Некоторые люди, которые не страдают глютеиновой болезнью, тем не менее могут быть восприимчивы к глютену, входящему в их рацион. В результате этого при употреблении глютенсодержащих продуктов у них возникают похожие желудочные симптомы, например, боль, вздутие живота и диарея. Несмотря на то, что восприимчивость к глютену — это в большей степени неудобство, чем серьезная угроза для здоровья, она все же может являться причиной серьезного дискомфорта и стресса.

Переход на безглютеновую пищу

Не существует панацеи ни от глютеиновой болезни, ни от болезненной реакции на глютен, кроме как воздержания от еды и напитков, содержащих в своем составе глютен. Но эта задача не из легких. Если бы это был только хлеб, макароны, выпечка, печенье и закуски, которые изготавливаются из цельного зерна, содержащего глютен, и его муки. Глютен также широко содержится в таких готовых продуктах, как готовые блюда, супы, колбасы и соусы, или в ароматизаторах и других пищевых ингредиентах.

Так как же промышленным предприятиям удается производить безглютеновые продукты, которые сохраняют свои питательные свойства, а также выглядят и на вкус такие же, как наши традиционные излюбленные продукты? Ключом к разработке рецептов с использованием альтернативного сырья является понимание того, что «глютен» на самом деле «делает» в составе этих рецептов. При смешивании с водой клейковинные белки набухают и образуют сеть эластичных прядей, которые помогают поддерживать структуру, например, хлебного теста или формованных макаронных изделий. Эластичный глютен также действует как связующее вещество в таких печеных мучных изделиях, как пирожные или печенье. Использование такого натурального безглютенового сырья, как картофель, рис, кукуруза, сорго или тапиока вместо пшеницы, означает разработку рецептов, процессов и оборудования, которые позволяют использовать их природные крахмалы в качестве альтернативы глютену.

Выращиваемые местными производителями альтернативные продукты

Возможность использования заменителя сырья для некоторых из основных продуктов питания также может иметь экономические преимущества в географических регионах, где пшеница, ячмень или рожь не процветают в качестве сельскохозяйственных культур. За последние десятилетия разработка адаптированных производственных процессов и оборудования позволила производителям в этих странах производить такие основные продукты питания, как хлеб и макаронные изделия, используя более дешевые местные зерна и клубни, вместо того, чтобы импортировать пшеницу, неся при этом значительные расходы.

Понимая необходимость разработки процессов и оборудования для производства этих бесклейковинных хлебов и других пищевых продуктов, GEA за последние 40 лет разработала универсальные технологии и технологические линии для малых и крупных промышленных предприятий, которые обеспечили для производителей по всему миру экономически эффективные возможности для производства традиционно содержащих глютен продуктов, используя местное выращенное безглютеновое сырье.

Технологии для решения важных задач

«Наши первые машины, разработанные десятилетия назад, были созданы для того, чтобы помочь предприятиям производить макаронные изделия из выращиваемых в местных условиях культур, не относящихся к пшенице», - рассказывает Лучано Мондардини, директор по исследованиям и разработкам в GEA Pavan, эксперт по технологиям экструзии и измельчения. «Мы были первопроходцами в таких процессах и технологиях, прежде чем начали разрабатывать полезные для здоровья продукты, не содержащие глютена».