Безлактозные молочные продукты для особой диеты
08 Jan 2019
Молочные продукты, включая молоко, сыр и йогурты из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока, могут являться основным компонентом сбалансированного здорового питания. Молочные продукты богаты белком, кальцием и витаминами, которые необходимы нашему организму для роста и поддержания сил. Напитки и продукты на основе молока сами по себе обладают прекрасным вкусом, а молочные ингредиенты можно найти во многих наших любимых рецептах пикантных и сладких блюд, от макаронов с сыром до мороженого. Питательные смеси на основе молочных продуктов также являются важными источниками питания для младенцев, в то время как порошкообразные и жидкие добавки представляют собой удобную обогащенную смесь для спортсменов или людей любого возраста с особыми диетическими потребностями
Большинству людей ничего не стоит выпить стакан холодного молока или съесть любимый йогурт. Тем не менее, у некоторых людей при употреблении молочных продуктов возникают такие неприятные абдоминальные симптомы, как вздутие живота, тошнота, газы и диарея. Это связано с тем, что они не могут переваривать лактозу, которая является основным углеводом в молоке.
Здоровая диета должна включать в себя широкий спектр пищевых продуктов
Недостаток лактазы
Лактоза составляет около трети сухого состава молока, но она не может непосредственно усваиваться системой пищеварения. Углевод является дисахаридом, что означает, что он состоит из двухкомпонентного сахара, глюкозы и галактозы. Пищеварительный фермент лактаза, вырабатываемая в тонкой кишке, способен расщеплять пищевую лактозу на глюкозу и галактозу, которые затем могут усваиваться кишечником. Люди, которые не вырабатывают достаточное количество лактазы и поэтому не могут расщеплять всю лактозу, которую они потребляют, могут страдать от неприятных абдоминальных симптомов, когда они едят или пьют молочные продукты, содержащие лактозу.
Непереносимость лактозы у взрослых чаще всего возникает из-за того, что наш организм естественным образом начинает вырабатывать меньше лактазы на стадии взросления, т.е. когда наш организм меньше полагается на молоко в качестве основного источника пищи. В некоторых случаях травма или заболевание также могут привести к временному прекращению выработки лактазы в тонкой кишке. И в очень редких случаях некоторые дети рождаются с дефектным геном лактазы, поэтому их организм не вырабатывает лактазу и нуждается в безлактозных питательных смесях с рождения.
Важно понимать, что непереносимость лактозы — это не то же самое, что аллергия на молоко, которая является иммунологической реакцией на белок коровьего молока. И хотя симптомы непереносимости лактозы вызывают значительный дискомфорт, они не опасны. Многие люди с некоторой степенью непереносимости лактозы все же производят небольшое количество лактазы и поэтому могут продолжать употреблять ограниченное количество молочных продуктов без каких-либо болезненных ощущений. Тем не менее, они могут полностью отказаться от употребления молочных продуктов, что означает, что им будет не хватать важного источника питания.
По оценкам, около двух третей людей в мире имеют пониженную способность переваривать лактозу по окончании периода раннего развития1. Существуют тенденции, связанные с этнической принадлежностью, при этом непереносимость лактозы чаще всего наблюдается у групп населения, которые традиционно не употребляют много молочных продуктов. С другой стороны, непереносимость лактозы встречается реже у групп населения с относительно богатым молочным рационом1. Данные Национального института здравоохранения США1 показывают, что, например, только около 5% людей в Северной Европе страдают непереносимостью лактозы, в то время как в некоторых общинах Восточной Азии это заболевание может затрагивать более 90% взрослых.
Производство не содержащих лактозы молочных продуктов, естественно
В настоящее время молочная промышленность производит широкий ассортимент безлактозного молока, пищевых порошков на основе молочных продуктов, йогуртов, масла, сливок и мороженого, так что люди любого возраста, имеющие некоторую степень непереносимости лактозы, могут по-прежнему употреблять свои любимые продукты и иметь доступ к важной и полезной для здоровья группе пищевых продуктов. Это разнообразный и расширяющийся глобальный рынок, стоимость которого по оценкам отраслевых обозревателей к концу 2027 года может составить 17,8 млрд долларов США2.
Так как же производители производят безлактозные версии наших любимых молочных продуктов? Самый простой способ — добавить фермент лактазу в молоко, чтобы лактоза была разделена на глюкозу и галактозу перед тем, как мы ее употребим. Однако, оставляя всю лактозу в молоке и просто добавляя лактазу, мы получаем продукты, которые мы воспринимаем как более сладкие на вкус, потому что компоненты галактозы и глюкозы на вкус слаще, чем сама лактоза. Получение правильного вкуса является одной из основных проблем для производителей молока и молочных продуктов с низким содержанием лактозы или без лактозы.
На современных заводах сегодня удаляют часть лактозы из молока перед добавлением лактазы. Это приводит к получению конечного продукта, который имеет субъективно ощущаемый сладкий вкус, который более близко отражает сладкий вкус лактозосодержащих продуктов. Потребители могут не различать вкус не содержащего лактозу молока и молочных продуктов по сравнению с молоком, содержащим лактозу.
Процесс подразумевает обезжиривание и пастеризацию молока с последующим его прохождением через фильтрационные установки для удаления части лактозы. Могут использоваться различные методы фильтрации, включая микрофильтрацию, нанофильтрацию, ультрафильтрацию и обратный осмос. Компания GEA обладает специальными знаниями в области переработки молока и работает с производителями молока и молочных продуктов по всему миру с целью создания надежных систем сепарирования и фильтрации. Наши решения могут быть адаптированы для эффективного фракционирования компонентов молока, которые используются в таких продуктах, как питьевое молоко, йогурт и молочные ингредиенты.
Умные решения для не содержащих лактозы продуктов
Мы разработали широкий спектр технологического оборудования для производства молока и молочных продуктов с низким содержанием лактозы или без лактозы. Наш портфель включает в себя универсальные системы микрофильтрации, ультрафильтрации, нанофильтрации и обратного осмоса, которые являются наиболее часто используемыми системами фильтрации для процесса удаления лактозы. Жидкое молоко проходит через фильтрующие мембраны, которые улавливают лактозу, но пропускают протеины и большинство других компонентов.
Однако в процессе фильтрации и разделения может также происходить захват части кальция. Еще одна большая проблема для производителей заключается в обеспечении того, чтобы баланс кальция в конечном продукте оставался как можно ближе к балансу кальция в цельном молоке, поэтому GEA сотрудничает с представителями отрасли с целью разработки технологических процессов с минимальным воздействием на баланс кальция и минеральный баланс в продуктах на основе молока, не содержащего лактозы.
Мы также разрабатываем и внедряем технологии для производства безлактозного молока с увеличенным сроком годности (ESL), срок хранения которого составляет до 40 дней в охлажденных условиях, а также ультрапастеризованного молока, которое можно хранить без охлаждения. Эти продукты могут потенциально представлять собой спасительную надежду для младенцев, детей и взрослых в регионах, где доступ к безлактозным молочным продуктам ограничен, или когда транспортировка и хранение в холодильнике проблематичны.
Развитие современных технологий и решений по переработке помогает промышленности производить высококачественные питательные молочные продукты для людей по всему миру, которые имеют особые диетические потребности. В GEA мы прилагаем все усилия для того, чтобы создавать передовые технологические инновации, чтобы наши компоненты, оборудование и технологические процессы могли помочь обеспечить эффективное и устойчивое производство для настоящего и будущих поколений.
Контактная информация
