Kırmızı et, balık, süt ürünleri ile baklagiller, fasulyeler ve tahıllar gibi bitkiler, besinsel proteinlerin temel kaynaklarıdır. Yetişkinlerin vücut ağırlığının kilogramı (kg) başına minimum 0.8 gram (g) proteine ihtiyacı olup, bu da ortalama hareketsiz bir erkek için günde yaklaşık 56 g, hareketsiz bir kadın için de günde yaklaşık 46 g demektir. Çalışmalar, dünyadaki yaklaşık 7.3 milyar insanın yıllık protein ihtiyacının 202 milyon ton olduğunu öngörmektedir ¹. 

Dünya üzerindeki baskılar

Bu miktarda proteinin ekinler, besi hayvanları ve balık/deniz ürünleri formunda üretimi, mevcut kara, su ve enerji kaynaklarına olduğu kadar yabani ve çiftlik balık varlığına da büyük bir gereksinim yaratmaktadır. İklim değişikliği de bu sorunların katlanmasına yol açarak hepsi birlikte dünyanın bir çok bölgesinde çiftçiliğin sürdürülebilirliğini etkilemektedir. 

Birleşmiş Milletlerin de global nüfusun 2050 yılına kadar 9.7 milyar seviyesine çıkacağına dikkat çekmesiyle², sürdürülebilir tarımsal uygulamalar ve endüstriyel üretim prosesleri geliştirme ihtiyacı hususunda giderek artan bir baskı oluşmaktadır. Daha çevre dostu, daha akıllı çözümler üretmeliyiz ki, çevresel, ekolojik ve ekonomik bir kaos yaratmadan dünyadaki bütün insanları beslemeye yetecek, makul fiyatlı protein üretimine devam edebilelim.

Protein işleme

İşlenmemiş et, balık, sebze ve süt, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerini yiyerek protein tüketiriz. Son bir kaç on yılda işleme teknolojilerindeki gelişmeler, tanımlanmış işlevsel ve besinsel özellikler sunan protein ekstraksiyonu ve arıtmasını mümkün kılmaktadır. 

Bitkiler, süt ürünleri ve süt yan-ürünlerini de içeren kaynaklardan çıkartılan proteinler, çeşitli günlük gıdaların ve sağlık ürünlerinin yanı sıra vejetaryen, vegan ve ete alternatif ürünlerin besin değerlerinin arttırılmasında kullanılmaktadır. Proteinler, aynı şekilde gıdalara doku ekleyen, çeşitli gıda ürünlerinin viskozite, emülsifikasyon, denge, köpüklenme veya yağ-bağlayıcı özelliklerini optimize eden anahtar bir işlevsel içeriktir. Gıda üreticileri, nihai ürünleri için istenilen saflık, işlevsellik ve organoleptik özellikleri - proteinin gıdanın tadını, görünümünü ve kokusunu nasıl etkilediğini - seçebilmektedir. Pazar kaynakları, global gıda protein içeriği pazarının 2024 yılına kadar $29 milyar olarak öngörürken³, 2016 yılında $8.35 milyar değerinde olan global bitkisel protein pazarının, 2022 yılına kadar $14.22 milyara çıkabileceğini öngörmektedir⁴.  

Örneğin, saflaştırılmış peynir altı suyu proteinleri, sporcular tarafından kas yapımına yardımcı olan bir çok protein tozunun, katkının ve atıştırmalığın, aynı zamanda herhangi bir hastalıktan iyileşme sürecinde olan veya özel diyet gereksinimleri olan hastalar için besinsel ürünlerin ana bileşenleridir. Protein tozları aynı zamanda hayata geldikleri ilk bir kaç ayda bebeklerin tek besin kaynağı olan bebek mamalarının da önemli bir bileşenidir. 

Endüstrinin, farklı kaynaklardan protein elde edilmesinde esnek kalması gerekmektedir. Çok yönlü, verimli işleme teknolojilerinin kurulumu, gıda üretim endüstrisinin çok geniş bir ham madde yelpazesiyle yerel tarım uygulamalarına ve mevsimsel ürün varlığına göre çalışmasına imkan sağlamaktadır. Çiftçiler ve üreticiler, yerel ortamda yetişebilen ve mevsimsel iklim koşullarına uygun, aynı zamanda toprak ve su kaynakları üzerinde minimum baskı yaratacak mahsul, canlı hayvan ve özgün protein kaynaklarının yetiştirilmesi ve çoğaltılmasının sağladığı faydaların farkındadır. Yerel kaynaklardan sağlanan proteini işleyebilme imkanı israfı minimuma indirir, nakliye ve soğuk zincir gereksinimlerini azaltarak karbon ayak izini azaltır ve yerel halkın makul fiyatlı, yüksek kaliteli, besin değeri yüksek gıdalara ulaşmasını sağlar. 

Tarım ve endüstri sektörleri verimli, sürdürülebilir protein üretimi sağlayacak gıda işleme teknolojilerini geliştirmek için birlikte çalışmaya devam etmektedir. Çiftçiler, hem çevreyi korumaya yardımcı olacak hem de yenilenemeyen kaynaklara bağımlılığımızı azaltacak sürdürülebilir uygulamaları - hem mevcut hem yeni protein kaynakları için - uygulamayı amaçlamaktadır. Ancak südürülebilirliğe odaklanmak, gıda işleme endüstrisi için olduğu kadar tarım sektörü için de önemlidir. Gıda ürünleri üreticileri, çevresel etkilerini azaltmak ve verimliliği arttırmak için aynı şekilde çalışmaktadır, böylece değerli ham maddelerinden sağladıkları üretimi optimize edebilmektedirler. GEA gibi proses teknolojisi ve mühendislik uzmanları, üretimi maksimuma çıkartırken su ve enerji kullanımını minimuma indiren, israfı ve kayıpları azaltan, ısı ve su geri dönüşümünü destekleyen proses ve ekipman tasarlamak ve optimize etmek amacıyla gıda üreticileri ile el ele çalışmaktadır. 

GEA, süt ürünlerinden ve bitkilerden protein üreten üreticilerle birlikte çalışmak konusunda yılların deneyimine sahiptir. Dünya çapındaki üreticilerin hayvan ve süt ürünleri kaynakları, yağ bakımından zengin olan soya gibi tahıllardan ve bezelye ile patates gibi nişasta bakımından zengin olan mahsullerden protein işlemede kullandıkları bileşenleri, çok yönlü teknolojileri ve komple entegre çözümleri geliştirmekteyiz. Yaygın protein kaynaklarına yönelik proseslerin geliştirilmesi ve optimize edilmesinin yanı sıra haşereler, algler ve mantarlar gibi kaynaklardan protein ve protein türevlerinin sürdürülebilir şekilde işlenmesi için yeni nesil çözümler geliştirmek üzere endüstri, teknoloji ve mühendislik deneyimlerimizi ve know-how bilgilerimizi aktif olarak kullanıyoruz.