GEA'nın buz çözme çözümü, Şili'deki CIAL'da başarıyı görüyor
25 Ocak 2024
CIAL Şili çalışanları GEA buz çözücü hattı önünde duruyor
GEA, gıdaların buzunu çözdürmenin zaman kazandıran, verimi arttıran, ürün kalitesini iyileştiren, daha hijyenik ve her şeyden önemlisi daha sürdürülebilir, daha iyi bir yöntemini biliyor. Soğuk buharla buz çözme, 1990'ların başından bu yana kullanılmakta ve Şili'de kaliteli, kürlenmiş et ürünlerinin lider üreticisi CIAL da dahil olmak üzere çoğu gıda işleme şirketi tarafından güvenilir bir teknoloji olarak kabul edilmektedir.
Şili CIAL'da yüksek verimlilik, kalite ve sürdürülebilirlik
In an online poll conducted by GEA during a recent webinar, 53 percent of participants confirmed that they were defrosting frozen meat using ambient temperature before processing. GEA believes there is a much better way that saves time, improves yield, enhances product quality, is more hygienic and, importantly, is more sustainable.
The process is cold steam defrosting. The concept has been around since the early 1990s, and it’s already accepted as a trusted technology of many food processing companies. One such company is CIAL, the leading manufacturer of fine cured meat products in Chile.
CIAL uses GEA’s patented defrosting technology ColdSteam T to contribute to its productivity and sustainability goals. Ultimately, this helps CIAL satisfy the commercial needs of its clients and the nutritional requirements and taste preferences of demanding consumers worldwide. For over 50 years, CIAL has supplied its high-quality products, including ham, poultry and sausage for export and to Chile’s 20 million people.
The principle behind ColdSteam T is simple: To defrost a product, energy must transfer to de-crystalize foods. An efficient way of defrosting is with steam, but steam at 100°C or more would scald the product, causing it to start cooking. However, in a sealed tumbler with a 95 percent vacuum, and steam is produced at just 33°C. The product defrosts quickly with no chance of scalding. The tumbling action from the rotating drum also retains meat juices that would otherwise become drip losses. Thus, yield is improved, and the quality of the product is better. Most importantly, the whole process can be completed hygienically in around 6 to 8 hours rather than 16 to 48 hours for ambient defrosting.
Şili'deki CIAL'da muhteşem et ürünleri, GEA'nın el gelişmiş buz çözücülerinden birinde döndürülerek hazırlanmaya başlıyor.
CIAL, teknolojiye kucak açmış bir firmadır. 2023 yılındaki bir tesis büyütme programı kapsamında GEA ColdSteam T tamburlarını 11'den 14'e çıkarttı. Bunun nedeni çok açıkça görülebiliyor:
- Proses, ortam sıcaklığı veya su ile buz çözmeden daha hızlı.
- It eliminates drip losses, so no valuable animal protein is wasted.
- It significantly reduces water consumption.
- It prevents the potential for scorching, associated with defrosting in microwaves.
- It significantly reduces handling.
- It’s much more hygienic, as there is little opportunity for microbiological growth.
- The process is accurately repeatable for better quality control.
Sustainability
The ColdSteam T helps to improve efficiency at CIAL. It also helps protect the environment by being a major contributor to the sustainability of the entire process. There’s less energy consumed, less water used and a much-reduced waste disposal requirement because there’s no need to wash down the area after defrosting. It’s a process that uses resources smartly and efficiently.
Ailelerin güvendiği kaliteyi sağlamak için dikkatlerinin büyük kısmı, mükemmel kürlenmiş et yapımına veriliyor.
GEA çıkış yönü prosesleri
CIAL ayrıca ürünlerin marinasyonu için GEA enjeksiyon prosesini ve domuz eti üretiminin bir parçası olarak da GEA çıkış yönlü et yumuşatıcısı kullanıyor. Daha önceki bir enjektör, saatte 1,500 ila 2,000 kilogram işleme kapasitesine sahipti. Yeni GEA enjeksiyon hattı ile Contreras, saatte 3,000 ila 3,500 kilogram arası işleme yapıldığını tahmin ediyor. "Fiziksel bakımdan aynı miktarda alanı kaplıyor ve tuzlu su geri kazanımı yapmamıza imkan sağlıyor," diyor. "Önceki makinemizde bu devridaime sahip değildik."The plant also uses ham slicers, thermo-packaging machines and a burger production line within the plant, all from GEA. “GEA provides us with top-notch equipment that is highly efficient, easy to operate with a user-friendly interface, easy to clean and is backed by strong technical support,” explains Contreras. “The equipment is compact and has enabled us to increase our productivity. It operates consistently, without interruptions.”
