12 Nisan 2025
Geleceği besliyoruz: Dondurarak kurutma inovasyonunun gücü
Büyüyen bir dünyayı beslemenin zorluğu, sadece daha fazla gıda üretmekle değil, aynı zamanda daha az israf etmekle aşılır. Her gün, hasattan tüketime ulaşmadan tüm yiyeceklerin ağılık olarak yarısına yakını kaybediliyor ve asla bir tabağa ulaşmıyor. Bu arada, küresel nüfus Kasım 2022’de 8 milyarı aşarak artmaya devam ediyor ve 2030’da 8,5 milyara ve 2050’de 9,7 milyara ulaşacağı tahmin ediliyor. Gıda güvenliğinin sağlanması, üretimi artırmanın ötesinde bir acil eylem gerektiriyor.
Fazla ürünün değere dönüştürülmesi
Önemli bir gıda atığı kaynağı, kalite sorunlarından ziyade kusurlardan ötürü sıklıkla defolu olarak reddedilen meyve ve sebzelerdir. Atık akışlarına yerleştirilmek yerine, bunlar püre haline getirilebilir, dondurularak kurutulabilir ve küçük parçalar halinde doğranarak müsli veya granola, kek süslemeleri, atıştırmalık barlar ve benzeri birçok ürünler için doğal bileşenler yaratılabilir. Bu proses, fazla ürüne yeni bir hayat kazandırır ve üreticilerin sadece israfı azaltmasını değil, aynı zamanda işlerine değerli yeni gelir akışları eklemesini de sağlar.
GEA Dondurarak Kurutma Bölge Satış Müdürü Peter Zichy, “Gıda israfı bir kayıp değil, değerlendirilirse bir fırsattır,” diyor. “Dondurarak kurutma teknolojisi sayesinde, fazla meyveleri, sebzeleri ve diğer bozulabilir gıdaları alıp bunları yüksek değerli ve uzun ömürlü ürünlere dönüştürebiliriz. Bu sadece israfı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda üreticiler için yeni gelir akışları yaratmaya yardımcı olur ve ihtiyacı olan insanlara daha fazla gıdanın ulaşmasını sağlar.”
Doğal ve sürdürülebilir bir koruma yöntemi
Dondurarak kurutma, gıdaları kimyasal madde veya katkı maddesi kullanmadan korumanın en etkili yöntemlerinden birisidir. Dondurularak kurutulmuş ürünler, süblimasyon (sıvı hale dönüştürmeden, doğrudan katı halden gaz hale dönüştürme) işlemi ile nemi nazikçe gidererek orijinal şekillerini, renklerini, tatlarını ve besin maddelerini korur ve böylelikle temiz-etiketli ürünler olarak adlandırılan doğal gıdalara yönelik tüketici talebini karşılarlar.
Atık ve çevresel etkinin azaltılması
Dondurularak kurutulmuş ürünler, küresel gıda israfı ve tedarik zinciri zorluklarına yönelik pratik bir çözüm sunar. Taze veya soğutulmuş gıdaların aksine, bir soğuk zincir gerektirmezler, bu da onları sınırlı altyapısı olan bölgeler için ideal hale getirir. Bu, soğutma ve nakliye için harcanan enerji kullanımını ve ortaya çıkan karbon emisyonlarını azaltırken gıda mevcudiyetini de artırır.Zichy, “Dondurularak kurutulmuş gıdanın en önemli avantajlarından biri, soğutma gerektirmemesi, nakliye ve depola için enerji kullanımını önemli ölçüde azaltmasıdır” diyor. “Bu, onu hem kaynak hem de maliyet verimliliği açısından bir oyun değiştirici haline getiriyor; nerede ihtiyaç duyulursa duyulsun, gıdaların daha uzun süre taze kalmasını sağlayıp emisyonları azaltmaya yardımcı oluyor.”
Dondurarak kurutma ayrıca, gıda ağırlığını %70 ila %90 oranında azaltarak nakliye maliyetlerini ve çevreye verilen etkiyi de önemli ölçüde azaltıyor. Gıda korumasını daha verimli hale getirme prosesi sayesinde, dondurarak kurutma daha esnek ve sürdürülebilir bir gıda sistemine katkı sağlıyor.
GEA, derin dondurarak kurutma uzmanlığı sunuyor
Dondurarak kurutma teknolojisinde sahip olduğu onlarca yıllık deneyim ile GEA, pilot ölçekli sistemlerden tam otomatik büyük ölçekli proses hatlarına kadar, gıda ve içecek endüstrisine yönelik özel tasarım çözümler sunmaktadır. Teknolojimiz, tesis güvenilirliğini maksimuma çıkarmaya, ürün kaybını azaltmaya ve en üstün ürün kalitesini elde etmeye yardımcı olurken, aynı zamanda kullanıcı dostu olacak şekilde tasarlanmaktadır. Danimarka’nın Kopenhag kentindeki özel test merkezimizde, hem yeni hem de mevcut prosesleri optimize etmek, yeni uygulamaları test etmek ve uygulamaya özel ve bireysel ihtiyaçlara ve gereksinimlere uygun yenilikçi dondurarak kurutma teknolojileri geliştirmek için müşterilerle birlikte çalışıyoruz.Gelecek için inovasyon
Dondurarak kurutma, fazla gıdayı değerli bileşenlere dönüştürerek, sürdürülebilir gıda korumasını destekleyerek ve yeni ürün inovasyonlarını mümkün kılarak daha etkin, daha az atık üreten bir gıda endüstrisini şekillendirmeye yardım ediyor. GEA olarak, gıda işleme teknolojisinin sınırlarını zorlamaya devam ediyor ve küresel nüfus artışını daha iyi desteklemek için her zamankinden daha yüksek gıda koruma seviyeleri sağlıyoruz.
Dondurarak kurutmanın avantajları
- Artan nüfusu daha iyi desteklemek için, fazla bileşenleri etkin bir şekilde kullanır
- Enerji kullanımını ve karbon emisyonlarını azaltırken, gıda mevcudiyetini artırır
- Mümkün olan en geniş kapsamda, gıdanın şeklini, rengini, tadını, dokusunu ve besin ögelerini korur
- Kolay elleçleme ve nakliye sağlayacak kadar hafiftir
- Nakliye ve depolama esnasında soğutma gerektirmez
- Uzun bir raf ömrüne sahiptir
- Anında kurutmaya izin vererek yoğun yaşam tarzlarını destekler
