150 лет пивоварения: Все остается другим

История пивоварения со времен промышленной революции: GEA в центре событий

В истории пива длиной 13 000 лет последние 150 лет могут показаться пустяком. Но в течение этого время сфера пивоварения кардинально изменилась благодаря технологическому прорыву. На протяжении столетий пивоварение было представлено разливными сортами пива с коротким сроком хранения и быстрым брожением, которые перевозились в деревянных бочках на упряжках из выносливых лошадей. Однако с началом промышленной революции в пивоварении появились ключевые технологии, которые сохранились с тех пор и использовались в компании Huppmann, на базе которой был создан бизнес по производству оборудования GEA для пивоварения.

С конца XIX века холодильное оборудование позволило варить, консервировать и хранить пиво круглый год. Теперь можно поддерживать постоянную температуру брожения, что повышает качество пива. Изначально компания Huppmann производила собственное холодильное оборудование. Технологии рекуперации и контроля энергии были включены в повестку дня пивоваров с самого начала. В это же время пастеризация стала применяться и на пивоварнях. Пиво нагревается для уничтожения нежелательных микроорганизмов. В результате пиво может храниться дольше и транспортироваться без охлаждения.

Трамплин для инноваций в пивоварении

В XX веке варка сусла для добавления хмеля стало огромным скачком в эффективности, благодаря чему процесс охмеления стал намного быстрее и энергоэффективнее благодаря использованию низкого давления. В это время были значительно повышены показатели эффективности очистки, воспроизводимости и улучшены санитарно-гигиенические показатели при производстве пива. Например, коррозионностойкая нержавеющая сталь пришла на смену распространенным материалам — дереву и меди — при изготовлении резервуаров для варки и хранения пива. Автоматический розлив также позволил увеличить скорость процесса розлива и объем продаваемого пива. Изобретенная в 1935 году алюминиевая банка стала практичной альтернативой стеклянной бутылке — она легче, прочнее, и упаковки банок можно штабелировать.

В конце XX века компьютеризированное пивоварение заложило основу для точного контроля таких переменных параметров пивоварения, как температура, время и добавление ингредиентов. И по сей день автоматизация обеспечивает стабильное качество пива и повышает эффективность работы пивоварен.

На стороне брожения (так называемый «холодный блок») приобретают все большую популярность экстракты и гранулы хмеля. Они придают пиву гораздо более выраженную горчинку и аромат по сравнению с традиционным цельнолистовым хмелем. Один из ключевых результатов внедрения холодного блока — полностью автоматический трубопровод в погребе, по которому пиво подается в резервуар на короткие расстояния. Это позволяет исключить потери и загрязнение продукта в используемых ранее лабиринтах шлангов. В целом, достижения микробиологии помогают лучше понимать и контролировать поведение дрожжевых бактерий и других микроорганизмов при брожении.

Технология пивоварения: Здесь и сейчас

Знакомы ли вам эти технологии? Возможно, потому, что сегодня они определяют пивоварение и ферментацию точно так же, как и тогда — конечно же, в оптимизированном для достижения высокой производительности компанией GEA формате. Усовершенствования в области охлаждения, консервации, упаковки и автоматизации позволили резко увеличить объемы, качество и эффективность производства пива и продолжают занимать доминирующее положение среди ключевых показателей эффективности при планировании производства. История пивоварения за последние 150 лет отражает целую сеть культурных, технических и экономических явлений, которые сформировали представление об этой отрасли во всем мире. Если пивоварение и заслуживает эпитета, то это, несомненно, жизнестойкость.

И хотя ключевые тренды в пивоварении не изменились, изменилась степень их важности. Ожидания потребителей и стремление компаний сократить объем потребляемых ресурсов, не нанося вреда окружающей среде, вносят новые переменные в уравнение производства.

Тенденции ставят новые задачи перед технологиями

С одной стороны, есть тенденции, отвечающие духу времени. Среди них возрожденные и новые сорта ремесленного пива — от бельгийских тройных белых до нефильтрованных IPA, итальянских виноградных элей и кислых гёзов, которые играют с ингредиентами в рамках и вне рамок традиционного немецкого закона о чистоте пива, а также и с ароматами. Эти эксперименты требуют многого от машин, например, при холодном или сухом охмелении, и это так же интересно как для технологов, так и для пивоваров!

