Tereyağı, aşk ve paslanmaz çelik: mükemmel bir bisküvi tarifi

Geleneğin lezzeti

Fransız Rönesansının belki de en sembolik kalesi olan Maslives’deki Château de Chambord’un siperlerinin altında güvende olan ve bir aileye tarafından işletilen unlu mamuller fabrikası, 40 yılı aşkın bir süredir özenle yüksek kaliteli bisküvi, kurabiye, muffin ve daha fazlasını üretmektedir. Fransa’nın Loire bölgesinde bulunan Biscuiterie de Chambord, titizlikle seçilmiş yerel bileşenlerden üretilen çok çeşitli gurme pastacılık ürünleri sunmaktadır.

Biscuiterie de Chambord Genel Müdürü olan Jonathan Chigot, “Pasta şeflerimiz gerçek birer lezzet ustasıdır” diyor: “Bisküvi-yapma geleneğine saygı duymakla birlikte, büyümeye ve tüm bilgi birikimimizi yeni lezzetler, yeni çeşitler geliştirmeye ve aynı zamanda Fransa’da ve dünya çapında özel ürünlerin uzman tedarikçisi olarak ünümüzü korumaya kararlıyız.”

GEA Bakery ile iş ortaklığı sınırları genişletir

Şirketin üretimini artırma ve portföyünü geliştirerek tuzlu atıştırmalıklar sektörüne girme arzusuyla, en son teknolojiye yatırım yapmaya karar verildi. Jonathan, “Kendimize yeni bir ivme kazandırmak ve bölgesel varlığımızın ötesine geçerek diğer ulusal ve uluslararası pazarlara açılmak için oldukça hızlı bir şekilde yatırım yapmamız gerekiyordu” diyor.

Tam da bu anda, parlak zırhı olan gururlu bir şövalye gibi GEA Bakery devreye girdi. Şirketin GEA Bake Depositor LC’si, modern, değişen ve talepkar gıda endüstrisinin tüm ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanmıştır. Bireysel lob pompaları ve besleme silindirleri ile yenilikçi bir boşaltma sistemine sahip olan hazne doldurma, geniş bir malzeme yelpazesi ile yüksek doğrulukta fonksiyonellik sağlayacak şekilde optimize edilmiştir. Tamamen PLC-kontrollü ve programlanması kolay olan makine, mevcut tüm hijyen ve güvenlik standartlarına uygundur. Uygulamaya bağlı olarak 30-40 döngü/dakika çalışma hızları sunan her bir makine ayrıca, tel kesme ünitesi, bükme cihazı ve/veya dozaj plakaları ile donatılabilir.

GEA teknolojileri ile esneklik artar

Esneklik anahtar önemde bir husustu ve GEA’nın İtalya'daki tesisinde bir makine üzerinde test yapabilme imkanı, satın alma kararında çok etkili oldu. “Bu yüksek kaliteli ekipman sadece hızlı üretim sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda sessiz çalışıyor ve çok yönlülük sunuyor. Örneğin hamuru kolaylıkla değiştirebiliyor ve çok çeşitli ürünler yaratabiliyoruz,” diyor üretim müdürü Stéphane Cabret: “Dahası, dozaj hem sabit hem de çok doğrusal, dolayısıyla her bisküvi özdeş oluyor. Bu bizim için anahtar teslim bir çözüm ve ihtiyacımız olan tüm opsiyonları sunuyor.”

“GEA teknolojisine yatırım yapmanın avantajı, birçok farklı ve ilave tarifler üretmemizi sağlayacak olması ki bu da daha fazla müşteriye ulaşabileceğimiz anlamına geliyor. Biscuiterie de Chambord’un faaliyet ve geliştirme müdürü Clémentine Ducrocq, “70 tarifimiz ve çeşitli işleme yöntemlerimiz olduğu dikkate alınırsa, bu 300-400 farklı ürün anlamına geliyor, dolayısıyla çok amaçlı bir çözüm kesinlikle şarttı” diyor.

Biscuiterie de Chambord Genel Müdürü Jonathan Chigot, “Hayal edebileceğiniz her türlü bisküviyi üretebilecek bir makineye ve ayrıca müşterilerle sözleşme yapmaya ihtiyacımız vardı,” diye özetliyor. Şimdiden birkaç tarif uyarladık ve pasta şeflerimiz deneme yapma özgürlüğünün keyfini çıkarıyor.”

“Tasarımı, araçları, malzemeleri vs. dahil olmak üzere GEA’nın ekipmanlarından oldukça etkilendik. Şimdi, makinenin sınırlarını zorlama, birkaç ayarlama yapma ve ne kadar başarılı olabileceğimizi anlama zamanı.” Kasabanın yukarı kısımlarında yer alan ve halkını nesiller boyunca koruyan bir beyaz devin kale duvarları gibi, GEA’nın teknolojisi de Biscuiterie de Chambord’un bütünlüğünü güvence altına alacak ve birçok ürününün devamlı kusursuz kalitede olmasını sağlayacaktır. Her iki şirket de, yaptıkları her şeye hem özen hem de tutku katma konusunda ortak bir arzuyu paylaşıyor.

Önde olmak için bilgi sahibi olun.