Предоставление качественных напитков на растительной основе взыскательным потребителям
19 Jun 2019
Быстрое потребление пищи растительного происхождения не дает производителям расслабиться Напитки на растительной основе завоевывают значительную потребительскую базу, что обусловлено в последнее время повышенным вниманием людей к здоровью и к окружающей среде, а также тем фактом, что существует просто больше высококачественных продуктов, доступных для того чтобы попробовать и насладиться.
Сектор альтернатив молочных продуктов состоит из 100% растительной продукции, которая изготавливается из орехов, семян или зерна, которые заменяют молочные продукты в напитках, спредах, мороженом, йогурте и других готовых пищевых продуктах. Когда-то продукты растительного происхождения употребляли, в основном, люди с непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок, сегодня же такая продукция стала широко распространенной, так как все больше потребителей ведут более здоровый образ жизни, стремятся уменьшить свой экологический след — или просто обнаруживают, что им действительно нравится вкус.
По сравнению с тем, что было всего 10 лет назад, потребители на растущем числе рынков теперь относительно избалованы выбором, и каждый год на прилавках появляются новые все новые продуктов растительного происхождения В то же время растут ожидания потребителей относительно вкуса, текстуры, ингредиентов, питания, происхождения продуктов и экологического следа в общем.
Повсеместный переход на более здоровое и содержательное питание
Некоторые исследования показывают, что до 65% мирового населения имеет пониженную способность переваривать лактозу после младенчества. Непереносимость лактозы наиболее распространена среди лиц восточноазиатского происхождения, и в некоторых из этих общин она наблюдается более, чем у 90% взрослых. Непереносимость лактозы также очень распространена у людей западноафриканского, арабского, еврейского, греческого и итальянского происхождения. Эта непереносимость чаще всего возникает из-за того, что наш организм вырабатывает меньше лактазы — фермента, необходимого для расщепления сахара лактозы в молоке, поскольку мы все меньше используем молоко как основной источник питания. У многих народах это заболевание развивается уже в раннем детстве и может привести к проблемам с пищеварением. Другие имеют непереносимость молочного белка или страдают от аллергии на молоко, которая поражает иммунную систему и может быть опасна для жизни. Некоторые люди избегают использования в своем рационе молочных продуктов, чтобы свести к минимуму воздействие стероидов или гормонов.
Во всем мире все больше людей придерживаются нестрогого вегетарианства или веганской диеты в ответ на озабоченность по поводу экологического воздействия некоторых продуктов питания. Это вызвало повышенный интерес к напиткам на растительной основе. Напитки на основе сои и гороха имеют высокое содержание белка, что является ключевым фактором, поскольку все больше потребителей принимают это изменение. Напитки на основе гороха на самом деле содержат даже больше белка на стакан коровьего молока. А на некоторых рынках эти виды напитков более доступны, чем традиционное коровье молоко. Поскольку большинству людей требуется потреблять молочные продукты (или их растительные аналоги) два или три раза в день, это та часть рациона, от которой люди не могут отказаться. В совокупности эти факторы являются движущей силой роста, наблюдаемого в этом динамичном секторе.
Выбор напитков растительного происхождения в торговых рядах
Огромное разнообразие в этом секторе проявляется в многочисленных продуктах, изготовленных из орехов, семян и зерна, таких как: соя, кокос, кешью, макадамия, конопля, киноа, ячмень, лен и горох. Многие из этих напитков очень питательны и обогащены кальцием и витамином D. Наиболее распространенными являются:
- Соевый напиток — высокобелковая жидкость, производимая из измельченных вареных соевых бобов, обычно обогащенная и используемая в качестве заменителя молока. Процентное содержание белка на чашку примерно равно аналогичному объему коровьего молока.
- Миндальный напиток — растительный напиток из миндаля; не содержит холестерина или лактозы
- Рисовый напиток — напиток из риса (обычно коричневого цвета); в основном, продается неподслащенным
- Овсяный напиток — напиток из овса; используется как заменитель молока, кулинарный ингредиент и напиток
Наполнение продуктовой корзины
Культура и экономика играют жизненно важную роль в развитии и распространении напитков растительного происхождения По данным исследовательской организации Zenith Global, соевые напитки, которые хорошо зарекомендовали себя в Азии, продолжали доминировать на рынке во всем мире на протяжении всего 2018 года, составляя около 50 % мирового объема. Миндальные напитки занимают 26 % рынка и ожидается, что в течение следующих пяти лет их популярность значительно возрастет, особенно в западных странах. Фактически, миндальные напитки обогнали соевые и стали самыми продаваемыми заменителями молока на растительной основе в США в 2013 году. В Азиатско-Тихоокеанском регионе для производства новых продуктов все больше используют ингредиенты с добавленной стоимостью (например, коллаген, аминокислоты или древесный уголь) и подчеркивают отсутствие каких-либо составляющих (например, без сои, орехов, консервантов, ГМО или сахара). Переход на данные ингредиенты в значительной степени обусловлен повышенным вниманием к здоровому питанию и тем фактом, что все больше домохозяйств имеют располагаемый доход.
