Kalite, karşılığını ödüyor - Kaynak korunumuna büyük önem veren küçük biracılık tesisi
Almanya'nın Franconia bölgesindeki Bischberg'de bulunan Hausbrauerei Zur Sonne, bir mikro biracılık tesisi olabilir, ancak bu modern aile şirketi teknolojiye makro bir bakış açısı getiriyor. GEA Hilge HYGIA pompaları, bu yaklaşıma uygun bulunmuş ve nesilden nesile aktarılmıştır. Hijyenik pompalar sadece geleneksel biracılığın enerji tüketimini azaltmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda neredeyse hiç bakım gerektirmez.
Schuhmann ailesi, 1856'dan beri bira fabrikasının sahibi. Franconia, hala 230’u aşkın bira fabrikası ile temsil edilen, ülkenin güçlü bir bira geleneğine sahip bir parçasıdır. Bunların birçoğu ürünlerini öncelikle kendi barlarında sunmaya devam ediyor. 450 metrekarelik Zur Sonne tesisi, yılda toplam 8.000 hektolitre ve dört bira çeşidi üretmektedir - Sonnen buğday birası, Zunft Trunk koyu keller birası, Urtyp Hell pale lager ve Sonnen pilsener. Seriye mevsimsel bir ilave olan beşinci bir tür de Sonnenbock tarzı biradır. Beşinci nesil bira üreticisi Christian Schuhmann'a göre şirket, birasını kasabanın kilise kulesinden tam 18 kilometrelik bir yarıçapa dağıtıyor. Ve şirketin biranın yerel karakterini vurgulamada uyguladığı tek yol bu değil. Ham madde ve sarf malzemelerinin yanı sıra ekipman üreticisinin seçimi de belirgin bir şekilde bölgeseldir.
Bira için iyi bir yıl
Eğlenceli gerçek: Zur Sonne bira fabrikasının en eski GEA Hilge HYGIA pompası, Christian Schuhmann'ın doğduğu yıl olan 1972 yılında üretilmiştir. 1990 yılında şirkete katıldığında, pompayı da miras aldı. Filtreleme için kullanılan inanılmaz derecede güvenilir HYGIA, 50 yıldır faaliyet göstermektedir ve yakında altıncı nesle devredilecektir. Kısa bir süre önce, Christian Schuhmann'ın oğlu Doemens Akademisi'ndeki Master Brewer programını başarıyla tamamladı.
Ailenin Hilge pompalarıyla ilişkisinin nasıl başladığı tarih içinde kayboldu. Schuhmann, "Babam Hilge pompalarına sadık kaldı ve çıraklık sertifika sınavımdan sonra ben de onları kullanmaya devam ettim, çünkü sağlam ve bakımı kolay teknolojisinden etkilendim" diyor. 1993/1994'teki brewmaster programı sırasında Hilge'den Stephan Gögl ile tanıştı ve ikisi o zamandan beri yakınlaştı.
Bir elin parmaklarının sayısını geçmeyecek kadar az yedek parça
Zur Sonne bir mikro-biracılık fabrikasıdır ve makineler her gün kullanılmamaktadır. Ekip haftada dört ila altı kez bira mayalama yaptığında, filtreleme pompası altı ila yedi saat boyunca ara vermeden çalışır. Her seferinde, güvenilir bir şekilde eyleme geçer. Buna ek olarak, bakım gereksinimi minimumdur ve mekanik conta dışında neredeyse hiç bir aşınabilir parçası yoktur. Ailenin reisi, sadece yedek parçaların uzun servis ömrü ve kısa sürede bulunabilirliğine değil, aynı zamanda hepsinin aynı tasarımı paylaşması ve bu nedenle üretim tarihi ne olursa olsun HYGIA pompalarından herhangi birine uyabiliyor olması gerçeğine de önem vermektedir. "Büyük miktarlarda stok tutmuyorum. Bu işte geçirdiğim yıllarım boyunca, filtre pompasının contasını sadece üç kez değiştirmek zorunda kaldım,” diyor Schuhmann gülümseyerek.
