Фастфуд без вреда для здоровья
05 Jun 2015
По результатам исследований, например, в Великобритании активная взрослая часть населения выделяет на еду всего около 39 минут в день, поэтому неудивительно, что удобство и быстрота приготовления пищи стали основными факторами стремительного роста популярности готовых блюд, соусов и легких перекусов.
Удобство превыше всего
По всей видимости, удобство останется для большинства доминирующим фактором и в будущем, однако, рост внимания к здоровому питанию будет влиять на привычку принимать пищу на ходу.
За последние годы сильно выросло производство полуфабрикатов быстрого приготовления, что заставило производителей больше внимания уделять экологичности, качеству и безопасности производства, так как при наличии большого выбора потребители очень внимательно и разборчиво относятся к своим покупкам, в основном отдавая предпочтение наиболее качественным и безопасным для здоровья продуктам. В развитых и развивающихся странах существуют строгие нормы производства и маркировки полуфабрикатов быстрого приготовления. В странах с формирующейся рыночной экономикой также наблюдается рост спроса на полуфабрикаты, так как все больше женщин, ранее занимающихся в основном только ведением домашнего хозяйства, работает на постоянной основе в офисах или на производстве. Также важными факторами являются все более активный образ жизни и старение мирового населения. Основные факторы, влияющие сегодня на выбор покупателей, - это качество, удобство, доверие и передовые технологии производства.
Большинство крупных мультинациональных корпораций разработало разнообразные стратегии для создания своей ниши на мировом рынке полуфабрикатов быстрого приготовления в связи с глобализацией продовольственных поставок и ростом мирового спроса на готовый продукт. Одним из наиболее важных является фактор соответствия продукта требованиям, запросам и предпочтениям локальных рынков.
Экономические и социальные позитивные изменения также способствуют росту покупательской активности. Люди стремятся покупать меньше, но чаще, предпочитая продукты быстрого приготовления, что, несомненно, активизирует рост рынка полуфабрикатов. Дальнейшему развитию данной тенденции способствуют уменьшение объемов домохозяйства, увеличение занятости взрослого населения, активный образ жизни, сокращение пищевых отходов.
Таким образом, современный городской житель требует наличия ассортимента полуфабрикатов, легких и быстрых в приготовлении, а устойчивое предложение привлекательных новинок на рынке быстрого питания стало основным трендом отрасли. Вследствие усиления урбанизации половина из семи миллиардов населения планеты - это городские жители (на которых приходится более 70% глобальных парниковых выбросов). К сожалению, "глобальное ожирение" является еще одним основным фактором наряду с ростом населения, повышением среднего уровня доходов и увеличением количества работающих на условиях полной занятости.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.
По данным Всемирной организации здравоохранения, количество людей с ожирением во всем мире удвоилось с 1980 года. Примерно 65% мирового населения живет в странах, в которых от избыточного веса и ожирения умирает больше людей, чем от недостаточного веса. В результате ожирения повышается риск развития серьезных заболеваний, включая атеросклероз, диабет, инсульт и инфаркт.
Часто полуфабрикаты быстрого приготовления связывают с нездоровой жирной пищей, однако, это далего не всегда так. Будет несправедливо и неточно отнести все полуфабрикаты быстрого приготовления к категории нездоровой пищи. Таким образом, будут не учтены такие здоровые и питательные продукты, как фасованные фрукты, овощи, салаты, низкокалорийные блюда и полезные напитки. Требования к данным продуктам высоки. Исследования показывают, что потребители готовы платить более высокую цену, если они получат высококачественные и полезные для здоровья полуфабрикаты быстрого приготовления. Растет спрос на полуфабрикаты быстрого приготовления, полезные для здоровья, богатые белками, функциональной клетчаткой, витаминами, пробиотиками и жирными кислотами омега-3.
Согласно недавнему отчету "Взгляд на еду будущего", потребление низкокалорийных продуктов увеличится на 18%, а спрос на легкие закуски, йогурты и фрукты вырастет на 16%. За данной тенденцией стоит такой фактор, как глобальное старение населения, люди старшего возраста стараются есть больше овощей и фруктов, особенно если у них проблемы со здоровьем, например, диабет, заболевания сердца и высокое давление, что вызывает жизненную необходимость в здоровом рационе. Кроме того, мировые производители полуфабрикатов, разработанных известными шеф-поварами специально для здорового детского и школьного питания, формируют привычку к здоровой пище с ранних лет. Контролирующие органы большинства стран также требуют, чтобы производители использовали меньше соли, сахара и жира в своей продукции.