GEA support for an even better future
Of course, no manufacturing process engineer can be content with the present; they must always maintain a commercial edge and to keep up with changing tastes. GEA has been able to use its extensive experience to help CIAL protect its future. It uses that know-how to work with customers, such as CIAL, to continually improve processes for greater efficiency, quality and sustainability. Contreras values this relationship with GEA highly. “It has been a good collaboration,” he says. “As we work to capture markets for higher-end products, such as premium hams, the GEA technology and support is precisely what we need to make progress in the right direction. We will be buying more.”Elbette, hiçbir üretim proses mühendisi mevcutla yetinmiyor; her zaman işin ticari yönünü düşünmeleri ve değişen damak tatlarını yakalamaları gerekiyor. GEA, geleceği korumada CIAL'a yardımcı olmak için engin deneyimlerini kullanabildi. CIAL gibi müşterilerle çalışmak ve prosesleri devamlı olarak daha yüksek verimlilik, kalite ve sürdürülebilirlik bakımından iyileştirmek üzere know-how bilgilerini kullanıyor. Contreras, GEA ile olan bu ilişkiye büyük değer veriyor. "İyi bir işbirliği oldu," diyor. "Birinci kalite domuz eti gibi üst sınıf ürünler için pazar payını arttırmada GEA teknolojisi ve desteği, doğru yönde ilerleyebilmek için tam da ihtiyacımız olan şey. İleride daha fazla alışveriş yapacağız.
CIAL uzmanları GEA'yı sadece taze etleri kaliteli kürlenmiş ürünlere dönüştürmek için değil, aynı zamanda fikir ve işbirliği için de seçti.
CIAL bakış açısı
CIAL domuz eti tesisi müdür yardımcısı Gonzalo Contreras, ham maddelerin alımından bitmiş ürüne kadar imalat sürecinden sorumlu. GEA teknolojisinin, müşterilerin aradığı kaliteyi ve ticari başarıyı getiren verimliliği sağladığına teminat veriyor. "Büyüme esnasında üretimin durmamasını sağlamak için GEA ile yakından çalıştık," diyor. "Buz Çözücüler, donmuş eti dünyanın herhangi bir yerinden satın almamıza imkan veriyor. Buz çözme tesisi olmasaydı, yerel taze et alımı ile sınırlı kalacaktık. Bu bize daha iyi fiyat ve daha uzun raf ömrü sunma imkanı sağlıyor.“Furthermore, it prevents us from experiencing fluctuations related to specific issues, such as avian flu or swine flu, because we have already purchased the meat long before these issues arose,” he continues. “It also enables us to manage our stocks as we wish and defrost the meat at a time that suits us best.”
Contreras adds that being able to buy meat on the spot market worldwide has been a significant factor in CIAL’s success.
Contreras also has the best possible incentive for ensuring the quality of everything that leaves the CIAL plant: “My whole family consumes these products,” he says. “We work hard to continually improve because we are the end users ourselves.”Contreras ayrıca CIAL tesisinden çıkan her şeyin kaliteli olmasını sağlamak için en iyi motivasyona sahip: "Bütün ailem bu ürünleri tüketiyor," diyor. "Devamlı iyileşme için çok sıkı çalışıyoruz, çünkü kendi ürünlerimizin son kullanıcısıyız."
Herkes kazanıyor
CIAL'daki 14 GEA ColdStream T tambur, tesisteki bütün diğer proseslerin dayandığı teknolojiyi temsil etmekte. Kemikli veya fileto kanatlı hayvan eti, domuz pirzolası veya biftek gibi neredeyse her tür et ürünü olabilen ham malzemeyi çıkış yönlü operasyonlar için hızlı, verimli ve güvenli bir şekilde hazırlıyorlar. Ürünü bir ila iki gün yerine birkaç saatte çözdürme imkanı, tüm tesisin verimliliğini ve esnekliğini çok büyük oranda arttırıyor. Damlama kaybının etin içinde tutulması, ürün kalitesi ve randımanına yardımcı oluyor - hiçbir kayıp olmuyor. Güç tüketimi de azaltılıyor. Artık buz çözdürme alanının yıkanması gerekmediği için çevresel sonuçlar doğurmuyor. Buz çözdürme kapalı bir alanda, vakum altında gerçekleştirilerek üründe ve çevresinde biyolojik kontaminasyonu önlüyor.The technology has been a great success at CIAL. With over 300 units in operation worldwide, the GEA ColdSteam T makes a significant contribution, not only to commercial productivity but also to the environment. Teknoloji, CIAL'da büyük bir başarı oldu. Dünya çapında çalışan 300'den fazla ünite ile GEA ColdSteam T, sadece ticari üretkenlik bakımından değil, aynı zamanda çevre bakımından da büyük katkı sağlıyor.