Или посмотрите на безалкогольное пиво, которое теперь привозится в самое святое место даже самыми консервативными пивоварнями — на мюнхенский Октоберфест! (Спойлер: мы не будем раскрывать подробности, но это будет очень, очень вкусно). Нет необходимости в дополнительной обработке или вкусовых добавках.

Устойчивое развитие как рычаг инноваций

Другие инновационные рычаги — устойчивое развитие и цифровизация — это не причуды, а возможности. То, что мы понимаем как кризисы в пивоваренной отрасли — высокие цены на энергию, сырье, нехватка CO2 и проблемы с поставками — порой вызывает у нас раздражение. Но у пивоваров есть выбор. Когда периоды вывода на рынок новых продуктов сокращаются, чтобы успевать за тенденциями, в дело вступают настоящие ускорители.

Пивоварни могут делать гораздо больше, чем просто варить пиво. Они лучше всего реагируют на изменения спроса и используют производственные мощности для производства других напитков, а также используют комплексные инженерные решения для адаптации производства.

В будущем такие комплексные подходы будут просто необходимы. Для достижения климатических целей и соблюдения все более строгих норм в отношении выбросов, потребления воды и утилизации отходов такие решения, как рекуперация тепла — как в холодильных системах, так и во многих других технологических процессах с использованием тепловых насосов — будут незаменимы. Представьте себе пивоварни без использования пара! Нет ничего невозможного.

Не утилизируйте вообще ничего, используйте всё повторно

Пивоварни могут быть не только энергоэффективными или даже CO₂-нейтральными, при их эксплуатации также могут учитываться и другие такие факторы, как потребность в воде, остаточные и упаковочные материалы. Подумайте, какие отходы или побочные потоки могут стать новыми бизнес-идеями. Как пивоварни могут открыть свои энергетические концепции для других внешних источников тепла? И разве пивоварня как поставщик избыточного тепла не является идеальным узлом городской сети теплоснабжения? Можно рекуперировать тепло, а также улавливать CO₂, образующийся при брожении на пивоварнях, чтобы обеспечить газирование с использованием собственных ресурсов. Использование CO₂ вместо его выброса в атмосферу превращает обузу в пользу.

И цифровизация — не как призрак, а как мощный инструмент, позволяющий работать быстрее и умнее, избегать энергетических пиков и оптимизировать эффективность работы пивоваренного цеха и холодильной установки в долгосрочной перспективе. Мониторинг производства в режиме реального времени с помощью искусственного интеллекта становится все более эффективным средством обучения процессам пивоварения и брожения по сортам и сезонам. Здесь также учитывается потребление энергии и воды, а также данные о материалах и пивоварении. Кто захочет обойтись без этих возможностей искусственного интеллекта?

Кризис, изменение климата, искусственный интеллект — не бойтесь ничего

Обычный пивовар может видеть проблемы на горизонте, а мы видим их решения. Компания GEA вновь формирует рынок, предлагая высокопроизводительные технологии и концепции циркулярной экономики на пути к цифровой трансформации. Будущее пивоварения находится прямо у нас под носом и требует, чтобы пивоваренная промышленность обзавелась вторым эпитетом: адаптируемость.

«Вечером каждого дня человек становится мудрее на один прошедший день, но никогда не бывает достаточно мудрым для того дня, который может наступить», — писал Фридрих Рюккерт в XIX веке, когда была создана компания Huppmann. Сегодня эти слова вдохновляют как никогда. Мы не можем предсказать завтрашний день сегодня. Но мы достаточно умны, чтобы сформировать его.

Поздравляем с юбилеем всех наших коллег, которые помогали создавать продукт, создающий общность на протяжении 13 000 лет. И большое спасибо всем нашим клиентам по всему миру, а также нашим партнерам, конкурентам и друзьям, которые продолжают бросать нам вызов.