Здоровое меню
Задача производителей высококачественных полуфабрикатов состоит в необходимости убедить потребителей, что у их продукции есть много преимуществ помимо быстроты приготовления. Согласно исследованиям, "потребители стараются делать более качественные покупки, что отражает желание получить органические продукты большей питательной ценности". Почти половина всех покупателей заявляет, что продукты, представленные на прилавках как органические, фермерские или приготовленные из полезных и натуральных ингредиентов, являются приоритетными в их продуктовой корзине.
Компания GEA, разработчик и производитель оборудования для переработки, приготовления, маринования, нарезки и фасовки продуктов питания, активно помогает удовлетворить самые высокие запросы покупателей. Директор направления "Продукты и технологии" Роберт Шмихузен дает следующие комментарии: "Соль, жир и сахар, как правило, придают вкус. Если от них отказаться, что использовать взамен? Замена ингредиентов влияет на способ переработки и приготовления продуктов питания, на их срок годности и стоимость.
Поэтому технические специалисты GEA помогают нашим клиентам использовать оборудование и технологии GEA с целью получения позитивного эффекта при изменениях в рецептуре, чтобы конечный продукт стал элементом вкусного и здорового питания, а производители смогли сохранить свою рентабельность". Технологический центр GEA в Нидерландах предлагает нашим клиентам и партнерам возможность протестировать различные ингредиенты и рецептуры перед их внедрением в производство. "Например, у нас есть варочная камера, в которой поток воздуха при высокой скорости используется для жарки пищи без традиционного применения масла", - уточняет Шмихузен. "Центр GEA помог одному из наших клиентов, производителю продуктов в кляре, разработать процесс использования горячего воздуха вместо обжарочного аппарата для нанесения покрытия, в результате был получен менее жирный и, соответственно, более здоровый продукт".
Технологические решения
Другие технологии компании GEA включают гомогенизацию под высоким давлением, которая является важной частью процесса переработки напитков, соусов и других жидких продуктов питания. Уменьшение размера частиц и их стандартизация в процессе гомогенизации приводит к более стабильному качеству продукции, улучшению текстуры и вкуса. Сепараторы GEA используются для производства молока с длительным сроком хранения (ESL), благодаря снижению численности бактерий до пастеризации на 90%. Это решение помогает сохранить в конечном продукте такое же содержание витаминов, как в парном молоке, при сроке годности, как минимум, 21 день. Сублимационные сушилки GEA продлевают срок годности продукции путем сушения продуктов глубокой заморозки при испарении льда в вакууме. Данная технология позволяет сохранять форму, вкус, пищевую ценность продуктов, при этом продукты абсолютно безопасны и удобны для транспортировки. И в заключении о технологиях охлаждения GEA - это инновационные решения в области заморозки и охлаждения, используемые в производстве, а также при транспортировке и хранении продуктов питания.
Упаковка в модифицированной газовой среде
GEA всегда учитывает новые тенденции рынка упаковки и гибко подходит к любым требованиям и задачам своих клиентов в отношении форм, универсальности, экологичности, удобства и других основных характеристик современной упаковки для продуктов питания. Например, при транспортировке и длительном хранении порошковых продуктов питания может возникнуть риск ухудшения их качества, в результате срок годности таких продуктов может быть ограничен. GEA более 20 лет является поставщиком технологии упаковки в атмосфере инертного газа для пищевой и молочной промышленности, которая позволяет производителям решить многие проблемы в области логистики, транспортировки и длительного хранения ценных порошковых продуктов.
Смесь азота и углекислого газа используется в качестве защитной среды для продукта в вакуумной упаковке, как результат, срок годности может быть увеличен до нескольких лет. Это идеальное решение для компаний, которые хотят хранить продукты на складе, чтобы использовать преимущества сезонного спроса и глобального ценообразования.
"Помогая приготовить более здоровую пищу, мы вносим вклад в общий уровень здоровья мирового населения, а это, по определению, означает изменение мира в лучшую сторону", - завершает Шмихузен.
От приготовления до упаковки