Zamana ayak uyduran bir aile şirketi
Bugün, mikro-biracılık fabrikası, bazıları tamamen otomatik olan toplam on bir GEA Hilge HYGIA pompası kullanmaktadır. Bunlar esasen, bira ve temizlik sıvısının sıcak ve soğuk blokların etrafındaki sirkülasyonunu sağlamak için faaliyete sokuldular. Aile şirketi, nazik ürün elleçlemesini birincil öncelik olarak görmüştür, bu nedenle pompalar frekans kontrollüdür. Hem devasa cihazlar hem de kontrol kabininde yer alan cihazlar var. “Değişken hızlı pompalar enerji tasarrufludur. Ve gücü korumak bugünlerde büyük bir sprun. Sistemi otomatikleştirmek zor olsa da, ilerlediğimiz yolda takılıp kalmayı göze alamayız. Yükseltmelerle asla ilgilenmezseniz, er ya da geç her şeyi bir defada yenilemeniz gerekecektir, çünkü aksi halde yatırımı geciken ve biriken işler listesi aşılamaz hale gelir” diye ekliyor Schuhmann. Bu nedenle kendisi, büyüklüğüne rağmen, Zur Sonne bira fabrikasının ekipmanlarına düzenli olarak yatırım yaparak teknolojiye ve zamana ayak uydurmasını sağlamak için her zaman çaba göstermektedir. Bischberg mikro-biracılık tesisleri, eski ekipmanlarını sistematik olarak daha sürdürülebilir çözümlere yükselterek, mümkün olan her yerde enerji tasarrufu sağladı.
2014 yılında Franconia’lılar, şişeleme sürelerini önemli ölçüde azaltan çağdaş ve otomatik bir dolum hattı kurdular. Bundan önce, tüm işin elle yapılması gerekiyordu. Modernizasyon prosesi ile birlikte Zur Sonne bira fabrikası, her on yılda bir yeni bir GEA Hilge HYGIA pompasına yatırım yaptı.
Bira üretim kazanı ve üç GEA Hilge pompası, bir Siemens Simatic PCS7 proses kontrol sistemi tarafından tam otomatik olarak yönetilmekte. Bu, proses kontrol sistemlerinin bu aile şirketi gibi küçük ölçekli bira üreticileri için oldukça standart olup olmadığı sorusunu akla getiriyor. Christian Schuhmann'a göre, bu tür çözümler yaygın olarak kullanılmakta. Giderek daha fazla şirket bunları tercih etti, çünkü güvenilirliği artırırken aynı zamanda işçilik maliyetlerini de düşürüyorlar.
Sadece devam edin ve ilerleyin
Fakat 1972'den kalma antika makinenin yeni düzende hala kalması mantıklı mı? Schuhmann’a göre cevap yankılı bir evet. Sonuçta, ilk HYGIA onu asla hayal kırıklığına uğratmadı. Birkaç yıl önce, pompaya bir frekans değiştirici ve otomatik kumandalar bile takılmıştı. Saat gibi çalışan retrofit’in bir parçası olarak, pompanın otomatikleştirilmesi değerini muazzam bir şekilde artırdı ve onun için hayata yeni bir bakış açısı kazandırdı. “Bu kadar sağlam bir teknolojiden niçin vazgeçeyim? Bu pompayla ilgili gerçekten yumuşak bir noktam var, hayat hikayemin bir parçası ve bana babamı hatırlatıyor,” diyor Schuhmann vurgulu bir şekilde. Çalışmaya devam ettiği sürece burada kalacak.
Mükemmel çözüm sunmak için kurulan ortaklık
Sadece küçük bir engel vardı. 2014 yılında, Zur Sonne bira fabrikası iki ek harici tank satın aldı. Pompanın amacı, birayı giriş yönlü aktarmak ve ayrıca CIP temizliği sırasında deterjanı temizlemekti. Bir pompanın iki işi yapması için çok çaba sarf etmek gerekiyor. “Çözüm, farklı frekanslarda çalışan bir frekans değiştirici idi ve satış ekibi, kurulum için ihtiyacım olan tüm yardıma sahip olduğum konusunda emin olmamı sağladı” diyor bira ustası.
“GEA Hilge bana harika tavsiye verdi ve her şey harika çalışıyor - tam da planladığımız gibi. Bira pratik olarak kendi kendine devridaim yapıyor, bu da küçük bir işletme olarak tam da ihtiyacımız olan şey.”