Если посмотреть на весь пищевой сектор, то можно заметить все большее использование альтернативных ингредиентов. Например, зерновые мюсли в форме батончиков или йогурта, которые традиционно едят из контейнера с ложкой, теперь часто продаются в готовых к употреблению контейнерах, включая пробиотические и растительные альтернативы. Готовые к употреблению продукты идеально подходят для активных людей которые, возможно, едут на работу или в тренажерный зал или ищут быстрый перекус между приемами пищи. Несмотря на то, что возможности роста в секторе молочных продуктов и напитков огромны, требования к продукции среди покупателей никогда не были выше. Когда речь идет о йогуртовых продуктах на основе растительного сырья, Euromonitor International рекомендует следующих производителей:
- максимально используйте питательную ценность растительного йогурта;
- ориентируйтесь на нестрогих вегетарианцев и веганов, а также потребителей молочных продуктов, которые заботятся о своем здоровье и заботятся об окружающей среде, чтобы увеличить ваших потребителей;
- улучшение вкуса и текстуры продуктов, а также разработка продуктов с ароматизаторами, которые имитируют йогурты на молочной основе;
- взаимодействие с потребителями не только при продаже продукции.
Компания GEA внимательно следит за сектором напитков на растительной основе. «Нам важно знать, какие тенденции и инновации используются в процессе разработки, чтобы мы могли соответствовать потребностям и желаниям наших потребителей», —Штеффен Ратманн, руководитель отдела безалкогольных напитков, GEA.
Штеффен Ратманн, руководитель отдела безалкогольных напитков, GEA.
Современные технологии компании GEA по переработке сои для получения высококачественных конечных продуктов
Компания GEA поставляет комплексные технологические линии для производства соевой жидкости, которая составляет основу соевых напитков, тофу и других пищевых продуктов. Этот напиток состоит из стабильной смеси масла, воды и протеина и производится путем замачивания соевых бобов, затем измельчения и смешивания их с водой, а затем процеживания окары — соевой мякоти, как правило, с помощьюдекантера.
Как только ферменты дезактивируются нагреванием, жидкость дезодорируется, смешивается и гомогенизируется. Продукцию на основе сои затем пастеризуют или подвергают ультра-тепловой обработке и упаковывают. Снижение активности фермента липоксигеназы является важной стадией в этом процессе, так как это предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот и образование неприятного запаха (то есть вкуса бобов). Варианты вкуса, независимо от того, имеет ли продукт бобовый или нейтральный вкус, создаются путем установки соответствующих параметров на этапе экстракции. Благодаря сепараторам GEA центробежный сепаратор может также использоваться для производства вариантов продукции с пониженным содержанием жира путем удаления масел.
Поддержка клиентов с большими амбициями с полной интеграцией в процессы производства
Рынок молочных альтернатив в Китае хорошо зарекомендовал себя во многом благодаря высокой непереносимости лактозы среди населения, а также заметному росту веганства среди населения. Соя по-прежнему преобладает на рынке благодаря высокому содержанию белка, и ее все чаще продают как упакованный продукт, а не как свежий, особенно в связи с последними тенденциями к удобству потребления. Растет также спрос на маркированные ингредиенты из устойчивых источников, сопровождаемые устойчивыми и высококачественными производственными процессами.
Когда один из крупнейших производителей молочной продукции в Китае, уже являющийся постоянным клиентом GEA, захотел построить новый завод по переработке сои в Китае выбор пал на компанию GEA, как на одну из самых опытных компаний в регионе. Проект, который стартовал в конце 2018 года, включает в себя строительство и установку компонентов для предварительной обработки соевых продуктов — от извлечения бобов до смешивания. Новый завод будет введен в эксплуатацию в конце лета этого года, что значительно увеличит возможности заказчика по переработке сои и его позиции на рынке молочных альтернатив.
Заводы «под ключ», подобные тем, которые компания GEA в настоящее время внедряет в Китае, включают в себя множество интегрированных процессов, включая измельчение, разделение с помощью центрифуги, ферментацию, смешивание, гомогенизацию и термическую обработку — все это требует инженерных знаний в области планирования, автоматизации и приведения завода в рабочее состояние. Колм О'Горман, возглавляющий глобальную межфункциональную группу GEA по производству напитков на растительной основе, рад, что в каждом регионе GEA преуспевает в превращении опыта и технологий компании в проекты заказчиков: «Это показывает наши сильные стороны как операторов процессов по всему миру, поскольку мы можем предложить все основные элементы, необходимые для самой технологии экстракции, а также для последующих процессов. Наш обширный опыт реализации проектов и технологический портфель позволяет нам сопровождать наших клиентов на протяжении всего процесса, включая последующие производственные услуги. Накопленный опыт компании в сочетании с ориентированным на клиентов подходом компании GEA является беспроигрышным». Компания GEA продолжит уделять особое внимание развитию отрасли растительных напитков, используя свои знания и опыт по всему миру, в частности в своих центрах разработки безалкогольных напитков.
«Созвездие» GEA действительно дает нам возможность объединить экспертов из разных дисциплин и интегрировать лучшие идеи в индивидуальную концепцию. У нас есть сильная команда, работающая с нашим клиентом в Китае, чтобы обеспечить успешную реализацию проекта»,—Штеффен Ратманн, руководитель отдела безалкогольных напитков, GEA.
Штеффен Ратманн, руководитель отдела безалкогольных напитков, GEA.
