, например, в качестве ингредиентов пищевых продуктов, косметических и чистящих средств. Оставшаяся «мякоть» используется в качестве корма для скота, при этом каждый кусочек кожуры используется на 100%.
Идея «монетизировать» кожуру цитрусовых впервые возникла во время курса химии в Йорке, Великобритания, в 2016 году. Двенадцать месяцев спустя компания начала проводить эксперименты буквально в ангаре, а спустя всего 4 года она перерабатывала уже 10 миллионов килограммов кожуры. Сначала в качестве поставщика, а теперь и в качестве партнера, компания GEA участвует в проекте с самого начала.
Г-н Ситце ван Стемпворт (Sytze van Stempvoort), соучредитель компании PeelPioneers, объясняет, что идея переработки кожуры цитрусовых набрала обороты, как только она была предложена. «Когда ваше любопытство разгорается, и вы видите такой большой потенциал, вы хотите действовать как можно быстрее. Поэтому мы начали с разработки необходимой технологии, чтобы быстро запустить сам процесс.»
Узнав об опыте GEA в пищевой промышленности, компания PeelPioneers вскоре связалась с нами. Г-н Ван Стемпворт поясняет: «Мы арендовали склад в районе порта Амстердама в 2017 году и провели тысячи экспериментов на взятой в аренду центрифуге GEA, чтобы найти лучший метод извлечения эфирных масел из кожуры. Это позволило нам очень быстро предпринять следующие шаги.»
От корзин для отходов апельсинов до возвращения обратно на полки магазинов
Это стало основой долгосрочного и очень ценного партнерства между двумя компаниями. «В какой-то момент мы пытались понять, как извлечь из кожуры более ценные компоненты, что означало, что мы должны были инвестировать в дальнейшие исследования и технологии», — говорит г-н Ван Стемпворт. «GEA оказалась отличным партнером; они действительно помогли нам с аналитикой и предоставили нужное оборудование для поддержки наших технологических процессов. Настоящим бонусом стала возможность провести чрезвычайно важные испытания в испытательном центре GEA в Парме (Италия) и в Эльде (Германия). Мы смогли опробовать различные системы, установки и оборудование на самом раннем этапе технологического процесса с минимальным риском и затратами, что было невероятно продуктивно.»
Центр технологий производственных процессов в Парме (Италия) позволяет клиентам проводить испытания на соответствие спецификации продукции и опытно-промышленные испытания на широком спектре оборудования.
Испытательный центр в Эльде предлагает уникальный портфель услуг для центрифуг, включая подбор оборудования и испытания с учетом реальных условий.
Технологии GEA: неотъемлемая часть процесса
Г-н Ван Стемпворт считает, что технологии GEA играют существенную роль в обеспечении надлежащего качества: «Очень важно, чтобы такие конечные продукты, как соусы, напитки, заменители мяса и хлебобулочные изделия, обладали неизменными свойствами, особенно при работе с функциональным волокном. В противном случае вы будете бороться с нежелательными комками. Наше цитрусовое волокно Finix не используется в повседневных отходах продуктов, поэтому технология должна соответствовать самым строгим требованиям стандартов.»
GEA также предлагает широкий ассортимент декантеров и клапанов, большая часть которых была разработана на основе технологий, применяемых для извлечения пищевых волокон для использования в качестве связующего вещества, загустителя и эмульгатора.
Заглядывая в будущее, г-н Ван Стемпворт объясняет, что в 2021 году компания PeelPioneers построила новый завод в Ден Босхе, где компания перерабатывает 30 миллионов килограммов кожуры в год. «Компания GEA помогла нам в проведении тендера на строительство этого завода и теперь является нашим партнером. Это означает, что они будут сопровождать нас на нашем пути в течение следующих нескольких лет и оказывать поддержку, когда мы захотим открыть новые филиалы. Это участие чрезвычайно важно для нас с точки зрения продолжения роста, к которому мы стремимся.»
Линейка гигиенических седельных клапанов VARIVENT®
Замыкая круг
Г-н Ван Стемпворт считает, что для успешного партнерства необходимо, чтобы у всех участников были общие ценности. Например, он говорит: «И GEA, и PeelPioneers твердо убеждены в том, что мы должны оставить лучший мир для будущих поколений, и делают все возможное, чтобы действовать соответствующим образом. Подобное обоюдное мышление оказалось особенно важным в прошлом, например, при выборе оборудования и в понимании желаемых результатов, и будет продолжать играть важную роль по мере нашего продвижения вперед.»
Экономика быстро становится более циклической, и г-н Ван Стемпворт видит важную роль GEA в этом «золотом будущем» переработки отходов: Мы хотим изучить, как можно извлекать витамин С из этой кожуры, чтобы использовать его в пищевых продуктах.» Нам очень нужна помощь GEA с точки зрения предоставления технологии переработки, чтобы иметь возможность перерабатывать все большие объемы.» Кроме того, г-н Ван Стемпворт уже не ограничивается простым расширением: «Лучше всего было бы, если бы мы стали глобальным вдохновителем экономики замкнутого цикла. Это, в конце концов, то, что нам нужно для лучшего мира.»
